沖泡黑茶時，講究的茶友會註重細節，出湯時，不會把茶湯倒盡，而是把一些茶湯留下來。
這種做法，其實就是我們說的『留根法』。
雖說經過留根的茶湯，能讓接下來的每一泡滋味都能延續，茶葉顯得更加耐泡。
但留根法對於黑茶來說是有利有弊的。
即使是同為黑茶，利用留根法沖泡或煮飲的結果卻是大不相同的。
因此，若不知個中原因，直接選擇留根法，那麼泡出的茶湯便可能會沒了黑茶應有的醇厚飽滿，而是一杯比一杯苦澀。
今天這篇文章就來好好說說泡或煮黑茶時到底能不能用留根法？
以此來解決茶友的疑惑。
01、蓋碗沖泡黑茶，不宜使用留根法。
蓋碗沖泡黑茶時，是不宜使用留根法。
主要因為沖泡黑茶的要點是稍快出水，快出水能很好地保留每一泡的滋味而又不影響下一泡的口感，沖泡出的茶湯紅濃，口感滑潤甘甜，內質豐富細膩。
但若是在以蓋碗沖泡黑茶時使用留根法，茶葉浸潤在剩餘的茶湯之中，其所含咖啡堿、茶多酚等便仍在不斷析出，這留下的茶湯滋味也就變得苦澀。
如此一來，再加入沸水沖泡，滋味定會受到影響，失去了黑茶的爽口不說，黑茶特有的香氣亦會因此減少。
所以，在使用白瓷蓋碗沖泡黑茶時，最好還是將茶湯全部倒幹凈。
02、玻璃杯沖泡黑茶，可用留根法。
並非所有的沖泡黑茶皆不可留根法，使用玻璃杯沖泡黑茶時，留根法便可起到均勻每一泡茶湯滋味的作用，由於玻璃杯的特性造成的，其容量大，當無法一次性迅速喝完茶湯，茶葉在湯中持續析出物質，茶湯滋味自然越發濃鬱。
但若在每一泡的茶湯飲盡後再註水，後續茶湯的滋味也就隻能是越來越寡淡。
故而可利用留根法在杯中留一部分茶湯，延續茶湯滋味，使每一泡的茶湯滋味不會改變太多。
03、煮飲黑茶，使用留根法滋味更佳。
煮飲黑茶使用留根法與玻璃杯沖泡黑茶類似，茶葉長時間在沸水中翻騰，其內物質不斷析出，滋味也就愈發濃鬱。
茶葉內物質含量是有一定數的，前兩壺大部分內物質析出後，後幾壺的滋味就淡了。
畫重點：不可長時間烹煮後續的茶湯，大量的茶多酚和咖啡堿則會讓茶湯變得苦澀。
故而建議利用留根法將每一壺的茶湯留一部分在壺中，之後加水再煮下一壺時便相當於將這保留的茶湯稀釋。
這樣一來，每一次煮的茶湯濃度也會相近，茶湯滋味不會太過寡淡。
事實證明，喝黑茶要用留根法，是需要根據具體情況來選擇，在因地制宜同時更要結合利弊。
用於蓋碗沖泡時會導致茶湯的滋味變差，可用在玻璃杯沖泡或煮飲黑茶之時，卻又會能使茶湯滋味愈加濃鬱醇厚。
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