丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次和朋友閑聊，他提到，現在去外面喝茶都不敢隨意評論茶湯有沒有苦味。
啊，這是為什麼。
因為有不少人和他說過，隻有喝茶段位不夠高的新手，才會嫌棄巖茶苦澀。
持有這種想法的人並非少數，不是個例。
長時間的潛移默化影響下，這套說辭明顯影響了不少茶客。
讓相當一部分人在喝茶時，羞於談及苦味。
不過，麻花要說句大實話。
大家可千萬別被這招『聲東擊西』放出來的煙霧彈給騙了，苦就是苦，有什麼不能說的？
在外面喝茶，遇到某泡特別苦的茶湯，吐槽幾句，在所難免。
要這時有人嗆，陰陽怪氣起來，稱所有嫌棄巖茶味道苦的，屬於沒喝懂茶，段位不足。
那就別沉默了，必須爭到底。
只要是忠於喝茶的感受，又有什麼是不能說的？
尤其是剛開始喝茶的新手，更是得勇於表達自己的真實想法。
好喝就是好喝，難喝就是難喝。
有一說一，就這麼簡單！
《2》
之前看直播，聽到一個新鮮詞——山場苦。
『正巖山場裡出來的茶，或多或少帶有先天的山場苦，但茶味更厚，回甘更好，這種茶湯喝起來，擁有突出的高級苦』
這倒是新鮮又有趣。
喝茶苦味就是苦味，哪裡還分什麼高級不高級？
不過，山場苦這個概念，的確迷惑了不少人。
巖茶裡，是不是某些特定山場出來的茶，會自帶苦感？
按麻花的直覺看，談及巖茶山場，歷來隻有山場味一說，何談山場苦？
再說了，正巖山場的范圍，較為龐雜。
大山場裡，套有小山場。
按地形環境，更是有分坑、澗、窠、洞、巖、峰、坪等一系列不同的劃分。
參考歷來的喝茶評價，對於正巖茶的風味，前人是用香清甘活、巖骨花香等概括，沒人提過苦味！
《3》
有位外地朋友在聊茶時，聊起他的喝普洱的感受。
都說班章苦， 冰島甜、易武柔。
從他的喝茶經驗看，老班章的生茶喝到嘴巴裡，的確是勁更大。
他第一次喝老班章時，說實話，幾乎別的茶味層次都沒喝出來，就感覺老班章的茶明顯比其它山場的料子來得苦味更強烈。
同樣的感受，換湯不換藥照搬在巖茶圈內，也能找出相似的說法。
按照那位朋友的喝茶感受，牛欄坑和慧苑坑出來的茶，茶味明顯更甜、更甘醇。
牛欄坑肉桂，茶味層次豐富，綿柔稠滑。
慧苑坑水仙，茶味醇，風味柔，由於山場陰涼，再加上水仙的品種特性，茶湯從始至終都沒有喝出半分烈性。
但馬頭巖的茶，感覺明顯不一樣。
他試過很多次，馬頭巖肉桂喝起來，苦感更強，沖勁更大。
聯想到前文所提的『山場苦』，話說，馬頭巖產的茶，是不是普遍擁有苦感？
當然不是，這個問題的表態，麻花已經反復在文章裡提了，優質巖茶的風味評價裡，不涉及苦味。
換句話說，對巖茶來說，出現明顯苦味是典型的負面風味體現。
而馬頭巖作為知名正巖山場，地處三坑兩澗核心山場圈，又怎會做出普遍帶有明顯苦味的巖茶？
這實在太顛覆大眾的認知。
再說了，馬頭巖屬於大山場，地界范圍很大。
包括開山坪、桃樹窠、貓兒石、蟠龍澗、磊石巖、雲峰、馬崗、賭博嶺在內，不計其數。
這些大大小小的山場裡，有的地勢開闊，日照充足，是巖上茶的代表，產出來的巖茶風味更張揚。
有的是典型的『坑澗』環境，水系豐富，日照時間短。
一旁有巨大的風化巖提供遮陰，光照柔和，漫射光居多。
更利於生產出茶味綿柔、滋味飽滿、香氣清幽的成品。
總之，在如此優越的自然優勢下，如果說位於正巖山場核心的馬頭巖，做出來的茶普遍帶有苦味，簡直是說不過去！
《4》
喝巖茶，茶湯中的苦味經常會被人美化。
最常見的說辭，無非是搬出那句『不苦不澀不是茶』來堵住悠悠眾口。
但麻花想補充一句，在不苦不澀的後面，應該再接一句——好茶要務必追求不苦不澀，而是香氣馥鬱、茶味醇厚、回味持久。
提到喝茶回味，也有人認為，沒有苦哪來回甘，沒有澀哪來生津？
但事實上，回甘生津和苦味沒有必然聯系。
一流好茶，大可做到不苦不澀，或是僅有幾絲可以忽略不計的微苦微澀，但卻能做到回甘持久，生津如泉湧。
這背後恰好證明，回甘與生津，與茶葉內質豐沛相關。
越好的茶，內質越充足，回味韻致更加雋永。
除此外，在巖茶圈內，茶湯的苦味還常會被美化成『茶味霸氣』。
比如，明明喝到的茶湯，苦味濃烈，澀到嘴巴發麻。
但放下茶杯後，卻要面不改色地說到，這茶不錯，沖勁強，喝起來煞口又霸氣……
很長一段時間內，喝巖茶要喝霸氣刺激的說法，誤導了不少新手。
導致很多人在接觸巖茶時，覺得巖茶在焙火之後，普遍茶味都比較重。
甚至於，哪怕遇到苦味重，實在喝不下的茶，也不會想到是茶葉品質影響，而是覺得自己喝不慣……
殊不知，按這樣懵懵懂懂，盲信權威的喝茶做法，最容易踩坑交學費。
從實事求是的角度看，如果一款茶喝入口，絲毫沒有潤、甘、醇、滑的茶味體驗，而是苦味刺激，茶湯喝入口就像『燒刀子』那樣，很不順滑。
此時，哪怕聽到『喝茶段位不足，才會嫌棄巖茶苦澀』的激將法，也千萬別中招。
苦味重，苦味持續時間長，苦味在舌面化不開的巖茶，絕對是劣質茶。
《5》
茶圈裡，有不少劣質茶專用的美化套路。
將茶味寡淡，形容成『無味之味』；
將茶湯發苦，苦味強烈，說成茶味霸氣 ；
將澀到嘴巴發麻的澀感，搖身一變，概括成收斂感；
將巖茶焙焦後的焦糊味，解釋成巖茶的熟香；
將巖茶存壞變味的酸味，高捧為『陳茶酸』……
要想看破這些套路，大可見招拆招。
萬變不離其宗的方法，在於相信自己的飲茶直覺與本能。
不管說得再天花亂墜，自己喝一口就喝不下第二口的茶，絕對算不上『好』！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。