丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
分享一則故事。
前段時間，有位茶友來咨詢。
先是發了一張圖片，緊接著問道：『可以幫我看看，這個綠茶還能喝嗎？
』
這個問題，著實是難倒了我們。
因為光是看圖，其實發現不了什麼大問題。
除非茶葉有明顯的變色、黴變等，才能通過圖片來判斷。
但在信息量如此稀少的情況下，我們壓根就不知道這茶葉是什麼時候買的，是放冰箱還是常溫保存，是開封後再保存還是一直密封著……
最重要的是，那不是綠茶，而是鐵觀音。
聽到這話，對方大為震驚。
什麼？
！鐵觀音不就是綠茶嗎？
看起來這麼綠，那它屬於什麼茶？
茶圈中，存在著很多剪不斷理還亂的關系。
除了鐵觀音，還有常被當成是紅茶的大紅袍，被認作是白茶的安吉白茶……
那麼，六大茶類到底是如何劃分的？
代表茶又分別是哪些？
且聽下文分析。
《2》
根據不同的加工工藝，導致茶葉中茶多酚氧化程度不同，可以分為六大茶類。
簡單說來便是，按照發酵程度來區分。
六大茶類包括綠茶、黃茶、白茶、青茶《烏龍茶》、紅茶和黑茶，以下我們來一一講解。
1.綠茶
綠茶，屬於不發酵茶。
也就是茶青鮮葉采摘下來後，要及時殺青，用高溫鈍化和抑制酶的活性。
再經過揉捻、幹燥等工序之後，由此誕生了綠茶『清湯綠葉』的特點。
作為茶圈中的老大哥，綠茶的歷史底蘊深厚。
並且發展至今，成為了分佈最廣、產量最高的一種茶類。
綠茶的產區全國各地都有，比較出名的是浙江、江蘇、安徽、河南、江西等等。
不同產區的綠茶，風味各有不同的特色。
如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖，都是大家耳熟能詳的名字。
但有一種綠茶，卻經常被大眾混淆，那就是安吉白茶。
很多人以為，既然人家叫『白茶』，那不就是白茶了嗎？
此言差矣。
安吉白茶，並非六大茶類中的白茶，它是用綠茶工藝加工制作的。
之所以得此名字，是因為它采摘自一種比較特殊的茶樹品種，名為白葉一號。
其特異性主要表現在，春季發芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現象，茶葉顏色泛白，加之又來自安吉。
當地的茶農，便給它取名為『安吉白茶』，簡單直接。
2.黃茶
黃茶，屬於輕微發酵茶。
在六大茶類中，黃茶是真正的小眾茶。
各家都百花齊放的時候，隻有黃茶還在默默無聞地，吸引著它的忠實粉絲。
黃茶的加工，近似綠茶，不過在殺青和揉捻之後要加入一道悶黃的工藝。
使得茶葉在濕熱的作用下，自動氧化，形成黃色，未來誕生出『黃葉黃湯』的品質特點。
但是，想要做到『輕微』二字，可不容易。
中華文化博大精深，輕微表示的是程度淺，帶有分寸感。
太輕則無法形成品格，太過又會越界。
所以，隻有熟練的老師傅，才能拿捏好黃茶的生產和制作。
黃茶的代表茶，有蒙頂黃芽、君山銀針等，感興趣的茶友，可以去嘗試一下。
3.白茶
白茶，屬於微發酵茶。
曾幾何時，白茶也是默默無聞的小透明，在六大茶類中的存在感並不強。
沒想到，如今在茶圈中發展的勢頭，越來越猛烈。
隨著白茶的復興，大家對這款頗感『神秘』的茶葉，抱有很大的興趣。
也確實，白茶是六大茶類中最為特殊的存在。
因為它的工藝簡樸，接近純天然，不炒不揉不殺青，以萎凋和幹燥為主。
當然，不是外界所說的那樣，隨便曬曬就能喝。
既然白茶的工藝很簡樸，就要把優勢發揮到極致，在最簡單的步驟下，做出白茶鮮香醇爽的風味。
白茶的鮮，與綠茶的鮮，還是有所區別的。
原因在於，白茶沒有殺青，所以茶多酚會轉化，並生成新的物質，帶來稠滑淳和的湯感。
比起有殺青的茶葉，白茶對腸胃的刺激更小，尤其是老白茶，溫潤平和，四季皆宜。
國標中，根據原料采摘標準不同和茶樹品種不同，將白茶分為四大類，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
在民間，還根據季節、形態、年份、種植方式等，劃分出了更豐富的品類。
有興趣的朋友，可以移步我們家的其它文章。
4.青茶
青茶，屬於半發酵茶。
聽到這個名字，想必很多人覺得疑惑，似乎從來沒有接觸過。
但是，如果說出它的另外一個名字——烏龍茶，想必就會恍然大悟。
廣東和福建的朋友，對烏龍茶非常熟悉。
如果從產地上區分，分別有閩南烏龍、閩北烏龍、閩西烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
過去紅極一時的鐵觀音，就屬於閩南烏龍。
而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大紅袍等武夷巖茶，則屬於閩北烏龍。
《ps：大家看到了嗎，大紅袍是烏龍茶！不要因為名字裡有個『紅』，就把它歸類到紅茶裡面去了。》
閩西烏龍的代表，是漳平水仙；廣東烏龍中最出名的，是鳳凰單叢。
總的來說，烏龍茶是一個大類。
再加上歷史原因，數百年來，烏龍茶各種遷徙，才有了現今我們喝到的不同的烏龍茶。
就像是一個大花園，千姿百態，環肥燕瘦，總有一款適合你。
5.紅茶
紅茶，屬於全發酵茶。
我相信，除了綠茶外，紅茶算是各位茶友最熟悉的茶葉。
剛開始喝茶的時候，往往也是以綠茶、紅茶作為入門。
因為紅茶和綠茶一樣，產區分佈范圍廣，品種繁多，基本上在當地都能買到。
不過，紅茶的全發酵，帶來了以『甜』為特色的口感。
在全發酵的過程中，茶葉當中的茶多酚發生劇烈變化，生成了茶黃素、茶紅素等新成分。
所以，紅茶具有鮮甜濃醇，湯色橙紅明亮的特點。
中國紅茶的主要品種有：祁紅、滇紅、川紅、日照紅茶、正山小種、金駿眉等。
其中，金駿眉是高端紅茶的代表，以全芽頭制成，價值極高。
6.黑茶
黑茶，屬於後發酵茶。
制作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和幹燥等四道工序。
值得一提的是，在其它茶類身上沒看到的渥堆，是形成黑茶品質的關鍵步驟。
渥堆，也就是在濕熱的條件下，堆放茶葉，促使其發生物理和化學變化。
除此之外，還有微生物的幫助。
成品的黑茶，在良好的保存條件下，還可以繼續發酵。
與此同時，也成為了黑茶越陳越好喝的理由。
以往，黑茶作為邊銷茶，為天天吃牛羊肉的牧民們提供必要的維生素，現在因為醇厚的口感深受大眾喜愛。
代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡茶、雲南熟普等。
《3》
六大茶類的知識，還遠不止於此。
村姑陳洋洋灑灑，兩千多個字，也不過是寫了最基礎的部分。
而每種茶類的背後，家家都有故事。
如果大家真的感興趣，想要系統性地學習，可以去搜索我們往期的文章。
針對不同的茶類，都有百篇詳盡的介紹。
不管你喜歡喝白茶、巖茶還是紅茶，都是同道中人。
茶與茶是緣分，人與人，也是緣分。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。