丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
不少新人喝茶的第一站，會選擇紅茶。
因為紅茶和綠茶一樣，市場普及率很高。
和綠茶比起來，紅茶的茶味更溫和、大眾化。
更關鍵的是，紅茶的茶味容易喝懂。
各式紅茶的香氣，大多是甜美的，花香、甜香、果香、蜜香，茶香動人。
而紅茶的滋味，醇和清甜，綿柔順口。
哪怕再不懂茶的人，也難以抗拒這份溫柔纏綿如斯的風味。
隻不過剛開始喝茶的新人，在接觸紅茶的過程中，難免會因為『不懂行』，鬧出各式尷尬誤解。
某次在外面喝茶，談起金駿眉和正山小種的關系。
有人語出驚人，表示金駿眉是紅茶，但正山小種應該歸為巖茶。
原因是，正山小種身上也能聞出火味。
此言一出，驚呆眾人。
其實在紅茶裡，金駿眉和正山小種均以桐木當地出產為正宗，屬於桐木紅茶的兩朵花！
認真說起來，告別錯的才能與對的相逢。
新手茶客入門紅茶，看清這3點，更能在茶桌上減少尷尬。
《2》
一、你這款紅茶是中火，還是足火？
這樣的提問姿勢顯得很內行，隻可惜，混淆了茶圈概念。
紅茶裡沒有輕火、中火、足火的火功分類。
按焙火程度高低進行劃分，那是巖茶《屬烏龍茶》圈的事。
對巖茶而言，無焙火，不成茶。
做青結束後，若是沒有正式焙火，巖茶始終處於半成品階段。
就像結了蛹的幼蟲，距離羽化還差了關鍵一環。
沒有經歷焙火，巖茶毛茶無法體現獨有的風味魅力。
湯感不夠醇/不夠厚，回味不持久，並且茶香還略顯浮躁，沒有焙火後形成的自然火功香，聞起來沒有絲毫焦糖香、烤瓜子香等迷人香氣。
但紅茶的加工，並沒有加入焙火。
從大范圍看，紅茶的大致制茶流程不外如下：萎凋、揉捻、發酵、烘幹。
具體到各類紅茶裡，制茶方式略有不同。
比如，紅碎茶在加工時，並非揉捻成條索狀，而是進行揉切。
根據不同的制茶規格，均勻揉切成不同的大小形狀。
比如，小種紅茶的制茶裡，有獨到的煙熏工藝。
按照煙熏方式的有無，分煙小種、無煙小種。
小種紅茶的煙熏，類似熏腸、熏肉、熏豆腐等。
通過燃燒特定木材，形成松煙後，讓茶坯吸附松煙，形成獨特的陣陣煙香。
從制茶角度看，前人傳下來的煙熏方式，既能去除多餘水汽，又能讓茶葉擁有獨特風味，可謂一舉兩得。
但紅茶的煙熏，與武夷巖茶的焙火截然不同。
如果將紅茶，尤其是將正山小種和武夷巖茶並為一談，那就太尷尬了！
《3》
二、煙小種要放多久才能褪火？
去年冬天時，有茶友過來咨詢。
『之前買的煙小種，還要放多久才能褪火？
』
什麼，褪火？
煙小種作為紅茶，又沒有經歷焙火，怎需褪火？
茶友不解，不是要等到『隔年陳』才好喝嗎？
其實不然，隔年陳的說法是有出處的，出自清朝詩人周亮工。
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。
藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。
但這裡提到的場景是形容武夷巖茶，並非紅茶煙小種。
提到這，順便提一句。
即便是武夷巖茶的褪火，也早已今時不同往日，不需要等到隔年才能喝。
因為現在的巖茶內，主流火功並不會盲目將茶焙火焙高。
不少巖茶的新茶，早在當年內就可褪火飲用。
我們買到手的巖茶，若是商家沒有特意聲明需要褪火，大可收到貨後直接泡開喝。
