黑茶因呈黑褐色而得名，是深度發酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。
黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑茶緊壓茶主要銷往西藏、內蒙古等邊疆地區，因此也被稱為『邊銷茶』，是少數民族地區不可或缺的飲品。
其中，雲南普洱茶久負盛名。
品質特征
黑茶的品質特征是茶葉粗老，茶色黑褐或油黑，湯色橙黃，香味醇厚，並有撲鼻的松煙香。
因為黑茶是深度發酵茶，所以存放的時間越久，反而會變得越香。
制作工藝
殺青：黑茶的鮮葉粗老，含水量低，需要高溫快炒。
揉捻：黑茶葉質粗老，因此必須趁熱揉捻，在短時間內完成，並且要注意輕壓、慢揉。
渥堆：就是把揉捻後的茶葉堆成大堆，再用濕佈或者麻袋蓋好，這樣，在一定的濕度和溫度條件下，茶葉就會進行較為充分的發酵。
在渥堆的過程中還需要將茶堆翻動一兩次。
幹燥：黑茶的幹燥有烘幹和曬幹兩種方法。
通過幹燥過程，黑茶會形成特有的黑色和松煙香。
茶品分類
湖南黑茶：湖南黑茶是將采割下來的鮮茶葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉和幹燥這五道工序制作而成的，主要集中在安化生產，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等地也有少量生產。
湖南黑茶的特點是條索卷折呈泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。
湖北老烏龍茶：產於咸寧，采摘的茶葉較粗老，含有較多的茶梗，經過殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆和曬幹這七道工序制作而成。
以湖北老烏龍茶為原料蒸壓成磚形的成茶被稱作『老青磚』，主要銷往內蒙古自治區。
四川邊茶
南路邊茶：產於雅安，是用割刀采割下來的枝葉殺青後，經過多次的『紮堆』和『蒸、餾』後制作而成的。
南路邊茶壓制成緊壓茶——康磚、金尖後，主要銷往西藏，也銷往青海和四川甘孜藏族自治州。
西路邊茶：產於都江堰等地，制作工藝比較簡單。
西路邊茶蒸壓後裝入蔑包制成方包茶，主要銷往四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省區。
雲南黑茶：就是我們通常所說的普洱茶，是用曬青毛茶經漚堆發酵後幹燥制成的。
普洱散茶條索肥壯、湯色橙黃、香味醇濃，帶有特殊的陳香。
普洱散茶還可以再加工成不同形狀的緊壓茶，如餅茶、沱茶等。
廣西黑茶：因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。
在蒼梧之外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等地也有一定數量的生產。
六堡茶的制作需要經過殺青、揉捻、漚堆、復揉和幹燥等程序，這時產出的是毛茶，此後還需要經過漚堆、蒸壓裝簍和堆放陳化這幾個過程，最後形成六堡茶『紅、濃、醇、陳』的特點。
外形：好的黑茶及緊壓茶條索清晰、肥壯、整齊緊結。
緊壓茶外形勻整端正、棱角整齊、松緊適度。
香氣：黑茶及緊壓茶在陳化十年後會有陳味，但不是黴味或潮味等異味，黑茶素有『陳而不黴』的說法，陳味會在醒茶或通風的情況下漸漸消失，如果有黴味則說明茶質變壞。
湯色：紅濃明亮。
滋味：甘甜、潤滑、厚重。
黑茶的功效
黑茶因為經過了獨特的發酵過程，所以產生了一些獨特的成分，也就具有了一些特別的保健功效，特別是在降低膽固醇、抑制動脈硬化方面具有一定的效果，因此在部分以肉食為主的少數民族地區格外受歡迎。
普洱生茶
最佳品茗季：夏
茶性：涼
產地：雲南省普洱市一帶
普洱生茶分為散茶和緊壓茶，散生茶就是曬青毛茶，即茶鮮葉采摘後經殺青、揉捻、曬幹制作而成；緊壓茶就是曬青毛茶經過壓制，制作成各種形狀的茶。
緊壓茶的外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規格。
一般緊壓茶是不分等級的，但有高、中、低三個檔次。
生茶在制成之後，一般要經過長時間的自然發酵，以使茶的味道更加柔和。
這個過程一般為五年以上，時間越長，口味越好。
品質特征
形狀：條索完整、緊結、清晰。
色澤：色澤光滑油潤。
茶湯：湯色隨著時間的增加會從栗紅色轉為深栗色。
