黑茶的主要產地與分類
知茶
黑茶的主要產地與分類
《一》主要產地與分類
湖南黑茶《安化黑茶等》
湖北老青茶《蒲圻老黑茶等》
四川邊茶 《南路、西路等》
滇桂黑茶《普洱茶、六堡茶》
主要黑茶的品質特點
湖南黑茶
湖南黑茶成品有『三尖』『三磚』『花卷』。
『三尖』：天尖、貢尖、生尖。
『三磚』：黑磚、花磚、茯磚。
『花卷』：『千兩茶』『百兩茶』『十兩茶』等。
茯磚茶的『金花』是一種冠突散囊菌，是在適度高溫和幹燥的條件下產生。
要注意區分黃曲黴與冠突曲黴：黃曲黴常分佈於磚茶《餅》表面，有淡黃菌絲 體，濕潤狀，有毒。
冠突曲黴《金花菌》常分佈於磚茶內部，金黃色顆粒狀， 無毒有益。
湖北黑茶
湖北黑茶,經殺青、揉捻、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬幹而成。
以『老青 茶』為典型代表。
常制成緊壓茶後銷售。
四川黑茶
亦稱『四川邊茶』分南路邊茶和西路邊茶兩類。
1. 四川南路邊茶 主銷西藏,也被稱為『四川藏茶』、『雅安藏茶』。
四川藏茶是中國黑茶的鼻祖。
千百年來藏茶保障著生活在高寒,缺氧,強輻射,高油脂食物的藏族同胞的健康。
南路邊茶有康磚、金尖兩個花色。
1955 年西康與四川並省時,茶葉品名太多,為了紀念西康省,當時的省茶葉 公司就把『磚茶』改名叫『康磚』;把原有的『金倉、金玉、毛尖』茶葉合並 取名叫『金尖』。
2.四川西路邊茶 四川灌縣、北川一帶生產的邊銷茶,用蔑包包裝。
灌縣所產的為長方形包，稱方包茶;北川所產的為圓形包,稱圓包茶。
現圓包茶已停產。
方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老,方包茶的品質特點是色澤黃褐,稍帶煙焦氣,滋味醇和，湯色紅黃,葉底黃褐。
廣西黑茶
六堡是地名,今廣西梧州六堡鎮。
明朝時,此地有頭堡、二堡,一直到六堡。
因六堡所產的茶在該茶產區品質。
最佳,故以『六堡』作為這個茶產區茶的名字。
六堡茶大多以大竹簍裝散茶形式在民間售賣,俗稱六堡散茶。
雲南普洱茶 以雲南大葉種青毛茶為原料,加工成散茶,再經蒸壓塑形而成普洱沱茶、普 洱磚茶、七子餅茶等各種緊壓茶。
1.主要產地：主要分佈在雲南的保山、臨滄市、普洱、西雙版納。
2.主要品質特點：外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋 味醇厚回甘，葉底褐紅。
3.曬青毛茶分級及品質
分特級及 1-10 級《DB53/T103》，見下表:
4.普洱生茶就內含物而言，其品質特征與口感接近綠茶《曬青綠茶》。
因此對普洱生茶的口感就如同對綠茶一樣，要求滋味鮮醇不苦澀、既爽口又柔和 回甘快。
古樹茶品質特征：
《1》古樹茶通常是半野生狀態，野生茶樹茶多酚含量通常較低
《2》多數古樹茶鮮葉中遊離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少， 因此古樹茶的『酚氨比』相對較小，表現在口感上就較柔和回甘快。
《3》冰島茶遊離氨基酸含量高達 6.34％，這是除安吉白茶之類的白葉茶之外所不多見的。
因此，雲南類似冰島茶這樣的一些品種和種質資源是極其寶 貴的。
部分古樹茶與普遍種植的良種茶的分析結果:
正確認識陳年老茶，茶是食品，任何食品都應該有保質期。
無限期存放老茶，茶葉中的營養成分無疑是越來越少的。
另外，存放時間越長，尤其在保存條件不好的情況下，感染有害微生物的風險也越大。
切忌飲用已發黴的老茶！