喝黑茶不用交『學費』,這些知識你必須掌握。

很多剛開始學黑茶的朋友,不知道從何入手,很多黑茶的概念、常識、術語都不懂。

這是一篇幫助初學者,快速了解黑茶的文章。

一、黑茶定義

六大茶類之一,屬全發酵茶。

黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。

二、黑茶的工藝

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。

各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有『寧可三日無食,不可一日無茶』之說。

三、黑茶的品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。

緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚;散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖;花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

四、黑茶『金花』及其功效

黑茶的一大魅力是其獨有的一種益生菌——『金花』。

金花實際上學名叫:冠突散囊菌。

冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較,能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,並能抑制脂肪酶的活力,有利於淀粉、蛋白質的消化吸收,改善人體腸道功能;同時其對脂肪酶的活力的抑制,有利於阻止腸道對脂肪的吸收。

長期飲用黑茶,具有解膩消脂、止渴生津、提神醒腦、促進消化等效果。

五、黑茶沖泡方法

1、傳統煮飲法

取茶10-15克,將水《500ml》燒至一沸時,將茶投入,至水滾沸後,文火再煮兩分鐘,停火濾渣後,分而熱飲之。

2、功夫泡飲法

用功夫茶具,按功夫茶泡飲法沖泡飲用。

投茶:將黑茶大約15g投入杯中,杯是泡黑茶的專用杯,它可以實現茶水分離,更好的泡出黑茶。

沖泡:按1:40左右的茶水比例沸水沖泡,由於黑茶比較老,所以泡茶時,一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。

茶水分離:如果用杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實現茶水分離。

品茗黑茶:再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。

3、杯泡法

用有蓋紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水沖泡,加蓋2-3分鐘後即可飲用。

4、涼茶飲法

按傳統煮飲法操作,茶水比一般為1:50至80,煮好後,濾渣放涼後飲用,有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。

5、奶茶飲法

按傳統煮好茶湯後,按奶、茶湯1:5的比例調劑,然後加適量鹽,即成西域特色的奶茶。

六、黑茶評審術語

1、幹茶形狀術語

泥鰍條,折疊條,端正,紋理清晰,起層,落面, 脫面,緊度適合,平滑, 金花,斧頭形,缺口,包心外露,龜裂,燒心,斷甑。

2、幹茶色澤術語

烏潤,半筒褐,黑褐,鐵黑,棕褐,青黃,豬肝色,褐紅。

3、湯色術語

橙紅,紅暗,棕紅,棕黃,紅黃。

4、香氣術語

陳香,菌花香。

5、滋味術語

陳醇,粗淡。

6、葉底術語

黃黑,紅黑。

七、黑茶保存方法

大多數茶友認為黑茶是非常容易保存的茶品,然而進入夏季後,一些基本的存茶禁忌還是需要了解的。

1、忌日曬

黑茶出現變質或變化的味道,往往是因為受到太陽光的直射,產生了化學反應。

聞上去有一股很強的陽光味道,喝起來茶香、茶味全無。

所以要將其放在陰涼的地方,避免太陽光的直射。

2、忌閉室

儲放黑茶的貯藏室一定要通風,讓其自然氧化,吸收空氣中的自然水分。

包裝時也要選擇透氣性強的包裝物。

3、忌異味

茶葉對外界異味有很強的吸收性。

在儲藏室裡面不要放其他有味道的物品,特別將茶葉放到冰箱存儲時,不要放入其他有味道的食品等,以免摻入雜味。

4、忌潮濕

遇到下雨,一定要保持好室內的溫度和幹燥度,以防濕氣使茶葉發黴,影響到茶葉的正常存儲以及之後的飲用。

八、千兩茶被稱為『世界茶王』?

臺灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書中曾專辟章節介紹安化千兩茶,稱其為『世界茶王』,因此安化千兩茶『世界茶王』的稱號得以廣泛傳播。

九、黑茶之新茶與老茶的區別

新茶與老茶概念上的區別:

新茶《通俗理解》:當年生產或存放低於5年的產品的統稱。

老茶 《通俗理解》:存放至少高於5年的產品的統稱。

新茶與老茶在飲用上的區別:

新茶茶香、茶湯鮮活,湯色清澈橙黃,部分產品口感微澀,但轉化快。

老茶茶香深沉中突顯陳香,茶湯鮮紅,口感醇厚滑潤,有著獨特的滋味與陳韻 。

駐足品茶,三兩好友。

坐而論道,禪藝茶香。

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