丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
心急吃不了熱豆腐，背後道理人人都懂。
但在茶桌上，經常能看到這樣的一幕。
沸水沖入，快速倒出。
剛泡出來的滾燙熱茶，在冬日寒風裡還在冒著熱氣。
就在此時，已經有人按耐不住，打算一飲為快。
但囿於茶水溫度太高，沒法入口。
有的人會選擇輕吹湯面後，再一口啜入。
細品慢啜，的確有利於完整品茶。
但喝茶溫度過高，始終不是好事。
滾燙的熱飲，慎喝/少喝/不喝為好。
畢竟，茶水溫度超過70℃時，溫度還非常高。
喝茶過程太心急，端起一杯熱茶後，吹一吹茶湯表面，喝入一口。
再輕吹湯面，又啜入一大口。
不知不覺，一杯茶就見了底。
但這種做法會讓你在不知不覺間，喝下太多溫度過燙的茶湯，有損健康。
熱飲溫度太高，喝進口中，口腔內壁黏膜會被燙傷。
反復多次後，黏膜燙傷情況漸漸嚴重。
此時你會感覺，味蕾感知系統像是暫時罷工那樣。
被燙麻了，嘗不出任何味道。
食不知味，再好再名貴的茶葉也是白白浪費。
《2》
比起『心急式』喝燙茶，茶圈內爭議更多的地方是啜茶。
很多人覺得，當眾喝茶時啜茶啜出聲，太不禮貌。
同時，很多飲茶視頻裡，常能看到這樣的網友留言。
『喝茶聲音太大了，看不下去』
『本來一切都好好的，你這喝茶聲太破壞意境了』
茶圈內，這種飲茶方式，稱為『啜』。
對老茶客來說，啜茶是很自然的飲茶習慣。
在武夷山，啜茶舉動很是常見。
泡上一杯水仙、肉桂、大紅袍後，大家都早已習慣了啜著喝。
動作稍微拆分下來，先微微張開嘴巴，將茶水快速吸入口中。
吸入茶水過程中，湯水碰撞在唇齒上，發出聲響。
但也恰恰得益於茶水的碰撞、激蕩動作，能讓茶香、茶味均勻遍佈口腔。
呃，打個比方，就像加濕器的霧化原理。
驚濤拍岸，卷起千堆雪。
茶水在口腔內經歷快速撞擊，茶湯才能快速遍佈口腔。
從舌面，到上顎，再到下顎，最後在舌頭後方……
和啜茶相比，單純平淡地飲入茶湯，隻能調動舌面來感知茶味層次。
快速啜入茶水後，能充分調動口腔各方位的味蕾感知系統，茶味感受更直觀、立體、完整。
與此同時，啜茶震蕩過程中，茶湯當中的落水香也會隨之飄逸而出。
讓你感覺到這杯茶香香的、滑滑的、層次體驗更豐富！
對待一泡好茶，細啜慢飲必不可少。
如果你覺得，不好意思當眾啜茶啜出聲。
少量啜入一口茶湯後，先別急著吞下，任其稍微停留一會兒。
茶水駐足期間，認真耐心感受茶湯當中的落水香、茶水厚度、茶味層次等。
捕捉記錄全部茶味信息後，再讓茶水輕輕落下喉嚨。
小口細品，將喝茶節奏放慢。
慢下來，更能欣賞路邊風景的美好。
要不然，大口牛飲，走馬觀花式喝茶，對普通口糧茶而言，尚且能接受。
對荒野銀針、桐木金駿眉、牛欄坑肉桂等一系列珍貴好茶來說，未免是明珠暗投，白白浪費。
《3》
除了啜茶外，不洗茶就喝也時常引起爭議。
曾經收到這樣的留言。
『泡茶待客時，如果不洗茶就給客人遞過去，那是不敬客！』
個人覺得，這太絕對了。
招呼客人喝茶，真心實意拿出一泡難得的好茶待客，才是最重要的。
洗不洗茶， 還真的沒有那麼重要。
之前和開茶葉店的朋友，專門討論過這個話題。
那位朋友在武夷山開了個店，專門賣巖茶的。
他平時在培訓店員時，對待洗茶這件事，主要是看客人的意思。
畢竟，顧客才是上帝。
對方說洗茶，那就聽對方的，快速沖一遍水。
對方說不洗茶，那泡出來的頭道茶湯，往每人杯中分一些。
經過焙火的巖茶，快出水沖泡下，頭道茶的滋味清甜柔滑，別有一番風味。
當然，若是客人提議，留下還魂湯放到最後再喝。
那就另外再找一個公道杯，搭配蓋碗一起沖泡。