聞香：新茶帶有幽幽的花香、豆香；陳茶在不同時期會自然發酵出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。
口感：新茶像脫韁的野馬，野性難馴，苦澀，茶味十足，回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。
陳放時間越長，口感就慢慢變得醇滑、厚重、野性馴服了，以至『無味之味』的最高境界。
葉底：柔軟、新鮮、有伸張性、有生命力。
采茶時間：全年皆可采摘。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉。
沖泡方法
茶具：容積較大的紫砂壺或陶壺。
普洱茶濃度高，容量大的壺可以避免茶湯過釅。
同時，品茗杯也應比飲用其他茶類所用的杯稍大一些。
水溫： 100℃。
需要注意的是，普洱茶須用滾燙的沸水沖泡。
投茶量： 1∶30～1∶15。
普洱生茶、新茶的投茶量應小些，熟茶、陳茶的投茶量應大些。
另外，投茶量可根據個人的偏好進行調整。
撬茶：若是緊壓茶，沖泡前須用普洱茶針在茶餅上撬取適量茶葉，並且在放入壺中之前將連接在一起的茶葉撕成小碎片。
在撬茶的時候須注意普洱茶針要順著條索的走向撬取，以免破壞條索的完整性，同時也可避免因阻力過大而弄傷手。
洗茶：又稱潤茶，就是在裝有普洱茶的壺中註入開水，再迅速將水倒出，這一過程也可再重復一遍。
沖泡黑茶，一般都要經過洗茶這一步驟，這是因為黑茶存放時間較長，且存放時與外界接觸較多，積累的灰塵比較多，故而應當在飲茶前用水洗去。
普洱生茶茶湯綠黃清亮，香氣清純持久，滋味濃厚回甘。
普洱熟茶
最佳品茗季：夏
茶性：涼
產地：雲南省普洱市一帶
普洱生茶的自然發酵需要一個漫長的過程，而普洱熟茶一般存放2～3年即可獲得很好的品質風味，與生茶相比較適合日常飲用。
普洱熟茶是經過渥堆、發酵等工藝加工而成的，具有一股特殊的陳香味，並且具有經醫學證實的幾十種保健功效，尤其以出色的減肥功效而深受人們的喜愛。
品質特征
形狀：條索緊結、完整。
色澤：茶青是黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。
茶湯：湯色紅濃明亮。
聞香：由菁樟香變為清清的樟香，然後變為參香帶棗香味，時間越長且倉儲條件越好，棗香味、參香味會越重、越持久。
口感：滋味陳香醇厚、順滑、回甘，幾乎不苦澀。
葉底：發酵程度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌；重度發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
采茶時間：全年皆可采摘。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺或陶壺。
水溫： 100℃。
洗茶：在裝有茶葉的壺中註入開水，再迅速將水倒出。
若普洱熟茶的存放時間較長，這一過程應再重復一遍。
普洱熟茶與生茶不能同放，因為生茶和熟茶的香氣不同，生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。
如將二者混放，香氣會交叉，從而失去各自本應有的味道。
另外，生茶和熟茶的葉底顏色不同，如果混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，會使葉底變『花』、變『雜』，從而影響收藏價值。
普洱熟茶湯色紅濃透亮，口感十分醇厚。
普洱沱茶
最佳品茗季：秋
茶性：溫
產地：雲南省景谷縣
沱茶是緊壓茶的一種，外形從上面看似圓面包，從底下看則似厚壁碗。
關於茶名的由來有兩種說法，一說是該茶過去都銷往四川沱江一帶，故而得名；另一說是該茶古稱『團茶』，後訛為『沱茶』。
沱茶原產於雲南景谷縣，因而又稱『谷茶』。
根據原料的不同，沱茶分為綠茶沱茶和黑茶沱茶。
其中，黑茶沱茶以普洱散茶為原料，制成之後稱為普洱沱茶，又可分為生沱茶和熟沱茶。
品質特征
形狀：外形端正，呈碗形，內窩深而圓；外表滿佈白色茸毫。
色澤：條色青翠油潤。
茶湯：湯色橙黃明亮。
聞香：香氣馥鬱清香，並有獨特的陳香。
口感：滋味濃釅、香醇，耐沖泡，愈久愈醇，茶湯上會浮一層泛金色的暈，吹之不散，茶湯不苦澀，入口輕甜而濃鬱。
葉底：葉底肥壯鮮嫩。
采茶時間：全年皆可采摘。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉。
緊壓茶屬於再加工茶，是以紅茶、綠茶、黑茶等茶類的毛茶為原料，經過再加工和蒸壓成形制作而成的。