再說回煙小種，紅茶裡獨特的松煙香，離不開煙熏工藝的影響。
經歷煙熏後，剛剛完成加工的煙小種要放上一段時間，松煙香才能逐漸平和，風味更加怡人。
但這段靜置等待的時間，可長可短，主要看個人的接受程度。
小種紅茶裡，煙熏工藝到位的紅茶，不會出現過分嗆人的煙味。
除非是選材不佳《煙熏時用了含雜質較多的炭》，煙熏操作不當，才會如此。
要不然，煙小種的松煙香，給人的感覺很悠揚特別。
像陶淵明在那些歸園田居裡寫的詩，依依墟裡煙，雞鳴桑樹顛。
炊煙升起，夕陽西下。
這種悠閑的狀態，再好不過！
《4》
三、紅茶是全發酵茶，何談鮮爽？
有人說，紅茶是全發酵茶，怎麼會有鮮爽味。
如果喝紅茶喝到鮮爽風味，要懷疑用了綠茶工藝……
這樣的質疑對紅茶來說，著實是『莫須有』。
鮮爽、爽口，茶味喝著舒適，是所有茶葉的共性。
包括綠茶、白茶、烏龍茶、乃至紅茶等，統統如此。
雖說，和其它茶相比，紅茶的發酵程度比較高，但制茶時經過的發酵，不會破壞優質紅茶的鮮爽口感。
因為紅茶的發酵，本質上是一種多酚類物質的氧化。
生活裡，當我們將蘋果切碎後，當果肉暴露在空氣裡，沒一會就會氧化產生褐變。
當茶樹鮮葉采下後，快速殺青，殺死茶葉內部的酶活性，接著再適當加入揉捻/理條等步驟，再進行幹燥處理。
最終得出來的成品，清湯綠葉特征明顯，是綠茶的基礎工藝步驟。
而紅茶的加工，並非如此。
茶青鮮葉采摘下來後，先攤晾萎凋，當自然萎凋失水到一定程度後，再進行揉捻《或揉切》，將葉片揉裂，揉碎，茶葉內部的可溶性汁液部分析出到葉片表面。
在遇到空氣中的氧分子後，茶葉內部的多酚類物質會迅速氧化，導致茶黃素、茶紅素、甚至茶褐素等氧化衍生物，相繼出現。
此時，葉片就不復當初的青蔥色澤，而是微微偏紅。
等到發酵程度適中，再經過幹燥處理後，就能得出常見的、顏色黧黑偏深的紅茶條索。
當然，個別茶樹品種特殊，茶毫偏多，發酵程度偏輕的紅茶，幹茶看起來並非以黑為主，而是能看出不少『金毫』的存在。
概括來看，紅茶的發酵，並不會影響茶葉內部的鮮味表達。
要是一款紅茶喝起來既不鮮美，也不爽口，品質肯定不高！
《5》
很早之前，有茶友看了桐木老叢紅茶的圖片後，特意留言。
『這個紅茶的葉子怎麼這麼大，是不是等級太低了？
』
不不不，千萬別著急下定論。
桐木紅茶裡，老叢紅茶的原料，選用樹齡較老的茶樹。
因樹齡老，紮根深遠的緣故，湯感會更加醇厚，並且還能獲得難得的叢香氣息，風骨卓然，韻致極佳。
這樣難得的老叢紅茶，雖說看著其貌不揚，但在茶味上卻有征服一眾老茶客的實力！
子曰，以貌取人，失之子羽。
以貌取『茶』，隻看外觀就認定一款茶品質不佳，檔次不高，未免為時尚早。
對紅茶來說，幹茶條索並非是越細越好。
前文在介紹紅茶工藝時也有提到，個別紅茶在加工時，可以進行『揉切』。
若是介意葉片過大，大可在制茶時專門進行切碎、切細。
在觀察紅茶幹茶時，不能隻看葉片大小，還得綜合、全面看待。
幹茶條索的長短、粗細、顏色是否勻稱？
茶葉裡是否沒有剔除幹凈的茶梗、老葉片？
幹茶香氣是否純正、清晰？
這些細節，遠比片面化隻看葉片大小，來得準確靠譜。
再說了，茶是拿來喝的不是用來看的，好喝才是王道。
香氣好、滋味好、韻致佳，才是難得的優質紅茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。