以客為主，才是周全的待客之道。
萬一客人點了一泡很貴的慧苑老叢、慧苑鐵羅漢等高貨產品。
未經詢問，直接將頭道茶倒了不喝，那就太浪費了。
萬一客人就喜歡頭道茶湯的茶味，又該怎麼挽回？
所以，凡事多問一步，總是沒錯。
站在生意人的角度看，那位朋友的做法，的確沒錯，周全又體貼。
但我們平日在喝茶時，對待洗茶這件事，又該怎麼判斷呢？
哪些茶需要洗，哪些茶又不需要洗？
可以肯定一點，好茶都不用洗。
再不然，有些情況特殊的茶葉，洗茶之後壓根沒法喝。
比如，速溶綠茶、速溶紅茶、紅碎茶包、袋泡風味綠茶……
這些新式茶，主打概念是簡便、沖泡速溶不留渣。
基本就是一次性產物，一次泡完後再也泡不出味道。
遇到這樣的茶，就算想洗茶也是有心無力。
畢竟，洗茶之後壓根沒法喝。
另外， 產區好、工藝到位，香氣滋味出色的好茶，本身就是幹幹凈凈的，洗掉不喝太浪費。
古人留下一句話，疑人不用，用人不疑。
信得過的好茶，不需太多顧慮與擔心，直接喝下便是。
而信不過的問題茶，覺得不洗茶沒法放心喝。
那麼，這樣的茶從一開始就不要買、不要喝！
劣質茶、變味茶、怪味茶等，就算洗茶次數再多，也無法補足先天缺陷，於事無補！
《4》
有的茶友覺得，不洗茶就喝，不太衛生。
還有人覺得，多人在場喝茶，輪流聞一遍茶香，太不衛生。
關於洗茶話題，上一段已經暫告一段落。
但關於喝茶聞香是不是不衛生一說，值得另外細說。
很多年前，在外面喝茶。
那天在現場，有位茶藝師在示范聞掛杯香。
剛說完掛杯香的原理，就拿起面前的公道杯做聞香示范。
拿起杯子，對準杯口，湊近去聞。
然後，再示意身旁的人照樣去學著聞香。
眾人七手八腳輪流聞香後，那個透明的玻璃公道杯表面，肉眼可見佈滿了手指印。
接下來繼續沖泡時，如果還是接著用這個公道杯，未免太膈應人。
讓人失去了繼續喝茶的興致。
說實話，茶桌上的公道杯，好比餐桌上的公筷母匙。
僅限公用，不適合湊近聞香，不然的確有不衛生之嫌。
不過，說一句公道話，品茶時，聞香這一舉動並非不衛生，而是要注意細節。
首先，類似公道杯等公用之物，不適合聞掛杯香。
真想聞香的話，等到自己杯中的茶水喝完後，再湊近聞掛杯香即可。
其次，揭蓋聞香時，蓋子不能戳到自己的鼻子，而是適當保持一定距離。
聞香期間保持專註，別要對著蓋子說話或呼氣，以免噴出濁氣，造成污染。
最後，撥動葉底，湊近聞香時，要選對時機。
等到一泡茶徹底泡淡，已經不打算繼續沖泡飲用後，再去撥葉底，不然太不衛生。
在茶桌上，只要能做到遵守『聞香公約』，聞香動作本身沒必要上綱上線到不衛生的地步！
《5》
裊裊茶香，是好茶的點睛之筆。
絲絲縷縷的香氛，聞之令人脫俗。
品茶的完整過程，離不開聞香、嘗味、回味。
缺了聞香，品茶會留下許多遺憾。
鑒茶情景下，聞幹茶、聞蓋香、聞掛杯香、聞葉底等。
一系列完整聞香流程，目的是更加精準判斷茶葉品質。
有些時候，許多劣質茶在看湯色時像模像樣，還算清透。
但如果沒聞香，直接喝入。
萬一茶水當中藏著大量酸味、雜味、悶味、黴味，再暗暗後悔就太遲了。
聞香之後再喝茶，更能讓人放心喝好茶！
飲茶時，第一道茶湯要不要洗？
建議采用這樣的方法——先驗貨，再做決定。
湯色清透，蓋香馥鬱，香氣清雅的頭道茶湯，沒必要以『洗茶』名義白白錯過。
喝茶時細品慢啜，啜吸一番，更能感受落水香的馥鬱程度。
墨守成規，認為啜茶、聞香是不衛生之舉。
那就要白白錯過許多喝茶樂趣了！
盡信書，不如無書。
道聽途說再多，不如自己親自嘗試一番，才能知道答案！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。