劉仲華院士：安化黑茶保健功效研究《一》黑茶發展歷史溯源
黑茶是中國六大茶類中由微生物發酵參與品質風味形成的一大茶類。
2021年，中國黑茶總產量39.69萬t，位居六大茶類第三，2022年中國黑茶產業邁入新一輪高質量發展階段。
20世紀80年代末以來，湖南農業大學的茶學專家團隊相繼開展了黑茶的基礎研究、技術創新和產品創新，科學地詮釋了安化黑茶的品飲屬性和健康屬性。
隨著黑茶健康功效不斷被研究證實，黑茶逐漸成為了人們預防亞健康的理想飲品。
一、茶馬交易與黑茶的起源
黑茶確切的起源時間至今沒有明確的定論。
早在明朝中葉時期，黑茶的稱呼已經出現。
黑茶的產生離不開中原和邊疆地區之間曠日持久的茶馬貿易活動。
可能正是這種內陸和邊疆、產區和銷區之間的長距離運輸，才產生了耐貯運的黑茶類。
因此，通常認為黑茶形成於『船艙馬背』。
馬背上形成的黑茶
起源於唐代的『茶馬互市』，是中國西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿易往來，是古代中原地區與西北少數民族地區商業貿易的主要形式。
長期的茶馬互市活動促使茶馬古道的形成，茶馬古道是指存在於中國西南地區，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿通道，是中國西南民族經濟文化交流的走廊。
茶馬古道連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內，直到抵達西亞、西非紅海海岸。
安化茶馬古道
2013年，茶馬古道被國務院列為第七批全國重點文物保護單位。
產於兩湖、雲貴川等地的茶葉，必須沿著茶馬古道，舟車相繼運到邊疆的消費區。
唐宋年間盛產蒸青綠茶，當時簍包茶沿漢水北上，再沿絲綢之路，經駝、馬的長途運輸至西北等地，水運氣候潮濕，簍包防水性能極差，茶葉吸潮後，高含水量條件下引起內含化學成分發生氧化、聚合、水解、轉化。
同時，茶葉在潮濕狀態下經長時間運輸，微生物群落開始滋長，在微生物的協同作用下，加速了茶葉品質的轉化，逐步形成了與綠茶完全不同的香味風格。
隨著時間的推移，人們的消費習慣逐漸形成，對這一特殊色香味的消費需求也被逐步固定下來。
盡管中國邊茶的生產歷史己逾千年，但『黑茶』這一名稱的出現卻隻有400餘年的歷史。
明代嘉靖三年《1524》禦史陳講疏奏雲：『商茶低偽，悉征黑茶』
二、邊銷茶與黑茶的發展
人們一提到邊銷茶便會想到黑茶。
其實，邊銷茶不等同於黑茶。
黑茶是從加工工藝來界定茶葉分類的概念，邊銷茶則是一個從銷區來界定茶葉品類的概念。
一般而言，邊銷茶中的大部分品類屬於緊壓黑茶類。
為方便運輸，邊銷茶通常做成緊壓型，毛茶經發酵、蒸制後，放入模具壓制加工成磚形等形狀，體積小，容易保存和運輸。
黑毛茶、老青茶之外，紅茶末也是壓制邊銷茶的原料，米磚茶就是用紅茶壓制而成。
邊銷茶是邊疆地區少數民族同胞的生活必需品，由於產銷歷史不同，不同品類邊銷茶的主要消費區域也有差異。
茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應新疆、青海、甘肅、寧夏；康磚和金尖主要供應西藏和青海；青磚茶主要供應內蒙；雲南的緊茶主要供應給雲南本省，部分銷售到西藏和四川。
三、湖南黑茶發展簡史
明代嘉靖三年《1524》，《明史·食貨志》載：『商茶低偽，悉征黑茶』這裡的黑茶就是指湖南安化黑茶。
又載 ：『神宗萬歷十三年《1595》……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販』也就是說，自1595年起，湖南安化黑茶就逐漸受到市場青睞，茶商私自跨越傳統產區采購販賣。
安化黑茶最早產於苞芷園，以後沿資水向上發展，逐漸遍及於全縣。
安化黑茶以『六洞茶』最為著名，即資水南岸恩賢溪之火燒洞，竹林溪之條魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。
其中以條魚洞、火燒洞更著名。
單就品質而言，以高家溪、馬家溪所產最佳，俗稱『高馬二溪茶』。
安化素以黑茶聞名，地處資水中遊，水路運輸方便。
晉幫茶商在安化當地設莊制茶，運往漢口或經河南、山西轉銷西北各地，或經西口《包頭》、東口《張家口》至恰克圖，再由俄商轉運至聖彼得堡及歐洲各地。
萬裡茶路
安化黑茶通過晉商遠銷盛極一時，經過明清兩代數百年的經營發展，安化的黑茶產量快速增長，安化逐漸成為黑茶的產銷中心，有茶行數百家。
產茶高峰時，坐船、騎馬前往安化以現鈔買茶，以物品兌茶的客商達10萬之眾，匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮。
晉商是安化黑茶茶道的開拓者和主力軍
本文節選自《中國茶葉》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶產業發展歷史、現狀與趨勢》，作者：劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登。
