丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
立冬到，從節氣意義上，算是入了冬。
冬天是萬物收藏的季節。
氣溫越來越低了，接下來還要面臨九十天的冬日。
白晝短，夜幕長。
氣溫低，脖子和四肢會感到寒冷。
即便福州這個南方城市，冬季鮮少下雪。
但朔朔寒風一吹，四面茫茫，蕭蕭瑟瑟。
天氣越冷，越能突顯炭爐的溫暖。
暖爐、熱茶、溫酒、柑橘香、烤栗子、翻一本閑書……
這些點滴生活細節，能反映出不少冬日小美好。
擁著茶爐，看向窗外風景，喝一杯甘潤的熱茶。
看著屋外寒風呼呼，更能確定自己身處在溫暖之中。
冷颼颼的冬日，才剛剛開啟。
冬季慢慢，趁此時，不妨閑話二三茶事。
《2》
一、冬天煮茶好，還是泡茶好？
入冬後，大家的煮茶熱情倍增。
躍躍欲試嘗試煮茶之前，相信每一位煮茶新手都會好奇。
冬天喝茶，是煮著喝好，還是泡著好？
這個嘛，說再多看再多，不如親自試一試。
煮茶，自有煮茶的好，但泡茶也有泡茶的妙。
喝老白茶時，蓋碗沖泡能真實還原每一沖的茶香、茶味層次，喝到的茶湯更醇厚細膩。
煮茶喝，僅需少量幹茶即可。
甚至，還可以將泡淡的葉底用來煮茶，比較省茶葉。
煮出來的茶湯，熱乎乎的，甘潤柔和，別有一番風味。
《3》
二、蒸茶和煮茶，該怎麼選？
蒸和煮，反映的是不同的烹飪原理。
類似蒸玉米和煮玉米的差別。
煮茶時，茶葉浸在熱湯內，持續加熱過程中，快速釋放著茶味。
而蒸茶時，需要借助特定裝置。
類似蒸包子、蒸饅頭所需的蒸屜。
蒸茶操作時，要往煮茶壺內放一個形似漏鬥的配件。
上方放茶，中間是水蒸氣的通道，下方連接熱水。
蒸茶加熱時，先將底部的清水煮沸，接著從水面接連不斷湧出水蒸氣。
大量的水蒸氣飄揚而上，緩緩將幹茶潤濕，帶動少量茶味釋放。
水蒸氣冷凝，再回落到湯水內。
循環往復，直至蒸出一壺茶。
從體驗感受看，煮茶更直接省事，效率更高。
蒸茶的話，耗時較長，茶葉需要多放一些，不然茶味偏淡。
同時，還要注意別將壺底燒幹。
但和煮茶相比，蒸茶將茶葉熏蒸一番後，大量茶香飄揚。
會讓人感覺四周空氣盈滿茶香，暖香縈繞，別有一番風雅意境。
《4》
三、冬紅夏綠有沒有道理？
冬紅夏綠，即主張冬天喝紅茶，夏天喝綠茶。
這一觀點在茶圈早已宣傳得深入人心。
夏日高溫煩悶，喝點清新、鮮香、爽口的綠茶，更能消解暑熱帶來的煩悶。
冬天氣溫低，飲食宜溫養。
喝茶時，也適宜飲用茶性溫和的茶葉。
例如，紅茶、老白茶、熟普等。
但冬紅夏綠，並非絕對化的喝茶標準。
日常生活裡，真正的喝茶選擇，還得看個人喜好與飲茶所需。
當你吃了一頓火鍋，需要清新解膩一番時，隨手泡一杯綠茶未嘗不可。
考慮到綠茶本身的特殊性，喝茶追求嘗鮮的綠茶，不宜貿然久存，隔年綠茶肯定不如當年新茶『吃香』。
年底快到了，若在此時，家裡還有不少綠茶存貨。
找準時機，趁鮮飲用，才不會錯過好茶。
《5》
四、冬天不適合喝新白茶嗎？
冬日喝茶，老白茶的出鏡率很高。
老白茶可沖泡，也可煮茶。
茶味甘醇，茶香悠揚，風味溫和，大眾適宜。
諸多優勢相加，不難理解背後原因。
但大家在喝白茶時，別因此冷落了新白茶。
冬天喝新茶，也有它的獨到好處。
北方開啟供暖後，待在『溫室』時間久了，午後容易困乏。
工作狀態受到影響時，泡上一杯當年的白牡丹或春壽眉，清香鮮潤又可口。
秋冬季貼秋膘，大魚大肉過後，多喝鮮香爽口的新茶，更能清新口腔，消食解膩。
最後，同一款白茶在不同存放階段，會有著不一樣的風味變化。
