有些綠茶一泡就很淡，有些茶一泡很濃，經過多泡後才逐漸淡下來。
那這是為什麼，茶葉的濃度和什麼有關系？
就綠茶來說，同一種茶《比如黃山毛峰》，出產時間越晚澀度越高。
所以喝明前毛峰《一般是特級》和雨後的毛峰《一般是特三到三級》口感差別很大，明前的淡很多。
另外，明前的毛峰主要是芽葉，而雨後的茶除了葉子比較老，桿莖也占了不少分量，這也是增加了澀度的原因。
不同的茶來說，除了有機質含量的差別外，主要就是揉捻這道工藝的影響。
這個可以通過幹茶葉的形狀和泡開以後葉面的完整度來判斷。
幹茶比較完整，看著像完整的芽葉的揉捻較少，看著就不像葉子的往往揉捻就多一些。
低檔的綠茶一般都是炒青茶，往往是揉捻比較重的。
另外一個是，茶葉中的主要呈味物質是有氨基酸、茶多酚、咖啡堿和糖等物質構成的，氨基酸是主要的鮮味呈味物質、茶多酚是主要的茶味呈味物質和苦澀味呈味物質、咖啡堿是苦味的呈味物質、糖是甜味的呈味物質。
通常大家說的茶味濃主要是茶多酚的含量高，同時也帶來另一個問題，茶多酚含量高易苦澀。
通常的茶葉審評標準並非是按茶多酚的含量來判定，而是以茶葉的綜合口感來審評，一般是氨基酸含量高、酚氨比低的茶品質比較高，價格也就越貴。
一般來說，茶葉越嫩，氨基酸的含量越高，酚氨比低，茶葉的品質越高。
茶葉在浸泡時，每種呈味物質的浸出速度也不相同，比如氨基酸的浸出速度比茶多酚要快的多，所以有『頭泡水二道茶』的說法；另外茶葉中呈味物質的浸出速度還有茶葉的工藝有關，比如揉捻過的綠茶比未揉捻過的綠茶浸出速度要快一些。
另外影響口感的還包括產地，炒茶師傅手工，海拔等等。
紫砂老呂：一生禪茶，收藏古玩，茶器，當代著名的古法手工制壺的傳承者
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