沖泡黑茶或者煮黑茶時,到底能不能用留根法?《圖+文》

沖泡黑茶時,講究的茶友會註重細節,出湯時,不會把茶湯倒盡,而是把一些茶湯留下來。

這種做法,其實就是我們說的『留根法』。

雖說經過留根的茶湯,能讓接下來的每一泡滋味都能延續,茶葉顯得更加耐泡。

但留根法對於黑茶來說是有利有弊的。

即使是同為黑茶,利用留根法沖泡或煮飲的結果卻是大不相同的。

因此,若不知個中原因,直接選擇留根法,那麼泡出的茶湯便可能會沒了黑茶應有的醇厚飽滿,而是一杯比一杯苦澀。

今天這篇文章就來好好說說泡或煮黑茶時到底能不能用留根法?

以此來解決茶友的疑惑。

01、蓋碗沖泡黑茶,不宜使用留根法。

蓋碗沖泡黑茶時,是不宜使用留根法。

主要因為沖泡黑茶的要點是稍快出水,快出水能很好地保留每一泡的滋味而又不影響下一泡的口感,沖泡出的茶湯紅濃,口感滑潤甘甜,內質豐富細膩。

但若是在以蓋碗沖泡黑茶時使用留根法,茶葉浸潤在剩餘的茶湯之中,其所含咖啡堿、茶多酚等便仍在不斷析出,這留下的茶湯滋味也就變得苦澀。

如此一來,再加入沸水沖泡,滋味定會受到影響,失去了黑茶的爽口不說,黑茶特有的香氣亦會因此減少。

所以,在使用白瓷蓋碗沖泡黑茶時,最好還是將茶湯全部倒幹凈。

02、玻璃杯沖泡黑茶,可用留根法。

並非所有的沖泡黑茶皆不可留根法,使用玻璃杯沖泡黑茶時,留根法便可起到均勻每一泡茶湯滋味的作用,由於玻璃杯的特性造成的,其容量大,當無法一次性迅速喝完茶湯,茶葉在湯中持續析出物質,茶湯滋味自然越發濃鬱。

但若在每一泡的茶湯飲盡後再註水,後續茶湯的滋味也就隻能是越來越寡淡。

故而可利用留根法在杯中留一部分茶湯,延續茶湯滋味,使每一泡的茶湯滋味不會改變太多。

03、煮飲黑茶,使用留根法滋味更佳。

煮飲黑茶使用留根法與玻璃杯沖泡黑茶類似,茶葉長時間在沸水中翻騰,其內物質不斷析出,滋味也就愈發濃鬱。

茶葉內物質含量是有一定數的,前兩壺大部分內物質析出後,後幾壺的滋味就淡了。

畫重點:不可長時間烹煮後續的茶湯,大量的茶多酚和咖啡堿則會讓茶湯變得苦澀。

故而建議利用留根法將每一壺的茶湯留一部分在壺中,之後加水再煮下一壺時便相當於將這保留的茶湯稀釋。

這樣一來,每一次煮的茶湯濃度也會相近,茶湯滋味不會太過寡淡。

事實證明,喝黑茶要用留根法,是需要根據具體情況來選擇,在因地制宜同時更要結合利弊。

用於蓋碗沖泡時會導致茶湯的滋味變差,可用在玻璃杯沖泡或煮飲黑茶之時,卻又會能使茶湯滋味愈加濃鬱醇厚。

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