產量最大的茶類，被遺忘的茶類
六大茶類中，綠茶，是中國人喝得最多的茶類。
比紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶加起來還要多。
奇怪的是，在茶圈子中，喝綠茶，談綠茶的人卻如此之少，甚至有絕跡之象。
這是多麼奇怪的現象。
我生在湖北，長在湖北。
這裡是茶祖神農、茶聖陸羽的故裡。
湖北，尤為中國綠茶的重要產區。
神農架、武當山、三峽、恩施、大別山等地，名山大川，雲滃霧渤，生態優越，氣候適宜，均是出產優質綠茶的好地方。
從前年春節開始，我十多次踏訪湖北省襄陽市谷城縣五山鎮廣成仙谷，與連續九年鄂西北茶王季廣成老師親密接觸，詳細了解茶王級綠茶真武幽蘭的種、采、制、品，加上多年和茶道學員的交流切磋，對綠茶的看法更為不同。
▶連續九屆鄂西北茶王季廣成
綠茶，實則為當代中國品鑒級茶品的傑出代表。
惜乎真正懂得綠茶品鑒的人不多。
而懂得綠茶品鑒的人又多半閑散，不願多談，致使中國出現了非常尷尬的現象，就是有無數的中國人喝著綠茶，但是卻喝得草率而粗糙。
而懂茶之人，又不太願意分享綠茶品飲之心得與體會，為之嘆息。
魯迅說了一句，有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。
我相信他說的是綠茶。
可惜這位深諳茶中滋味的大文豪並未展開論述。
豐子愷也是品飲綠茶的高手。
就我看到的他的幾幅雋永而疏淡的茶畫中所透露出來的氣息，茶香透過紙墨，迎面撲來。
毫無疑問，他也是深懂茶味的此道中人。
▶豐子愷茶畫
去年我寫過一篇文章，簡要介紹了如何泡好一杯綠茶。
這篇文章在微信上的閱讀量和轉載量都非常大。
可見渴望了解綠茶品飲的人群是相當巨大的。
就在昨天，我和季廣成老師開班講述《中國最美綠茶》，學員們味蕾大開，詩興勃發。
你或溫綣如碧螺
你或針芒如玉露
你是最終沉下來的一抹綠
你吐著清明前的花香
你攜著谷雨間的果味
你是那一季吐出芽的心意
你帶著嬰兒般熟睡的面龐
等我用溫燙的水泡醒你的笑臉
我剛把你的笑呷進唇間
你卻一霎那便回甘到我的心田
▲▲▲
《於斯女士的當日詩作，最後面兩句尤其妙哉生動》
中國綠茶品飲要點，十六字講明白
就品鑒而言，和法國紅酒最有得一比的，是中國茶。
而在中國茶中，和法國紅酒品鑒尤其有得一比的，是中國綠茶。
綠茶的品鑒，可以簡單歸結到十六字訣：
溫杯聞香，投茶勿過；
濃淡適宜，飲半續杯。
溫杯聞香
聞香，在綠茶品飲中，要占一半的份量。
《法國紅酒也是如此。》如果你不聞香，浪費可就大了。
你花一千塊錢買了一斤上好綠茶。
你喝的時候不去聞香，不去體會香味中的妙處，你就隻喝了500塊錢的價值。
另外500塊錢被你直接倒掉了。
上好的無污染的綠茶，其香的養生價值不亞於名貴檀香。
綠茶聞香之法，非常簡單。
一支玻璃杯，先以少許開水溫燙一下，然後倒掉。
溫杯既有清潔之效，又有發香之功。
溫杯之後，將茶葉置入杯中。
茶葉香味瞬間激發出來。
這時將玻璃杯輕輕靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入於心田，養你於無形。
六大茶類中，綠茶是唯一的不發酵茶。
因為不發酵，綠茶也就最直觀的保持了大自然的原始靈動氣息。
茶性善吸附。
在好的環境，茶吸附的就是好的氣息和能量。
在不好的環境，茶吸附的就是不好的氣息與能量。
把茶放冰箱，它就會幫你吸附冰箱的異味。
但是這樣的茶也就不能再喝了。
如果你要把茶放冰箱保鮮，必須密封。
否則，茶就成了冰箱除臭劑，不可再喝。
正因為茶性善吸附，所以我絕對主張要喝沒有農藥污染的茶。
最好是高山雲霧之鄉，人跡罕至之地出產的茶。
這樣純凈地方的茶，哪怕采摘粗一點，也勝過農藥地出產的芽茶。
▶來自廣成仙谷的綠茶，絕無化肥與農藥使用
對於現代都市人而言，朝九晚五，平時忙碌不堪，加上寫字樓鋼筋水泥電腦手機，其實我們離化學污染是越來越近，而離生吾養吾之自然能量是越來越遠了。
都市中人，好在有茶。
