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許多不經常喝普洱茶的人，看到茶湯『紅艷明亮』，一下子可能就跟紅茶對號入座了，以為喝的就是紅茶。
其實，這是大錯特錯的。
理同，紅茶是『black tea』,為什麼不是黑茶呢？
黑茶之所以叫黑茶，主要原因是成品茶的外觀呈黑色，因為它的工藝是後發酵，深度重發酵。
而紅茶雖然也是深度重發酵，工藝上卻是整個過程。
中國黑茶的種類比較多，雲南黑茶的代表作就是普洱茶。
▲普洱熟茶
歷史上，中國茶葉並沒有現代意義上的『六分法』，因而普洱茶歸類為黑茶，至少在改革開放之前是沒有一個定論的。
隻是，人們喝茶是會跟其它茶類進行類比，譬如廣西大堡茶、安化黑茶……因此，也能夠找到彼此的一些異同點。
一直到1979年，中國著名茶學者陳椽提出了『六分法』。
此學說奠定了當今茶學的基礎分類方法，並得到了大部分人的認同，一直沿用至今。
這種分類法主要建立在茶葉制作工藝和茶葉內質品質的區分上，因而將普洱茶列入黑茶顯然是合適的。
▲紅似醬油的普洱熟茶
普洱茶主要采用雲南大葉種曬青茶為原料，按照工藝可分為生茶和熟茶兩種類型，主要區別在於熟茶增加了『人工渥堆』發酵，達到人工『催熟』之目的。
陳年普洱生茶或者普洱熟茶沖泡後的顏色，類似紅茶的湯色，紅艷透亮，有的深似琥珀，滋味醇厚，入口綿滑，具有棗香、藥香、焦糖香、參香等各種香氣特征，並且在暖胃、減肥去脂、預防『三高』、降燥、抗衰老、抗癌等方面倍受茶人喜愛和信賴。
可見，雖然普洱茶茶湯顏色似紅茶般的紅亮，但卻是與紅茶完全不同的茶類，不僅茶樹原料品種完全不一樣，加工工藝上也不一樣，最終形成的茶葉成品及品質、口感特征也不一樣。
▲紅濃沉鬱的普洱茶湯
而且近年來，隨著普洱茶身上的收藏及金融屬性被大眾發掘並加大宣傳，普洱茶一躍而成為繼綠茶、紅茶之外的第三大茶類。
出現了把普洱茶單獨出來作為一類的呼聲，究其本質無非就是現在普洱茶紅火了，想『自立門戶』了，關鍵是工藝特色及品質內涵上跟黑茶實際上區別並不大，而且屬於一脈相承。
看來，對普洱茶情有獨鐘的人可是大有人在阿！
簡介 | 義芳君，國家級評茶師、原創茶文化自媒體人，微信公眾號：珍品義芳茶鋪《 ID：zpyftea》。
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