丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一個很有意思的問題。
『不懂茶，能不能喝茶？
』
底下清一色的回答是，當然可以。
沒有人生來就懂茶，喝茶也不過是『開門七件事——柴米油鹽醬醋茶』中，再簡單不過的事情。
喜歡喝茶，並不需要人人都成為這個領域的專家。
即便是茶行業的從業者，也不可能做到對全國各地的六大茶類，都了如指掌。
而普通茶客，遇到一款喝起來舒服，感官喜歡的茶，才會有興趣了解。
哪怕不懂，也能品出一番滋味。
可現如今，有些磚家站出來說，人人都要學會用審評的方式喝茶。
什麼是審評的方式？
他們也給觀眾做了示范，比如，泡茶時，茶葉的出湯時間，必須逐次延長。
第一泡悶30秒，第二泡悶60秒，第三泡悶90秒，學會去茶湯裡找尋茶葉的缺點。
於是，被很多懵懵懂懂的新茶友，聽進去了。
其實也不懂，隻是覺得這種喝茶方式，很專業，很有范兒。
至少能在一定程度上，擺脫『新人』的標簽，向『老饕』靠攏一些。
然而，最終遭罪的還是自己。
《2》
用審評的方式來泡茶、喝茶，口感並不好。
長時間的悶泡，會導致茶葉中的茶多酚和咖啡堿過量釋放。
大量的苦澀物質溶入茶湯，可想而知，喝起來該有多麼的『刺激』。
又苦又澀不說，還麻舌頭。
尤其是對於新人而言，味蕾還很敏感，喝茶的技術也很生疏。
當一杯滿是茶多酚和咖啡堿的茶湯，喝進嘴裡，簡直要懷疑人生了。
一口下去，舌苔立馬生出一層厚厚的褶子，口腔裡遍佈著醬香型白酒的那種漿感。
而原本好茶該有的香、清、甘、活、鮮，統統蕩然無存。
按照這樣的喝茶方式，長此以往，味蕾一定會變鈍，對什麼味道都不再敏感。
這也是為什麼，很多人為了應酬需要，抽煙、喝酒不可避免。
在不斷地刺激下，味蕾早已被尼古丁和酒精麻痹，唯有濃釅苦澀、刺激澀麻的茶湯，才能帶來茶味。
而普通人喝濃茶，舌頭也會因為禁不住苦澀，短暫失去感受其它味道的功能。
在此情況下，還談什麼審評呢？
濃茶喝多了還有一個壞處，那就是容易茶醉。
腦袋暈乎乎的，繼續審評下去，也毫無意義。
不可否認，現在茶圈內流行的，大家默許的鑒別茶葉優缺點的方法，就是悶泡。
目前市場上主流的茶葉，也盛行用這種方法來鑒茶。
但在每場審評賽現場，還需要有專業的審評工具，專業的審評流程，專業人審評人員。
所有都到位，才能對參賽的茶葉進行全方位綜合的評定。
比如，一字排開的十來個蓋碗，整齊劃一。
每個蓋碗裡的投茶量，都是相同的，是有標準可依的。
並且，都要用沸水沖泡，悶泡的時間也要相同。
隻是自己在家裡，依樣畫葫蘆，但沒有幾款茶對比，也沒有控制好變量，談審評，沒有意義。
再者說，專業人士，苦心鉆研多年，有一套專門的訓練流程。
所以，即使面對的是悶泡出來的茶，也能排除萬難，找出這款茶的缺點。
普通人學審評，東施效顰，除了苦澀，還是苦澀。
《3》
普通人喝茶該怎麼沖泡？
很簡單，快出水就好了。
由前文可知，用悶泡法泡茶，找缺點，並非人人都能適合。
得到的結果，大概率是被苦得舌頭發麻，頭昏腦脹，茶葉越喝越迷糊。
畢竟，聞道有先後，術業有專攻。
專業的事情，要交給專業的人來做。
若隨便什麼人都能審評，那些經過多年訓練，並且學習大量茶葉審評技巧的專業人士，豈不是要集體下崗了？
但是，不會審評，也並不影響我們平時喝茶。
就像不會做飯的人，花錢去下館子，照樣能吃到美味佳肴。
不會服裝搭配的人，簡單的黑、白、灰，最不容易出錯。
不會生產制造汽車的人，有錢就夠了，豪車隨便開……
不會審評的茶友們，還是簡單些，用快出水的方法，去體驗一泡茶的美好吧。
至於悶泡，還是別濫用了。
沒點專業本領加身，極有可能把一泡好茶，誤判為是劣質茶。
畢竟，再好的茶葉，也抵不住長時間的悶泡，從而呈現出苦澀的滋味。
也有可能把一泡劣質茶，當成好茶，不停回購。
原因在於，有些內質匱乏的茶葉，沒有多少營養物質，自然苦澀物質的含量也比較低。
即便悶泡了，也不會太刺激，堪堪有些茶味罷了。
若是被新茶友遇到了，估計還會以為自己遇到了什麼絕世好茶，怎麼悶都好喝，隨便泡都輕柔。
殊不知，是品質太差，內質聊勝於無，才有如此這般平平無奇的表現。
所以，盲目地東施效顰，最終隻會讓自己離懂茶，越來越遠。
《4》
最後來說說，什麼是快出水？
不同的人，對『快』的定義有差距。
有些茶友自認為泡茶已經夠迅速了，快進快出，但還是達不到標準。
我們定義的快出水，是從註水開始，到出盡大部分茶湯，用時7-8秒左右。
當然，隻有極少數人，會真的拿計時器放在茶桌上，嚴格計算自己的出湯時間。
大部分的茶友，隻是估算。
如果你問他們，出湯時間是多少？
得到的答案裡，往往會帶著『差不多』、『應該』、『大約』等不確定的字眼。
這也可以理解，大家喝茶又不是為了訓練，誰會掐著秒鐘來練習泡茶呢？
正因如此，大家都以為自己嚴格遵守著村姑陳的『快出水』法則。
但其實，出水時間早已超過標準，十幾秒，二十幾秒，甚至三十秒。
妥妥的，還是悶泡。
因此，為了大家能夠更好地感受好茶的原汁原味，還是建議在沖泡上多費心。
有空的時候，可以坐在茶桌前，練習出湯速度。
先是用空碗，不要加茶葉，註水，出湯，再拿出手機的計時器功能，測一測時間。
等到熟練後，可以達到快出水標準了，再投茶註水，繼續練習。
之所以新茶友覺得有困難，一不注意就造成了悶泡，主要原因是缺少練習。
若想把蓋碗用得行雲流水，少不了與它進行一段時間的磨合。
根據這種方法，既能熟練使用蓋碗泡茶，又能找到快出水的標準。
知道自己的速度，到底是『快』，還是『慢』。
同時還能了解，到底什麼時間出湯，泡出來的茶葉最符合自己的口味。
《5》
大部分的好茶，都適合快出水。
因為，好茶本就應該是香清甘活的，鮮爽感突出的。
濃釅苦澀，絕非好茶的標準。
把苦澀當成醇厚的茶友，是因為好茶喝得太少了。
不知道標準是什麼，沒有范本，才會誤認為濃的是好的，是醇厚的表現。
但我們知道，喜歡喝清新淡雅的人，更多。
溫和，自帶力量，讓人不自覺地被吸引。
除非，是那些喝慣了濃茶、口味重的茶客，才會排斥快出水。
普通人用悶泡的方式喝茶，純屬受罪。
一旦習慣了，就成了劉姥姥那樣，喝什麼茶都嫌淡！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。