一杯綠茶，註入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。
好的綠茶，它攜帶著大自然的氣息與能量，直接註入你的身體與心田。
這種滋養，超過了表面你所體會得到的。
投茶勿過
就是投茶量寧可少一點，而不要太多。
為什麼這樣說？
因為玻璃杯泡綠茶是茶水不分離的泡法，茶始終在水中。
不象我們用工夫茶具泡茶，倒茶時，茶水可以分離。
茶水分離的泡茶法，是現代泡茶法，便於掌握茶的濃度。
茶水不分離的泡茶法，是古典泡茶法，難度更高。
茶的濃度是變化的。
總的趨勢是隨著浸泡時間加長，茶湯濃度持續上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時茶的濃度才會穩定下來。
投茶勿過，就是考慮到茶葉在茶杯裡要長時間浸泡，避免茶湯過濃。
茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。
茶湯過濃就會很苦。
尤其是綠茶。
說到這裡我還要特別補充一下。
很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。
其實有多一半的時候是錯怪茶了。
再好的茶也會苦澀，如果你投茶量太大。
越是精細芽茶，相對粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。
掌握投茶量非常重要。
泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。
如果你掌握不好，就寧可少放一點茶吧，多泡一會濃度就會起來。
不要不好意思，客人不會怪你小氣的。
泡給自己喝，更犯不著浪費嘛。
用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過3g。
濃淡適宜、飲半續杯
我們講投茶勿過，其實也就把濃淡適宜的問題講清楚一半了。
濃淡適宜是檢驗一個泡茶師是否合格的最重要指標之一。
要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個重要的技巧：飲半續杯。
飲半續杯是我們楚天茶道提出來的。
何謂飲半續杯？
就是當綠茶喝掉一半左右的時候，最好再續上。
再喝掉一半左右的時候，再續上。
這樣續茶，就保證了茶湯濃度的相對均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態並柔和的衰減。
如果把杯中茶湯喝光了，再續水，茶湯濃度會直線下降。
劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同樣是一隻小小的玻璃茶杯，簡簡單單的工具，在懂得運用的品茶人的手裡，就會有千般用法，萬般功效。
在不懂得運用的品茶人的手裡，就隻有兩個過於簡單的動作，投茶，註水。
如果隻是解渴也罷，用於品鑒就過於粗疏了。
更草率的方式，是以紙杯喝茶。
以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費過半，故不可以談品飲。
紅酒品鑒，在於色香味；綠茶品鑒，講究色香味形。
這片來自東方的神奇樹葉，還多了一個品鑒維度。
綠茶品飲可以分解為十二個步驟
最後總結一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過程：
1、幹茶鑒賞
2、冷聞茶香
3、溫杯潔具
4、投茶入杯
5、熱聞茶香
6、註水浸潤
7、濕聞茶香
8、滿註浸潤
9、賞茶之舞
10、品飲回味
11、飲半續杯
12、循環往復
當茶味漸淡、茶氣漸失之後，這杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽，喝完後把茶葉吃掉也是可以的。
茶葉裡面有些營養物質，是不溶於水的。
《來源：楚天茶道》
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