黑茶比較特殊，它是六大茶系中唯一在發酵環節可以孕育出『金花』茶，但有時候存放不好而發黴的黑茶也會呈現黃色斑紋，和『金花』菌容易混淆，所以，喜歡喝黑茶的朋友，可別把黑茶『金花』當發黴，也別把發黴當『金花』，一定要注意區分好這兩者！
一、黑茶中的『金花』是什麼？
黑茶中的『金花』，既像發黴，也長得像有毒的黃曲黴素，因此不少對黑茶不了解的茶友，看到這種情況直接就把茶葉給扔了！但事實上，黑茶上的『金花』是一種冠突散囊菌，屬於對人體有益的益生菌，吃了並不會對身體產生危害，甚至黑茶以有『金花』為上品，有『茶好金花開，花開茶質好』之說。
黑茶中的『金花』，是我們肉眼可見的一種散佈在茶磚上的細小金黃色顆粒，一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到。
而且，『金花』是一顆顆的，不存在黴絲，在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉。
所以，作為有益菌的『金花』，與一般的茶葉『發黴』是不可混淆為一談的。
二、什麼茶會有『金花』
說到『金花』，老茶友最先想到的一定是茯磚茶！茯磚茶是唯一一款將『冠突散囊菌』含量在其國家標準中明確規定的黑茶。
而且『金花』是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝，該工藝是通過控制烘房的溫度和濕度，促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖，產生金色的閉囊殼，俗稱『金花』。
當然，除了茯磚茶以外，白茶和普洱茶也會有『金花』！2014年，由林飛應先生以壽眉為原料，成功研制出『金花白茶』；普洱茶也同樣可以長出『金花』，但是概率極低，堪比鐵樹開花，普洱茶要想長出『金花』，起碼要滿足非常多的條件。
不論是茯磚茶、白茶還是普洱茶，其『金花』都是在加工過程中通過特殊的發花工藝生成的。
所以，如果我們的茶葉是在後期的自然存儲過程中長出的『金花』，那這種極有可能是類似『金花』的黃曲黴素，毒性強，千萬不可飲用。
三、如何區分黑茶『發黴』和『金花』
黑茶發黴和『金花』都是呈現黃色斑紋，看起來非常像，對於不是特別了解黑茶的朋友來說比較難區分，但其實『金花』和黴菌還是有著很大區別的，現在我們就看看黑茶『金花』和發黴有什麼區別！
1.生長位置不同
如前文提到，『金花』一般存在於茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到；而黑茶發黴則通常在茶葉表面就可以看到。
2.形態不同
『金花』是一顆顆的黃色顆粒物，在茶葉裡比較牢固，不能輕易擦掉。
而發黴通常是大片形式存在，而且必然有黴絲，很容易被吹走。
3.氣味不同
黑茶是發酵茶，在一定條件下可以長期保存，隨著長時間的存放，會產生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質香等；而發黴的黑茶聞起來則有類似植物腐敗的刺激性味道，沖泡後會有一種刺激性、沖鼻、不順暢不自然的味道。
4.茶底不同
正常情況下，黑茶的葉底是油亮的，透著脂類物質所呈現的光澤感，摸起來較為柔軟有彈性。
而發黴的黑茶，葉底缺乏彈性，一捏即碎，碎後狀如泥末，且有粘性。
因此，喜歡喝黑茶的朋友一定要注意了，發黴和『金花』這兩種看似相似的情況，帶給我們的卻是截然相反的兩種影響。
所以如果一旦發現茶葉有問題，一定要鑒別清楚後方可飲用！