#普洱茶# 說起普洱熟茶，便繞不開屹立江湖40多年的標桿茶品——7581。
7581是昆明茶廠的重磅產品，經久不衰，價格實惠，被譽為『國民熟茶』。
這看似簡單、人人都喝得起的7581熟磚，背後曾有一段坎坷曲折的故事，那是一代代中國茶人匠心制茶的見證……今天，旗艦店『藏品普洱』掌櫃就和大家聊聊7581背後的故事！
▲2006年7581熟茶磚·藏品普洱珍藏
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一、70年代，7581曲折誕生
1973年，雲南省茶葉公司獲得了自營出口權，為了搞好出口，他們一方面積極參加廣交會，一方面進行市場調研，發現港人十分喜愛一種經過紅湯發酵的普洱茶。
公司領導便從昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠調派技術人員，赴廣州學習相關技術。
不過，廣東學習之行效果極差，對方根本不讓他們接觸實際的生產。
▲試驗
回到雲南後，他們立即成立發酵組攻關。
輪到向茶葉裡潑水試驗時，誰也不敢嘗試，怕把茶搞壞，破壞生產的責任。
吳啟英在旁邊看得著急，最後隻好自己打開水龍頭，向茶葉堆上灑水。
畢竟她在學校學過黑茶工藝，也在廣東看過潑水茶，心裡好歹有些底。
▲吳啟英女士
經過一段時間的反復試驗，並把廣東灑溫水改為灑冷水後，昆明茶廠的熟茶渥堆發酵才算取得初步成功。
1975年，雲南省茶葉公司要求昆明茶廠增加品種，試驗生產發酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。
昆明茶廠用發酵的熟茶八級茶20%，九級茶30%，十級茶50%壓制成磚茶。
正式投產之前，公司先把茶樣寄到香港，獲得港商認可後，才把生產計劃下達給昆明茶廠。
▲7581茶磚資料圖
昆明茶廠開始批量化生產熟茶，第一批人工渥堆發酵緊壓熟茶——7581熟茶磚就此誕生，專供出口香港市場，外包裝紙上印有紅色『普洱茶磚』字樣和出口單位。
二、80年代改良，7581迎來輝煌十年
1983年，為適應形勢變化和市場需要，昆明茶廠決定對7581熟磚進行改良定型，以吳啟英和譚梅為主創人員，從模子、磚形、口感、拼配比例、發酵工藝等多方面進行改造。
▲譚梅《左》和老師吳啟英《右》
值得一提的是在原料選擇上，他們選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產區的茶菁。
原因是：滄源茶香氣獨特、醇和，雙江茶茶氣強烈；選擇適度偏重的發酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。
同時，在普洱茶加工中及時檢視發酵情況，不斷優化調整；並重新試制新的機器，從壓制生產環節上保證產品質量。
▲7581茶磚資料圖
改良後的7581受到市場歡迎，自從上世紀80年代中期產品定型，一直到上世紀90年代中期，造就7581銷售黃金十年！
這一時期，7581大量生產出口，深受港、澳、臺等市場的喜歡，暢銷不衰，成為普洱熟茶裡的一代經典，承載了一個時代的記憶，代表了普洱茶工藝的階段性高峰。
三、昆明茶廠倒閉，7581停產
老昆明茶廠位於昆明市中心，距離老螺獅灣商品批發市場很近，地理位置極好。
但由於建廠較早，老職工多，醫療費高，廠裡負擔比較重。
▲90年代昆明茶廠正門
進入90年代，茶葉統購統銷政策結束，訂單驟然減少，老昆明茶廠漸漸走了下坡路。
加上昆明沒有茶園，茶葉原料必須從偏遠茶區購買，額外增加了長途運輸費用，效益越來越差。
1995年，雲南茶葉進出口公司進行改革，決定把昆明茶廠搬出黃金地段，原廠部分廠房租給省茶葉公司下屬的深圳富華公司做了倉庫。
很多職工離開茶廠，或轉到雲南茶廠工作，或自行謀生。
譚梅則在昆明市郊的十裡鋪租了廠房，以昆明茶廠部門的名義，帶著一部分職工繼續生產了幾批7581。
▲普洱茶審評
由於工廠不具備出口資質，也沒有海外客戶資源，他們生產的磚茶，雖然沿用7581的經典外包裝，但隻能內銷，銷量也比較少，後來逐漸停產了。
2005年底，雲南省茶葉公司把昆明茶廠收回，利用原跑馬山茶葉拼配廠《雲南茶廠》的場地，重建昆明茶廠。
四、7581經典回歸
昆明茶廠的重建工作主要由張平負責。
張平是學法語出身，從事茶行業可謂是半路出家，好在她曾在茶葉公司從事出口10多年，也多次在昆明茶廠實習。
臨危受命之下，她找回原昆明茶廠的一些技術骨幹，如發酵師王紅梅，並向外找合作企業取經。
經過艱辛不懈，昆明茶廠終於順利恢復生產，7581得以重新面世。
▲06年7581熟茶磚，98年老料壓制·藏品普洱珍藏
復產後第一批7581磚，背面刷紅色條形碼，產量比較少，在市場流通也比較小眾。
廣泛受到市場認可和追捧的，是第二批7581熟磚，茶紙背面註明是『1998年原料，2006年6月加工』。
▲06年7581熟茶磚背面·藏品普洱珍藏
由於采用1998年老茶料壓制，且是8~10級的粗枝大葉，豐富茶油溢出，浸潤在茶紙上，構成了這批茶獨特的版面特征之一。
作為20年以上的老熟茶，這批1998年原料2006年7581磚已進入穩定緩慢的轉化期。
茶性溫和，茶湯醇甜，老熟茶的參香、藥香已經顯現，厚實飽滿，入口即化。
▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏
結語
總而言之，昆明茶廠的恢復生產過程看似簡單，個中辛勞與艱苦，旁觀者永遠無法體會。
就像白水清先生所說，『一款好茶的誕生，需要天時、地利與人和。
天時就是當年的氣溫、陽光、雨水，地利就是海拔、緯度、土壤，人和就是采摘、制作、存儲。
頂級的茶，占總產量的十萬分之一都不到。
所以，我們喝到一款好茶，其實要感謝上蒼，感謝茶農，感謝前輩們的辛苦付出』
▲06年7581熟茶磚茶湯·藏品普洱珍藏
如今，7581熟茶經典仍在延續，在品味這款『國民熟茶』時，想起茶人前輩們試制發酵、改良產品、籌辦建廠等一路走來的不易，心中不免肅然起敬，更對眼前這杯茶多了一份敬重和珍惜。
喝茶，要喝好茶，更要懂得感恩惜福，或許這就是茶中真意吧。
致敬經典，致敬先輩，致敬中國茶！
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參考資料：
- 深邃的七子世界[M].臺北：五行圖書，2006
- 小妖楠《重重迷霧中的7581》[J].《普洱雜志》，2018《121》
- 編輯部《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱雜志》，2010《38》
- 吳啟英《昆明茶廠加工普洱茶的點滴回憶》[J].《普洱雜志》，2010《38》
- 中茶普洱茶《時代擔當砥礪奮進|八十年中茶歷程八十年普洱傳奇》