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洞庭碧螺是是中國十大名茶之一，屬於卷曲形炒青綠茶，產於江蘇吳縣太湖洞庭山。
洞庭的東山和西山都是太湖中的島嶼，這裡常年氣候溫和，空氣清新，雲霧繚繞，很適合茶樹的生長。
關於洞庭碧螺春茶名稱的來歷有這樣的傳說：碧螺春最初名為『嚇煞人香』，除了康熙皇帝巡幸太湖時欽賜之說外，也有碧螺春在明代時就已有茶名的傳說。
還有一種巧妙的解釋：其色澤碧綠，卷曲如螺，春季采制，采自碧螺峰這些特點，因而命名為碧螺春。
此茶有悠久的歷史，清代康熙年間就已經成為宮廷貢茶了。
一 采摘制作
碧螺春茶的采制在每年的3月下旬到4月中旬，茶芽長到1－2厘米的時候，要求采摘初展一芽一葉《俗稱一旗一槍》的嫩梢，葉的背面密密地長著茸毛，長約0.5－0.7毫米，肉眼可見。
所采的鮮味越幼嫩，制成幹茶後的白毫就越多，品質就越佳。
嫩葉經過揀剔，殺青，揉捻，搓團，幹燥等工序處理，全部是手工操作。
0.5千克幹茶需要茶芽6－7萬個，足見茶芽之細嫩。
此茶分為4鍋焙炒，每鍋約用時45分鐘。
經多道工序精心制作而成的碧螺春茶成品具有緊密的外形，纖細的條索，嫩綠隱翠，幽雅清香，鮮爽生津，湯色清澈碧綠，葉底柔勻，飲後回味甘甜。
沖泡碧螺春時先在玻璃杯中註滿沸水，稍後將茶葉投於杯中，待其徐徐下沉後飲用，也可用80度的開水沖泡。
二 選購要點
選購洞庭碧螺春茶時應該聞其香氣，因為碧螺春茶樹與果樹間雜而生。
每到春夏時節，蜜蜂，蝴蝶會將果樹的花粉帶到茶樹上，自然而然地令茶樹有了花的清香，特別是上等的碧螺春，味道清新淡雅，有著濃鬱的花香和甜蜜的果香。
上等的碧螺春茶幹茶條索纖細，卷曲如螺，渾身披毫，銀白隱翠。
每0.5千克的上等碧螺春茶有芽葉6萬多個。
現在市面上的碧螺春茶分7級，隨著等級由高向低，芽葉逐漸增大，茸毛逐漸減少。
市場上有一些添加了色素的碧螺春，同色澤柔和鮮艷的優質碧螺春相比，它的顏色發綠，發暗，絨毛也非白色而多為綠色。
優質的碧螺春茶在沖泡時可在瞬息之間觀賞到茶葉在杯中上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
但次品茶葉香氣則不夠醇厚，隻是帶有淡淡的清香，甚至帶有異味，土味。