丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
正所謂,聞香識女人。
人是可以靠嗅覺,去感知世界的,哪怕上蒼殘忍,曾關掉你看世界的窗。
還記得那會兒剛上大學,青澀的年紀,覺得是時候擁有人生中的第一瓶香了。
於是,在商場裡兜兜轉轉了好幾圈,最後挑中了清甜鮮美的果香。
像剛剝完一枚鮮嫩欲滴的桃子,舍不得洗手。
偷偷把鼻子貼近手腕,使勁嗅聞。
回想起來,或許自己壓根就不適合甜果香。
濃烈馥鬱,卻沒有更多豐富的層次,一眼望得到頭。
彼時,村姑陳還是個愛寫傷春悲秋文的女大學生。
蓄著及腰的長發,寫洋洋灑灑的散文,對世界懷有一種天真到幼稚的認知。
黑就是黑,白就是白,兩耳不聞窗外事。
嫌棄花香,也嫌棄脂粉香,覺得那些太過於成熟。
直到開始學喝茶,才真正投入了自然的溫柔鄉。
聞香憶茶,喝茶辨香,甚是美好。
但很多新茶友都不知道,品飲白茶時,聞香該如何聞,聞的是什麼。
接下來,詳細說說關於喝茶聞香的5個技巧。
《2》
技巧一:燙壺溫杯後,聞幹茶香
所謂幹茶,指的是茶葉尚未經過沖泡時,仍然處於幹燥的狀態。
正常來說,能聞到一股幹燥植物的氣息,並沒有什麼特別的。
但是,為了更確切地感受幹茶香,還需要借助蓋碗。
在正式沖泡之前,準備工作要做到位。
先用滾燙的沸水,把蓋碗以及其它茶具,從內而外燙洗幹凈,讓溫度快速上升。
這時候,迅速把已經用克秤提前稱好重量的白茶,投入留有餘溫的蓋碗裡。
合上蓋子,雙手端起蓋碗,輕輕搖晃三下。
幹茶在溫熱的蓋碗裡,經過一番震動後,便可以打開自己的細胞。
至此,讓茶葉中的芳香物質散發出來,讓我們聞到。
如果跳過了燙壺溫杯這個步驟,或者是等到蓋碗徹底涼透了,才投茶。
那麼,缺少了高溫的熏蒸,茶香釋放不足,聞起來便略顯寡淡。
即使茶葉的品質有缺陷,存在怪味、雜味,也很難被捕捉到。
《3》
技巧二:倒出茶湯後,趁熱聞香
相信老茶客都知道,沖泡出湯以後,照例是要聞蓋香的。
蓋香,顧名思義,指的是蓋子上所附著的茶香。
當沸水註入蓋碗中,茶葉的物質便源源不斷地釋放出來,包括豐富的芳香物質。
溫度越高,分子運動得也越快,香氣會不斷上揚。
因為溫差,部分凝結在了蓋子上。
蓋碗的蓋子,就像是迷你版的蒙古包,中心的位置最容易聚香。
只要趁熱揭蓋,就能聞到輕盈的花香,毫香和草藥香,宛如清風一般,拂面而來。
反觀有些茶友,主次顛倒。
出湯完畢之後,並不急著揭蓋聞香,而是跑去嘗湯水去了。
急不可耐地端起茶杯,啜湯,感受細滑的口感,生津回甘的美妙。
等到這些都體驗完了,才想起回過頭來聞蓋香。
可到了那時候,香氣早就揮發到空氣中,消散了大半。
如此一來,又怎麼能聞到原本蓋子上層次豐富的香氣呢?
