丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝早茶的時候，刷了幾次手機。
熱搜榜第一位，寫著『全國各地集體入冬』。
我抬頭看了看陰沉的天空，似有若無的細雨，以及在一旁忙活煮茶的李麻花。
關於冬天的氣氛，點到這裡，已經差不多了。
或許是被網紅店的『圍爐煮茶』刺激到了，也或許是因為真的冷。
總之，最近煮茶的頻率，直線上升。
一杯接一杯，直到額頭微微冒出一層細汗，驅寒除濕，舒服極了。
村姑陳有一些北方的朋友，每次來福州，都很高興。
覺得這裡空氣好，溫度也剛好，太宜居了。
但每年十二月後，又會換上一副困惑不堪的表情，反反復復像祥林嫂一樣念叨。
南方怎麼這麼冷？
空調怎麼不管用？
冷，好冷，到底為什麼這麼濕冷？
…………
沒辦法，南方的冬天，就是如此令人絕望。
不存在過幾天就來暖氣，更沒有下個月就暖了。
我們辦公室裡每年冬天支出的空調費，可不是白花的。
《2》
昨天，結識了一位新茶友。
他說，自己看完了今年的春茶筆記，又看了有關采摘秋茶的文章。
於是心生好奇，入冬以後，太姥山的茶農們在幹嘛？
還有繼續采茶嗎？
那麼，趁此機會，和大家聊一聊茶葉采摘的季節。
六大茶類裡，春夏秋冬四季的茶，有什麼不同？
首先，很多人都知道，名優綠茶隻在春天采摘制作。
在綠茶圈裡，還流傳著『明前茶，貴如金』的說法，主要針對江南茶區的綠茶。
顧名思義，指的就是清明節前采摘的綠茶更鮮嫩，湯感更鮮爽，品質更高。
經歷了漫長的冬季以後，初春的氣溫較低，使得茶樹生長速度緩慢。
如此一來，便保留了大量天然的營養物質。
茶氨酸含量高，茶多酚含量適中，咖啡堿相對較少。
另外，因為天氣冷，茶樹萌芽的數量有限，產量低。
根據物以稀為貴的原則，明前綠茶價格貴，很大程度上是由於供不應求。
當然，除了明前茶，還有雨前茶。
它指的是在清明之後，谷雨之前采摘的茶葉，同樣品質出眾。
明前茶和雨前茶，都是綠茶當中的精品，每次上市時都會讓人為之競相搶購。
而大家普遍認為，過了谷雨之後，茶葉的生長就開始偏老了。
況且，也已經開始接近夏天，溫度上升，降水增多。
彼時，采制的茶葉品質，不如前兩者高。
若是想體現綠茶的鮮爽，清香，醇和的滋味特征，還是以春茶為主。
至於夏茶和秋茶，對於綠茶而言，表現得比較平淡、中庸，優點不突出，甚至容易苦澀。
《3》
白茶的采摘季節，主要在春、秋兩季。
春天采摘的，有白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
而秋天采摘的，大部分是秋壽眉，再加上小部分的秋牡丹。
春茶季，是茶農們最為忙碌的季節。
大約從驚蟄之後，不僅驚醒了沉睡的動物們，也逐漸喚醒了茶樹。
家家戶戶都在摩拳擦掌，把萎凋的工具準備好，再提前聯系采茶工。
萬事俱備，隻等發芽采針。
先冒出來的芽頭，長成一旗一槍的胖芽，采下來，便是白毫銀針。
白毫銀針的采摘期比較短，通常隻有7-10天左右。
隨著氣溫升高，它的護旗漸漸長大，舒展成了一片真正意義上的葉片。
由此，牡丹王誕生了。
這時候，正式拉開了白牡丹采摘的季節。
再過十來天，白茶的嫩梢繼續生長，梗也生得更加纖長，葉片更加圓潤，芽頭更加瘦弱。
把它按照一芽三、四葉的標準采下來，便是壽眉。
