“金花”是一種黃色顆粒狀菌體，學名『冠突散囊菌』。
一般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是『發花』，金花普遍、茂盛、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求。
那麼，黑茶金花的珍貴，你真的了解嗎？
金花茂盛與否是茯磚茶品質的體現。
『金花』生長好的茶滋味醇和，經過在加上後期的轉化，苦澀味逐漸褪去，更能去油膩，利消化。
黑茶『金花』實為冠突散囊菌，屬益生菌，是茶葉在特定溫濕度條件下，通過『發花』工藝長成的自然益生菌體，俗稱『金花』。
『金花』在顯微鏡下看起來猶如繁星點點，耀眼奪目。
可生長在黑茶以及冬蟲夏草、中藥片、木屑土壤等基物上， 是黑茶特有的優勢菌種。
『金花』越多，品質越好。
有研究表明，經過『發花』後的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發生的反應和轉化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。
可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別隻有5.9％和2.34％。
而『金花』的形成是大量微生物的產生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善茯茶的滋味品質取到了積極作用。
黑茶『金花』具有特殊的保健作用。
由於『金花』即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同於其他茶類的色、香、味，並且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
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