一、安化黑毛茶
鮮葉：一級以1芽三四葉為主；二級以1芽四五葉為主；三級以1芽五六葉為主;四級以對夾葉新梢為原料。
殺青：鈄鍋口徑80~90厘米，鍋溫280~300℃，單鍋投葉『灑水灌漿』。
量4~5千克，時間2~3分鐘。
因鮮葉含水率低，晴天鮮葉要
揉捻：趁熱揉捻，以采用中型揉捻為好。
初揉15~20分鐘，復揉時間10~15分鐘。
渥堆：室內溫度要在25℃以上，濕度85%左右。
揉捻葉不解塊直接堆積，堆高70~100厘米，注意保溫保濕。
茶坯含水率保持在65%左右，葉溫可從渥堆開始時的30℃，逐漸上升到40℃以上，整個過程24小時左右。
葉色黃褐，有酒糟氣或酸辣氣，即可開堆復揉。
幹燥：傳統制法，用七星灶烘焙，以松木做燃料，以形成油黑色和松煙香味。
灶上架竹編的透氣簾子，松柴燃燒形成的熱空氣帶有輕微的煙霧，從灶孔進人烘床底部，上升穿透攤葉層，帶走水分，待烘茶坯層層疊加，長時間一次烘幹。
三、四級黑茶多日曬幹燥。
品質特點：外形條索卷折，色澤黃褐油潤(忌暗褐)；內質香味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐(忌紅葉)。
二、湖北老青茶
鮮葉：一、二級(灑面茶、底面茶)『烏巔白梗紅腳』，即新梢上部綠色下部已由綠變紅。
三級(裡茶)即更粗老。
初制分殺青、初揉、初曬、復炒、渥堆、曬幹。
粗老的裡茶原料簡化為殺青、揉捻、渥堆、曬幹。
殺青：用鍋式殺青機，鍋溫300~320℃，單鍋投葉量8~10千克。
殺青前加水『灌漿』
初揉：趁熱揉捻，時間10分鐘左右，投葉量按機型大小酌定。
初曬：用日曬。
茶條略感刺手，含水率40%左右為度。
復炒：鍋溫160~180℃，加蓋燜炒1.5~2分鐘，出現大量水汽，即可出鍋趁熱復揉。
復揉：以做緊條形，擠出茶汁的目的。
揉捻4~5分鐘。
漚堆：灑面、底面茶含水率26%左右，裡茶含水率36%為適。
按級分別築成小堆，邊緣部分要築緊踩實，促使茶堆溫度逐步上升。
經3~5天，面茶堆溫達50~55℃，裡茶堆溫達60~65℃，茶堆頂部滿佈水珠，面茶葉色黃褐，裡茶葉面為『豬肝色』，茶梗變紅，及時翻堆，繼續漚3~4天，含水率達20%，即為適度。
曬幹：曬到含水率13%左右為適度。
品質特點：灑面茶條索較緊結，無敝葉；底面茶葉片成條；裡茶葉片卷皺。
不帶枯枝、老梗、麻梗、雞爪枝、落地葉、病蟲腐爛葉和其他夾雜物。
色澤：灑面茶烏綠油潤，底面茶欠潤泛黃，裡面茶黃綠微花雜。
含梗量：灑面茶、底面茶18%~20%；裡茶不超過25%。
