原創 | 義芳君(gwj030)

1.

以前，在烏龍茶香馥鬱的閩南茶桌上是極少能夠見到『黑不溜秋』的黑茶，但現在已經不可同日而語了——

義芳君就明顯地感覺到了身邊喝黑茶的人群越來越多了。

這個發生在義芳君身邊的真實情況,說明了當下黑茶正以極快的速度『入侵』到其它傳統名茶的『勢力范圍』。

那黑茶究竟憑借什麼優勢，從曾經的不入流到如今受到越來越多人的推崇呢？

不得不說，黑茶的『走俏』與人們常說的『越陳越香』 息息相關。

而此說法背後的潛臺詞，其實就是『越來越好』。

但有人說，這是典型的商業炒制；也有人說，這正是黑茶與眾不同的特性……

孰是孰非呢？

2.

我們知道，茶葉歸根結底還是食品，都有最佳品飲期。

按照目前存世的黑茶來看，黑茶的確是迄今保存期最長的茶類。

儲存得當，放個上百年並不是什麼大問題。

但根據相關研究顯示，黑茶的最佳品飲期其實並沒有這麼長。

珍藏在故宮博物院光緒年間的金瓜貢茶，曾被有關專家取出試泡，發現已近乎無茶味。

據此，我們也可以得知，黑茶並非如人們想象的，真的是『越久越好』。

而是如同一條拋物線，在經過若幹年倉儲陳化，達到其品質最高峰後，就會開始走下坡路。

所謂的『越陳越香』，實際上指的是在到達拋物線頂端前的這段時間范圍內，黑茶品質呈現出來的向上走的趨勢特點。

所以，很多不明就裡的人往往容易產生誤會，以為但凡是黑茶，買來放上一段時間後，必然能達到『越陳越香』的效果。

實際上，這是典型的『以訛傳訛』。

黑茶的『越陳越香』需要具備一些前提條件。

首先，這是建立在人們普遍以多年存儲之後的黑茶所表現出來的不管是藥香、棗香，還是參香、陳香等香氣為正宗的共識基礎上。

再者，就是優質的原料、工藝以及倉儲。

工欲善其事，必先利其器。

巧媳婦還難為無米之炊呢！原料茶越優質，後期成為好茶的概率越高。

例如，雲南普洱茶采用的茶葉原料是大葉種，內含物相對於其它小葉種來說，更加豐富。

其次，黑茶毛茶初制時多采用低溫殺青和低溫幹燥，以便讓茶葉中的各種酶類物質鈍化，不再發生氧化，更有利於後期轉化。

並且需要久藏運輸的黑茶一般以緊壓茶居多，既便於儲存運輸，也減緩了茶葉氧化速度。

而黑茶的後發酵工藝，就是讓各種微生物、有益黴菌參與到茶葉的陳化中，讓茶多酚、咖啡堿、兒茶素、醣類等有機物質逐漸發生轉化，從而改變茶葉的色澤、香氣、滋味。

再者，倉儲環節的恰當與否，同樣對黑茶的陳化起到非常重要的影響。

不管是幹倉，還是濕倉，正確的倉儲必須要注意到倉儲的環境溫度要保持均衡，不要大幅變化，而且必須清潔幹凈，沒有異味，還需注意自然通風，才能達到上述效果。