丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天文章裡剛回答了一位杭州朋友的問題。
『為什麼武夷山人喝茶這麼彪悍？
明明整桌都擺滿茶，卻沒有配茶點？
』
這不奇怪，為了讓喝茶過程更純粹。
吃了柑橘、蘋果、巧克力、芝麻糖、桃酥、瓜子、山核桃仁、肉松餅、花生之類的茶點後，再去喝茶。
此時的茶僅是配角，次陪末座，負責吃甜了解膩/吃噎了順喉。
花花綠綠的茶點吃下後，無法保持靈敏的味覺判斷茶水細膩層次變化。
因此，如果專註茶味本身，不需在茶點上花太多心思。
簡單備點面包片、蘇打餅幹等，負責提供能量，預防茶醉即可。
請客喝巖茶，亮出一、兩泡正巖好茶，專註茶味本身更能體現待客誠意。
不過那位杭州朋友的問題，讓麻花展開了不少聯想。
自從開公號以來，類似的提問方向，不在少數。
《2》
一、為什麼武夷山人不愛用玻璃杯泡茶？
因為武夷巖茶也好，武夷紅茶《包括正山小種和金駿眉》也罷，泡茶時都不建議用玻璃杯。
用基礎款的白瓷蓋碗沖泡，最經典百搭。
在武夷山，但凡家裡有做茶/開茶葉店納客/開店專門批發賣茶的人家，茶桌上擺出來的，十有八九是蓋碗。
用慣了蓋碗後，再去換成其它茶具，反而不順手。
哪怕退一步，對不擅長用蓋碗泡茶的新手來說。
當你在泡巖茶時，選一把容量小一點的茶壺泡茶，也遠比玻璃杯好。
玻璃杯泡茶，茶水沒法及時分離。
幹茶條索一直浸在熱水裡，將茶味物質全部釋放。
投茶太多，直接放半包茶進去悶，茶味忒濃。
但僅放一小撮進去，泡出來茶味勉強濃淡適宜，但茶湯滋味層次，遠不如逐次沖泡出湯。
玻璃杯泡茶，更適合泡綠茶、黃茶、花茶等。
對巖茶和正山小種而言，並不實用。
因此在武夷山喝茶，玻璃杯的出鏡次數自然不高！
《3》
二、泡巖茶，聽說用武夷山的水最好？
這個說法，仁者見仁，智者見智。
有一定道理，因為武夷山的水質是真的好。
在武夷山當地，出了不少泡茶用水的牌子，算是小有名氣。
之前去桐木時，專門接了一桶山泉水回來。
水質清冽，入口甘冽，清清爽爽。
晚上回到酒店後，燒水泡茶喝。
隻感覺平日喝慣的天心巖肉桂，在那天晚上發揮出了更清甜細膩的口感。
從中可見泡茶用水的影響力！
畢竟，一杯茶裡面，99%以上都是水。
可溶於水的茶味物質，基本以微克為單位，存在感很低。
好茶配好水，水質好才能決定出色的茶味風采發揮。
不過，泡出好茶的要求，僅是用好水。
水源地是否產自武夷山，並非絕對要義。
只要確保水質潔凈，不含過多雜質，足夠還原好茶本味即可！
《4》
三、為什麼在武夷山，很少看到有人用建盞？
建盞的產地在建陽。
而從建陽到武夷山，距離很近，基本上坐公交車都能到。
但在武夷山喝茶，建盞的確不常見。
相反是成套出現的白瓷小茶杯，普及率更高，家家都有備。
開門做生意，或者自家有做茶賣茶，平時泡茶招待量比較大的前提下，用建盞不實用。
大量試茶、選茶、鬥茶時，小茶杯屬於消耗品。
試一輪茶下來，待洗的茶杯摞成小山。
高頻率使用過後，茶杯的杯口容易磕裂、出現缺口。
這時就需要淘汰一批，再買一批新杯子回來。
考慮到損耗率影響，待客喝茶，選基礎款的白瓷小茶杯更有性價比。
建盞的話，更適合私人把玩，不適合試茶、選茶、待客。
《5》
四、蓋碗泡巖茶，為什麼當地人很少用茶濾？
茶濾對巖茶來說，不是必備品。
可有可無，從省事角度看，不用更好。
許多泡茶多年的老茶客，蓋碗沖泡技術嫻熟。
早些年在鬥茶賽，能做到雙手同時出湯炫技的人，大有所在。
對自己泡茶水平有信心的老茶客，哪怕不用茶濾，也有自信能做到不將碎茶倒出來《前提是茶葉別太碎。》
再加上，近些年的茶空間佈置，流行『幹泡』。
撤掉了過去水沖水流的濕泡臺，買一套新中式的泡茶桌椅，鋪上茶席，看著更簡潔。
在幹泡臺面上泡茶，但凡有茶水灑出，都要及時用茶巾擦幹。
如果是用茶濾過濾，過濾湯水之後，濾網上嘀嗒淌著水，一不留神，又會將茶席弄臟。
更關鍵的是，蓋碗泡巖茶，公道杯的普及率很高。
哪怕有少量碎茶出現，蓋碗沖泡出湯後，這些零星碎葉也能自動沉底。
倒茶分湯不用擔心碎茶流出。
算下來，茶濾能發揮作用的空間有限。
省掉茶濾後，能順帶省掉洗濾網的麻煩，再省心不過。
《6》
五、泡巖茶，為什麼武夷山人不洗茶？
洗茶對巖茶沖泡而言，並非必備品。
當然在茶桌上，當地茶農在泡茶時，有人選擇洗，也有相當一部分人選擇不洗，直接喝。
因為不洗茶，留下頭道茶湯，還有這樣的用途——喝還魂湯！
現階段，喝巖茶還魂湯的玩法有很多。
1.0版，準備兩個公道杯泡茶，將泡出來的第一沖茶湯，留到最後再分茶。
2.0版，更適合獨自飲茶嘗試，多準備一個小茶杯，頭道茶泡出來後，趁熱喝掉大半，留一小杯還魂湯即可。
3.0版，兩、三人喝茶時，前3水往每人杯中都分一次茶後，剩下來的茶湯都收集起來，匯成一大杯升級版還魂湯，留到最後再去喝。
很多茶客認為，快出水沖泡下，頭道茶隻是餐前開胃小菜，泡不出太多茶味內容。
其實，當你喝過11-12沖左右明顯變淡的尾水，回過頭喝頭道茶，會感到湯水中的茶味厚度明顯上升了一個臺階。
旁觀者清，當局者迷。
有一些事也許當下看不清門道，但時隔一段時間回過頭再看，又是不一樣的心境與感受！
《7》
喝還魂湯，巖茶圈內有這樣的爭議。
一杯茶放到最後都涼透了，再去喝茶還有什麼意思？
其實不然，橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。
同樣一杯茶，趁熱喝與放涼了再喝，滋味感受不同。
趁熱啜茶，茶水入口更香滑，大量茶香沉入水底，湯水當中的落水香清晰。
放涼之後，雖然香氣不斷飄散到空氣裡，茶香表現略有不足。
但茶水降溫過程中，溶於熱水中的遊離狀茶味物質不斷抱團。
類似魚湯、雞湯、骨湯冷透後，湯面結出凝凍一樣。
此時再去喝茶，會覺得茶湯入口更醇厚細滑。
前後對比，又是不一樣的感受！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。