安化黑茶屬於後發酵茶，具有獨特的越陳越香品質，收藏一段時間的安化黑茶還獨具一道清幽的『陳香味』，但總有茶友對其中的『金花』和『黴變』傻傻分不清楚。
但是有人會把這種『陳香味』當做是黴味，其實安化黑茶的陳香味與黴味有本質的區別，安化黑茶是發酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質香等，極少接觸過這種氣味的，會誤認為是黴味。
細心的茶友將兩者放在一起對比，可以聞出他們的不同。
如何區分是陳味還是黴味？
1、看
觀看茶葉是否保存得當，幹茶是否幹爽，茶葉表面與內部是否有真正黴變。
但要注意兩點：
① 新茶由於剛出烘房不久，茶磚內部發花完成經烘房幹燥後，磚體內形成金花的菌絲並未死亡，因此茯磚買回去後可能磚內金花繼續生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲並非發黴，隨時間推移，菌絲會自動死亡並消失。
② 存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過大，時間太長而使茶表面因受生成白毛，這隻是表層風黴，及時擦掉或者取出拿到通風幹燥的地方進行晾曬,也可以進行抽濕或在陽光下晾曬，長出的黴毛過幾天自然會消失，這種風黴不會影響茶的口感，反而會加快安化黑茶的轉化，口感會更佳優良。
但如果內部發黴則是屬於變質。
2、聞
沖泡時更容易分辨，陳味是自然柔和，黴味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。
在南方梅雨季節，由於水氣比較重，會比較容易散發出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節改變而退去的，這種倉味不是發黴。
因此南方茶友在濕度比較重的季節中要更加註重幹燥保存，如果一旦發現茶上已經有這種氣味，也不必擔心，及時幹燥即可。
品有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，黴變的茶，有『麻、掛喉、叮喉』感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否黴變的證據。