所以,品茶切不可著急。
若是想要全方位地體驗一款白茶的色、香、味,就得按照步驟,慢慢來。
《4》
技巧三:聞蓋香時,注意區分前、中、尾調
聞香,講究方法。
蓋子上的香氣,隨著蓋碗溫度的變化,會呈現出不同的表現。
熱聞,也就是蓋碗還很燙手時,聞到的是前調的香氣;
溫聞,指的是蓋碗的溫度已經微微下降,聞到的是中調的香氣;
冷聞,則指蓋碗完全冷卻,聞到的是尾調的香氣。
很多時候,出湯後立刻揭蓋聞香,高沸點的香氣會大力沖出蓋碗,撲進鼻端。
一股熱情奔放的、清新馥鬱的香氣,瞬間席卷了感官。
極度熱情,又極度容易消逝。
隨著蓋碗溫度下降,蓋子上的香氣會逐漸變得清冷,清幽,更具薄荷感。
頗有種繁華落盡,回歸質樸之感。
高山白茶自帶一種氣韻,沁涼似薄荷,又如同漫步在竹林中,仙氣飄飄。
聞茶香時,其實和聞香水類似,有前、中、尾調。
而不同的是,白茶是最天然的茶類,香氣也是人工很難復刻的。
只要細心去聞,仔細去喝,就會發現白茶香氣的多變。
此消彼長,不斷遞進,才是好茶的精髓所在。
《5》
技巧四:待茶湯溫度略微下降,喝落水香
前面提到,有一部分香氣物質隨著溫度往上升,附著在蓋子上,形成了蓋香。
而另一部分的香氣,則沉到湯水中,成為了『落水香』。
香氣落水,水中帶香,才是一款好茶的標配。
一啜一飲間,口齒生香,唇頰留香,回甘中也盡是盈盈花香,持久而迷人。
利用『啜』,讓茶湯在口腔裡震蕩,讓茶香被無限放大。
落水香濃鬱的茶,證明茶葉品質出眾,不容小覷。
有些白茶,隻是聞起來香,但喝起來香氣薄弱,代表內質不豐富。
具體而言,就是芳香物質匱乏。
芳香物質如果豐富,沖泡時就可以被我們聞到,很濃鬱,很舒服,不易散。
反之,如果芳香物質的含量太少,那就隻能從蓋子上勉強聞到些許香氣。
到了茶湯裡,基本喝不到,或者隻能喝到極少的一點點香。
甚至於,蓋子上的茶香也不算濃,隻是輕微的一縷,像是薄霧,一下子就散了。
喝起來,姑且隻能算得上是有茶味。
真正的落水香,是勁道的,沉甸甸的,像是讓感官都迷失在了香氣所編織的雲霧裡。
迷離之間,香得整個口腔,甚至四周和靈魂,都是芬芳的。
五分鐘,十分鐘,乃至半個小時以後,都覺得吐氣如蘭,香霧還未散去。
《6》
技巧五:喝茶結束後,聞葉底香
葉底,俗稱茶渣。
品質好的白茶,即使被泡了十幾沖以後,葉底裡仍然留有清爽的植物香氣。
更有可能,還留有幾絲花香。
香得細幽,香得雅致,香得低調。
似乎是舍不得退場,堅定地徘徊在蓋碗裡,將好白茶的純潔質樸,最大程度地呈現出來。
而劣質茶的葉底,要麼聞起來絲毫沒有香氣,要麼帶著悶味、渥味、酸味等,各種奇怪的味道。
比如渥堆做舊茶,經過『虐待』後,茶葉的內質被破壞,芳香物質也嚴重受損。
喝起來,或許還留有微弱的茶香。
稍微悶一悶,也姑且能騙過新茶友的嘴巴。
但是,只要端起來聞葉底,很容易就會露餡,讓做舊茶在葉底香中,無遮無攔地顯出原形。
《7》
聞香,是品茶過程中的樂趣之一。
按照順序,先聞幹茶,再聞蓋香,接著是落水香,最後聞葉底香。
很多新手說,自己聞不到茶香,或者是聞不到層次豐富的茶香。
通常情況下,是方法錯了。
看完本篇文章,有空的話,可以再試一次。
蓋碗出湯以後,先別急著揭蓋晾茶,也不要急著喝茶湯。
趁著溫度還在,立馬揭蓋聞香,用力去嗅聞蓋上的香氣。
這時候,如果能聞到熱情洋溢的茶香,就證明成功了。
如果還是覺得茶香寡淡、微弱,那麼,或許是茶葉的品質有問題。
你看,聞香對於品茶而言,不僅僅是提升體驗,還能幫助判斷品質。
遇到聞起來香氣混雜,有怪味的茶,就不要繼續嘗試了。
委屈了味蕾不說,對身體更沒好處。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。