安化黑茶是以其地理標志保護區域范圍內的茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、幹燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。
世界隻有中國有，中國隻有安化有。
安化黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關注，關於成就安化黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。
發花工藝：一朵金花成就的神奇！
金花，即安化黑茶茯磚茶中獨有的益生菌。
安化黑茶茯磚茶在加工中產生的一種獨特的金黃色顆粒，科研發現是一種對人體非常有益的益生菌體，具有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效，專家命名為『冠突散囊菌』，俗稱『金花』。
『金花』隻有在安化獨特的環境中才能正常的生長。
三次發酵：微生物作用，品質不斷升華！
第一、殺青發酵：鮮葉殺青，渥堆發酵1-3天《根據溫度、濕度不同，發酵時間不同》，再烘幹變成黑毛茶，也稱前發酵，這是安化黑茶獨特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。
第二、加工發酵：黑毛茶在壓成磚茶《或其他形狀緊壓茶，如千兩茶》前，用蒸汽蒸軟再壓成形，此時茶的水分含量很高，但不是馬上烘幹，而是進發酵車間繼續發酵20天左右《千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天自然幹燥。》。
因為微生物參與，安化黑茶在變成成品過程中，慢慢發酵，慢慢變成成品，品質在不斷升華。
第三、儲藏發酵：在儲藏過程中，繼續自然發酵。
大分子變成小分子，品質進一步升華，所以，在一定期限內，安化黑茶時間越久越好《采用正確的儲藏方法》。
《資料來源：安化黑茶》
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