知識賦能|驚!原來喝茶配的茶具也是有講究的!。

中國茶文化在唐代得到了空前發展,唐中葉以後喝茶真正普及開來,成為自南到北、從上至下都極度盛行的全民風尚。

而隨著茶葉消費市場的壯大,茶具也隨之從食具、酒具中分離出來。

恰好此時制瓷業發展迅速,瓷器基本取代了漆器和金銀器,成為人們日常最重要的生活用器,於是當之無愧地占據了茶具的主流地位。

越窯青釉花瓣口碗 唐 故宮博物院藏

邢窯白釉葵口碗 唐 故宮博物院藏

但世事無常,明代時默默無聞了幾百年的紫砂壺忽然聲名鵲起,憑借著優異的性能和古樸典雅的形象搶占了不少市場,甚至被追捧者譽為『茶器之首』,對瓷器這個茶具界的『old money』帶來了極大的沖擊。

《無我相》 葛軍 寶庫匠心館藏

自此以後,每一個愛茶之人在選擇茶具時,都面臨著同一個靈魂拷問:泡茶,到底該選瓷器還是紫砂呢?

#1

茶葉歷史

要知道雖然同樣是喝茶,但唐宋時期人們喝茶的方式跟現在可是相差甚遠,當時流行的是餅茶或團茶,喝的時候再碾末成粉。

稍微不同的是,唐代是把茶粉放進開水鍋裡煮,稱為煎茶法;而宋代直接放入茶盞中加沸水沖調並攪打出泡沫,叫做點茶。

煎茶——《蕭翼賺蘭亭圖》

唐 閻立本 遼寧省博物館藏

點茶——《碾茶圖》南宋 劉松年 臺北故宮博物院藏

兩種方法裡,茶葉的『加工』過程要麼在鍋裡進行,要麼在茶盞中進行,完全沒有紫砂壺發揮的餘地,所以此時的紫砂壺頂多用來燒一燒水,翻不起什麼浪花。

【『點茶』知識擴充】

既是一件風雅之事,還頗有儀式感。

宋朝的茶文化有多流行,光是點茶的工具就有十二種:茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。

南宋審安老人的《茶具圖贊》裡均有完整的茶具記載。

點茶怎麼玩呢?

首先要擇水、選器、會雅客。

『泉水不甘不點,茶具不潔不點,客人不雅不點』

 東坡守維揚,於石塔寺試茶,詩雲:

『禪窗麗午景,蜀井出冰雪。

 坐客皆可人,鼎器手自潔』

其次,茶得要好。

『夫茶以味為上,香、甘、重、滑,為味之全』

 最重要的是點茶技藝。

 #2 

出彩的瓷器

瓷器燒成溫度高,胎體堅硬致密,外面玻璃質的釉層更是大大降低了透氣性和吸水性。

因此,瓷器茶具雖然不能留香,但也不會串味,今天泡綠茶明天泡紅茶,泡什麼都是原汁原味完全不挑剔。

粉彩八吉祥紋蓋碗 清乾隆 故宮博物院藏

如果是紫砂,紫砂的氣孔內充滿不流動的空氣,而空氣是熱的不良導體,這就導致紫砂壺導熱性差、保溫性能良好,壺內能夠較長時間的維持高溫。

但並不是所有茶葉,都能適合紫砂壺這種長時間高溫悶泡的沖泡方式。

直到清雍正年間,我們如今熟悉的綠、白、黃、青、紅、黑這六大茶類已經全部誕生。

這其中,綠茶、白茶、黃茶發酵程度輕微甚至根本不發酵,茶葉較為鮮嫩,用紫砂壺沖泡容易悶茶,失去原有的鮮爽。

隻有黑茶、紅茶、青茶中的高香品種《例如烏龍茶》以及一些陳年老白茶、普洱熟茶等耐燜泡的茶,才能給紫砂壺充分發揮的舞臺。

《柳蔭品茶圖》 清 佚名

此外,中國人在飲食上講究色香味俱全,喝茶也不例外。

不同顏色的茶湯搭配不同色澤、不同款式的茶器,往往能給人絕佳的視覺享受。

而瓷器憑借悠久的歷史,發展出了令人眼花繚亂的釉色和彩繪,在賞心悅目這一點上,是紫砂所遠不能及的。

《紅樓夢圖冊》中各種各樣的瓷質茶具

最後總結一下,瓷器對茶來說,則更為實用百搭、選擇性也更多。

當然,無論選擇什麼材質的茶具,喝茶最重要的還是心境,在這件事上宋人遠比我們有經驗,在他們看來飲茶是與天地交融,茶之味就是山水之味。

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