白毫銀針、白牡丹、壽眉，是從一棵茶樹的不同枝條采摘下來的。
而且，按照天氣變化，當它們長到適合采摘的長度，就可以采了。
當春茶季結束，茶園裡迎來了短暫的休息時間。
夏天氣候炎熱，雨量豐富，此時是茶樹生長最為迅速的階段。
不過，因為光照強烈，葉片長得薄，並且體內積累了大量的茶多酚、咖啡堿，造成茶湯喝起來苦澀。
難以符合優質白茶『鮮香醇爽』的標準，品質不高。
所以，一般情況下，不采夏茶。
同時，這也是根據市場行情所做出的決定。
若是采了夏茶，導致秋茶的品質不高，香氣薄弱，湯感單薄，減產減量，豈不是做了『殺雞取卵』的糊塗事？
秋茶季的開端，通常是白露節氣前後。
這時候的氣候特點，是白天陽光充足，夜晚氣候冷冽。
晝夜溫差大，有助於茶樹充分積累養分，生出甜美的花香，柔滑細膩的湯水。
此外，很多茶友都在好奇荒野冬片的來歷。
六大茶類中，鮮有茶葉會涉及到『冬』。
其實，珍貴的荒野冬片，是由荒野白茶樹的老葉片壓制而成的。
入冬以後，天氣冷了，生長在荒郊野外的茶樹，更需要儲存能量，熬過冬天。
所以，主人為了幫它減輕負擔，順利過冬，就采下了它身上的老葉片。
眾所周知，荒野茶的產量本就很低，荒野冬片更是一餅難求。
那清冽的粽葉香和薄荷感，唯有懂它的茶客，才能喝出精髓。
《4》
巖茶和紅茶，重頭戲也在春季。
不過，不像綠茶那般，追求極致的鮮和嫩。
武夷巖茶的采摘時間，比福鼎白茶來得晚一些，大約在每年的四五月份。
由於巖茶的加工比較特殊，要經過殺青、揉捻、發酵和焙火。
故而，拿綠茶或是白茶的采摘標準來看，必然不合適。
嫩芽嫩葉，如何經得起重重加工，以及多次的焙火？
所以，武夷巖茶的采摘要求是，開面采，采三四葉。
比如，肉桂采中小開面，水仙采中大開面。
開面到了一定程度，才能做出滋味綿柔勁道的『巖骨花香』來。
除此之外，武夷巖茶的樹種繁多復雜，采摘時間也不能完全統一。
有些茶樹屬於早生種，四月上旬就可以開始采摘。
而有些茶樹屬於中生種，茶農們從谷雨前後開始采摘。
還有些茶樹屬於晚生種，到了五月下旬，才滿足采摘的條件。
可見，對於武夷山的茶農們來說，每年的四月份開始，就是一場持久戰。
一忙，就是好幾個月，甚至要延續到下半年。
想要好好休息，徹底放松，或許是冬天的事情了。
至於桐木的紅茶，因為海拔高，溫度低，茶樹發芽緩慢。
金駿眉、正山小種等紅茶，同樣要等到四月，谷雨前後開采。
就此，各家的茶農們開始忙碌。
尤其是恢復了傳統工藝的茶農們，又重新進到青樓裡做茶，飄出陣陣松煙香。
雖然辛苦，但大家樂此不疲。
《5》
所有的茶樹，都會經歷四季。
按照四季的自然發展，從春，到夏，然後秋，最後冬。
入冬以後，萬物沉睡，茶樹也要開始休養生息了。
彼時，再去大肆采茶，可就不人道了。
尊重自然，敬畏自然，才是長久之道。
這時候，就讓它們重新蓄力，等待來年的精彩表現吧。
借用那句話，冬天已經到了，春天還會遠嗎？
2022年的最後一個月，轉眼又要開始新的一年。
2023年的春茶，正掐著日子，與我們見面呢。
凡人無法預知未來，未來會如何，我們誰也不知道。
但可以肯定的是，所有努力都不會被辜負，皆有收獲。
願各位，所求皆如願。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。