1.何謂黑茶

黑茶是在綠茶加工的基礎上，在幹燥前或後進行渥堆《堆積》，促使茶葉中的多酚類充分進行自動氧化，部分大分子化合物進行水解，從而傳原來應具有粗澀味的黑茶的香味變得更加醇和，湯色變黃帶紅，幹茶和葉底都帶暗褐色。

用於加工黑茶的鮮葉都粗老，如用綠茶的加工方法，成品茶會具有較強的粗老味。

因此，黑茶加工方法是一種適宜於加工老茶葉的好方法。

2．黑茶的種類

黑茶主要產於湖南、湖北、四川、雲南等地，產品多加工成簍裝茶和緊壓茶，有雲南普洱茶，湖南的花磚、黑磚、茯磚、天尖、貢尖和生尖，湖北的老青磚，廣西六堡茶，四川方包、金尖、康磚等。

【普洱茶】普洱，是雲南省南部的一個縣，原不產茶，但在歷史上它是滇南的重要貿易集鎮和茶葉市場，瀾滄江沿岸各地區所產茶葉，都集中在普洱加工，運銷出品，故以普洱茶命名。

現在，普洱茶主要產於雲南省瀾滄江領域的西雙版納及思茅等地，是采用雲南大葉種經殺青、揉捻、漚堆、幹燥加工而成的散茶和用散茶為原料，再經蒸壓塑成的各式各樣雲南緊壓茶的總稱。

普洱茶的形狀形形色色，多姿多彩，饒有風趣。

有形如彎眉的散茶，形如心臟的緊茶，形如小碗的沱茶，形如方塊的方茶，形如圓月的餅茶。

普洱茶是一特殊的茶類，它的保健功能深受醫學工作者和茶學工作者的重視。

【天尖、貢尖和生尖】產於湖南省，1958～1983年間曾改稱湘尖一號、二號、三號。

『三尖』為湖南黑茶緊壓茶的上品，歷史上曾被列為貢茶。

其外形為圓柱形簍包，體積為58厘米x35厘米x50厘米，重量分別為50千克、45千克、40千克。

品質特征為條索尚緊，色澤黑褐，內質香氣純和帶松煙香，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底黃褐尚嫩。

『三尖』主銷陜西、山西、甘肅等地。

【黑磚茶】又稱『八字磚』。

由湖南黑毛茶壓制而成，磚形，規格為35厘米x18厘米x3.5厘米，凈重2千克。

磚面平整、棱角分明、厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐；內質湯色深黃或紅黃微暗，香氣純正，或帶松香煙味，滋味濃厚微澀，葉底暗褐，老嫩欠勻。

主銷新疆、甘肅、青海、寧夏、內蒙古等地。

【花磚茶】產於湖南省，由歷史上的『千兩茶』花卷改制而成。

磚形，規格為35厘米x18厘米x3.5厘米，凈重2千克。

正面邊有花紋，花紋圖案清晰，磚面平整、棱角分明、厚薄一致，色澤黑潤，內質香氣純正或帶松木煙香，湯色紅黃，滋味濃厚微澀，葉底老嫩尚勻。

【茯磚茶】由湖南黑毛茶壓制而成。

磚形，其加工過程中有一特殊的『發花』工序，因此，磚內有金黃色菌落《俗稱『金花』》。

規格為35厘米x18.5厘米x5厘米，凈重2千克。

磚面平整、稍松，棱角分明，厚薄一致，磚內『金花』普遍茂盛，色澤黃褐；內質香氣有黃花清香，湯色橙黃明亮，滋味醇和；葉底黑褐色。

【青磚茶】又稱『川字茶』，產於湖北省，由湖北老青茶壓制而成。

磚形，規格為34厘米x17厘米x4厘米，凈重2千克。

外形端正光滑，厚薄均勻，色澤青褐，內質湯色紅黃明亮，具有青磚特殊的香味而不青澀，葉底呈暗褐粗老。

青磚茶主銷內蒙古自治區，出口蒙古、俄羅斯等國。

【六堡茶】產於廣西壯族自治區。

成品呈圓柱形，直徑53厘米，高57厘米，每簍重依1～5級分別為55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克。

品質特征為條索粗壯結成塊狀，色澤黑褐光潤，內質湯色紫紅，香味陳醇，有松煙香和檳榔味，濃醇甘和，有去熱解悶的作用，在炎熱悶濕的氣候條件下，飲後舒適，葉底暗褐色。

六堡茶品質獨特，越陳越好。

【方包茶】又稱馬茶。

產於四川省，屬西路邊茶。

是將原料茶築制在長方形篾包中，大小規格為66厘米x50厘米x32厘米，重量35千克。

其品質特點是梗多葉少，色澤黃褐；內質湯色深紅略暗，香味帶強烈的煙焦味，滋味和淡，葉底粗老黃褐。

【康磚茶】產於四川省，屬南路邊茶。

圓角長方形，規格為17厘米x9厘米x6厘米，凈重0.5千克。

色澤棕褐，內質香氣純正，湯色黃紅，滋味純尚濃，葉底較粗老，深褐稍花暗。

【金尖茶】產於四川省，屬南路邊茶。

橢圓枕柱形，規格為30厘米x18厘米x11厘米，凈重2.5千克，色澤棕褐，內質香氣平和帶油香，湯色紅褐，滋味純正，葉底棕褐微黃。