非遺中國茶
茶頻道特別策劃
11月29日，中國申報的『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
目前，中國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』共涵蓋44個國家級非遺代表性項目， 今天為大家介紹的是其中的黑茶制作技藝《茯磚茶制作技藝》。
黑茶制作技藝
茯磚茶制作技藝
茯磚茶是中國黑茶中的典型代表，產於湖南省益陽市，是黑茶類中唯一具有發花工藝從而能產生有益菌的一個茶種，系以優質黑毛茶為原料，經渥堆、發酵、築制成型和發花等環節制作而成。
其 制作技藝復雜、周期長、成本高。
制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納為黑毛茶加工、清茶加工、築茶成封三個步驟。
渥堆是黑茶生產過程中的一道關鍵工序，指將初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽光直射的地面進行渥堆，並覆蓋濕佈等物，借以保濕保溫，使茶葉有機成分發生一連串繁雜化學反應，從而產生茯磚茶特有的風味和品質。
發花是茯磚茶加工過程中最重要的環節，是形成『金花』的關鍵工藝，專業術語為『冠突散囊菌』，古時茶人歷來根據『金花』的質量和數量來判斷茯磚茶品質的優劣，並有『茶好金花開，花多茶質好』之說。
數百年來，在中國西北地區，茯磚茶與奶、肉並列，以其不可替代的獨特功效成為各少數民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的『神秘之茶』和西北各少數民族的『生命之茶』。
茯磚茶集實用價值、文化價值、藝術價值、收藏價值於一體，對人們的物質和文化生活產生了深刻的影響。
《資料來源：茶頻道》
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