藏茶是黑茶,那藏茶就等同普洱茶嗎?
其實這兩種茶既有傳承淵源,又有明顯區別。
相同之處
兩者都同屬黑茶大類;藏茶前端處理與普洱茶基本相同:殺青、蒸揉。
不同之處
產地
藏茶取雅安高山小葉種和中葉種《雅安地標》,以有性繁殖的夏、秋茶為采摘基料。
普洱茶以雲南西部和南部的大葉種,以春茶為采摘基料。
發酵工藝
藏茶渥堆進行深度發酵,周期根據季節、茶山、采摘段位各有不同,但總周期在4-6個月,發酵好的茶還要進行碼堆,讓其反復自然發酵。
普洱茶經典處理是前端完成到晾幹程序就可備料為生普的準備原料,現代熟普的進倉發酵工藝在短周期內發成熟普,一般要借助人工的加濕升溫,周期不超過48天。
緊壓方式
藏茶是先發酵,後成型。
將完全發酵好的各等級茶、全株茶進行篩選拼配後緊壓,依品種的分類緊壓度設定也不同。
普洱茶是先成型,後發酵。
而人工發酵的熟普不是普洱茶的傳承工藝,這裡不作為比較論述。
生普在成型後的歲月裡,在緊壓的狀態下緩慢發酵,十年左右開始熟化,這是真正意義上的『熟普』。
湯色
標準藏茶開湯立即呈現黑茶紅、濃、陳、醇的特點,康磚和雅細系列黃湯透亮,氧化後轉紅,金尖系列直接呈現飽滿的透紅湯色。
標準生普也是透黃靚湯,後發酵完善的熟普是紅湯;六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是紅湯並有琥珀呈現。
香味
藏茶香型內斂,但富有獨特性,基礎香型以栗香、飯香為主,掛餘香有花香、棗香、果香等,年份藏茶杯底會留幽蘭香型。
普洱茶香型張揚,木香、蘭香濃烈,掛餘香也會有果香呈現。
滋味
藏茶口感溫和,不苦不澀,初開始喝有淡茶味,但純度高,口腔粘膜有掛口和微小刺激,飲後滿口留香,年份茶滑度豐富爽利,微帶藥香味。
普洱茶滋味濃烈,勁道十足,苦澀感直到喉頭,但回甘獨特,滿口餘香,飲後身體充滿張力,年份普洱茶向藏茶的感官靠近,厚重感適度,微帶陳香、藥香。
內含物
內含物主要是茶堿,藏茶因深度發酵,茶堿都被絡合、降解,轉化為多糖和茶色素,生物堿也在人體接受頻率上,因為藏茶的基料采用了全株,膳食纖維素高,微量元素中鉀離子也比普洱茶高。
生普的茶堿偏高,酵化成熟後色素中的茶黃素高,特別可貴,但生物堿高於藏茶。
藏茶和完整意義上的熟普都具有功效價值。
本文來源:圖文來自互聯網,版權歸原作者所有,文中觀點僅代表作者個人,如有侵犯到您的權益,請留言告知刪除。