其中，以黑茶緊壓茶為大宗，而黑茶毛茶大部分也都被制成緊壓茶來出售和儲藏。
緊壓茶有多種造型，以餅形《圓形》、磚形、圓柱形等最為常見，主要在少數民族地區流行的七子餅茶、黑磚茶、茯磚茶、竹筒香茶、沱茶等都屬於緊壓茶。
茶具：紫砂壺或陶壺。
水溫： 100℃。
洗茶：在裝有茶葉的壺中註入開水，再迅速將水倒出。
普洱沱茶滋味醇厚，回甘明顯，熟沱茶味道更濃。
在湯色上，生沱茶湯色為橙黃或淡黃色，熟沱茶湯色紅濃。
千兩茶
最佳品茗季：秋
茶性：溫
產地：湖南省安化地區
安化黑茶是中國古代名茶之一，以邊銷為主，主要銷往西北地區的少數民族，因此也稱『邊茶』。
包括千兩茶、茯茶、天尖茶等，其中千兩茶堪稱一絕。
千兩茶以每卷的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。
吸天地之靈氣，收日月之精華，日曬夜露是其品質形成的關鍵。
品質特征
形狀：外表的篾簍包裝呈花格狀。
色澤：茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅。
茶湯：湯色透亮如琥珀。
聞香：其香有樟香、蘭香、棗香之別，前者為上，後者為下，梯次以降。
口感：滋味圓潤柔和、令人回味，同一壺茶泡上數十道湯色不改，飲之通體舒泰。
葉底：呈青褐色。
采茶時間：谷雨至夏初。
采摘標準：一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉。
沖泡方法
茶具：紫砂壺或陶壺。
水溫： 100℃。
洗茶：在裝有茶葉的壺中註入開水，再迅速將水倒出。
安化千兩茶屬於湖南黑茶。
湖南黑茶歷史悠久，創制於16世紀後期，因最初產於安化，故又稱安化黑茶。
在長達四百多年的時間裡，湖南黑茶曾是古代東西方貿易路線上的重要商品之一，因此被譽為『中國古絲綢路上的神秘之茶』。
在2010年上海世博會上，湖南黑茶作為黑茶的唯一代表，與西湖龍井、安溪鐵觀音等一同入駐聯合國館，以『中國世博十大名茶』之一的身份亮相於世人面前，讓大家重新認識了這一古老的優秀茶品。
千兩茶可以沖泡達十次之多，第一泡至第四泡，茶湯的松煙味較濃，滋味略澀，湯色橙黃明亮；第五泡至第十泡，湯色轉為金黃明亮，滋味也轉為甜醇滑爽，且松煙香消退，代之以清香。
六堡茶
最佳品茗季：夏
茶性：涼
產地：廣西壯族自治區梧州市蒼梧縣六堡鄉
六堡茶因產於梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。
六堡茶歷史悠久，最早可追溯到一千五百多年前，清嘉慶年間以其獨特的檳榔香味而列為全國24種名茶之一。
因六堡村地處崇山峻嶺之中，樹木遮天，且高山雲霧繚繞，每天午後，太陽不能照射，所以蒸發量少，其所產茶葉葉片厚而大，味濃而香。
六堡茶素以『紅、濃、陳、醇』四絕著稱，六堡散茶可以直接飲用，且存放越久質量越佳，民間常把已儲存數年的陳六堡茶用於治療痢疾、除瘴、解毒等。
品質特征
形狀：外形條索緊結。
色澤：黑褐、油潤。
茶湯：湯色紅濃明亮。
聞香：香氣醇陳、有檳榔香味者為佳。
口感：口感醇厚甘爽，略感甜滑，飲後頓覺身心舒適，如釋重負，特別適合在炎熱悶濕的氣候條件下品飲。
葉底：黑褐、細嫩柔軟、明亮。
采茶時間：全年皆可采摘。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
四川邊茶
最佳品茗季：夏
茶性：涼
產地：四川省雅安、滎經、天全、名山及都江堰等地
四川邊茶生產歷史悠久，主要產於雅安、滎經、天全、名山及都江堰等地。
自宋代以來歷朝官府都推行『茶馬法』，四川邊茶就成為了主要交換物資；明代在四川雅安、天全等地設立管理茶馬交換的『茶馬司』；清朝乾隆時代，規定雅安、天全、滎經等地所產的邊茶專銷康藏，稱『南路邊茶』，主要花色品種有康磚和金尖；而灌縣、祟慶、大邑等地所產邊茶則專銷川西北松潘、理縣等地，稱『西路邊茶』，主要花色品種有方包茶。
南路邊茶質量優良，經熬耐泡，最適合以清茶、奶茶、酥油茶等方式飲用，深受藏族人民的喜愛。
品質特征
形狀：茶葉質感粗老，且含有部分茶梗，葉張卷折成條。
色澤：棕褐有如豬肝色。
茶湯：湯色鮮紅明亮。
聞香：香氣純正，有老茶的香氣。
口感：清飲滋味平和，用來烹煮茶飯，味鮮清純，香甜可口。
葉底：葉底棕褐粗老。
采茶時間：春、夏、秋皆可。
采摘標準：一芽二葉、一芽三葉。
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