今年的白毫銀針，放到現在剛好經歷了大半年的陳化期。
茶味處於『半新不老』的過渡期，茶味淳和，香滑細膩，值得喝上幾泡慢慢對比感受！
《6》
五、為什麼老茶客喜歡冬天喝足火巖茶？
原因無他，因為應季。
武夷巖茶的加工復雜，當年足火巖茶的上市，往往要等到十月之後。
尤其是山場正、原料好的核心正巖茶。
例如，牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、慧苑老叢鐵羅漢等精品好茶。
它們在焙茶時，清一色是走精致路線。
一路下來，小心翼翼呵護。
初制時，將毛茶做出來後，挑出茶梗與老葉片。
緊接著就開啟了漫長的焙火工期。
和輕火茶不同，足火茶的焙茶，耗時更長。
焙了褪、褪了再焙，大約焙2-3次，才能達到理想的火功狀態。
一來二去，就到了下半年。
但好在，此時上市還不晚。
對巖茶愛好者來說，夏秋季氣溫偏熱時，喝點輕火巖茶，清新又爽口。
入冬後，喝上一泡傳統焙火制成的足火水仙、足火肉桂等，是非常暖心舒坦的事。
以足火肉桂為例，焦糖香馥鬱，果香沉穩，桂皮香風格犀利。
茶味醇，喝入喉嚨，頓時就感覺暖洋洋的。
回味上來的，又是綿綿不絕的茶香與舒爽。
難怪有茶客會感慨，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣！
《7》
六、冬天喝茶，熱茶溫度容易涼怎麼辦？
立冬後，空氣已經有了涼意。
值此時，茶圈內的冷泡茶熱度，已經徹底跌至冰點。
大冷天的，還是多喝熱飲更舒服。
但冬天喝茶，容易遇到這樣的狀況。
剛用沸水泡出來的熱茶，擺在桌面後，沒等一會兒，茶湯就涼了。
徹底涼透的茶湯，難以讓人激發喝茶興趣。
倒掉不喝吧，又太浪費。
重新摻上沸水，又會將茶味稀釋，影響風味。
兩難抉擇下，該如何是好？
針對這道冬天喝茶難題，建議如下：
首先，現喝現泡。
打算喝茶時，現場燒水泡茶即可。
燒水，溫杯，投茶，沖泡，分茶。
簡單幾步就能喝到一杯暖心熱茶。
沒必要用大茶缸、大茶壺提前泡出滿滿一大壺熱茶。
隻有1-2人喝茶時，人數太少，茶水不能及時喝完，容易浪費。
其次，巧用保溫杯墊。
辦公族、上班族、伏案工作者，適合這樣的法子。
準備一個保溫杯墊，將泡好的熱茶放在杯墊上，開啟保溫。
茶水溫度就能實時穩定在50-60℃左右的適飲狀態。
再次，用保溫杯保溫。
戶外工作、出門逛公園、爬山休閑時，可以在出門前將熱茶泡好，然後將茶湯灌入保溫杯內。
擰上蓋，攜帶出門。
哪怕出門在外，條件有限，也能喝到一口熱茶湯。
最後，煮上一壺茶保溫。
圍爐煮茶，是冬日頗有意境的做法。
煮壺老白茶，倒出一兩杯飲用後，剩下的可以繼續保溫。
煮茶時，投茶量宜少不宜多，避免將茶湯煮濃。
哪怕煮好茶水後，沒有倒出茶湯，繼續放在爐子上保溫，也不擔心茶湯會被悶濃。
練一帖字、到陽臺上澆花、修剪盆栽的枯枝。
活動一番後，再回到室內，時刻都有暖心熱茶陪伴。
這種感覺，再好不過！
《7》
午後出門，風中的寒意越來越濃。
天藍藍的，雲薄薄的。
南方的初冬，一切還是秋天的模樣。
午來無事，最適合做的事，就是躲在陽臺裡。
燒上水，試喝新寄下來的正巖肉桂。
對大多數茶客來說，一開始喝茶，僅是將它當成解渴潤喉的飲品。
喝著喝著，慢慢就變成了一種生活狀態。
一有閑暇，就想喝茶。
湯稠水滑，一杯吻喉潤。
熱茶入喉，能讓人產生放松、閑適、慢下來的狀態。
冬日無事，不妨喝茶。
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。