丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我們的文章下面，經常看到類似的留言：
大紅袍不是紅茶嗎，怎麼變成巖茶了？
鐵觀音是綠茶，我喝了好多年了！
老師，請問茉莉花茶屬於什麼茶？
…………
其實，一般情況下，茶葉的外包裝上都會告訴我們這是什麼茶。
翻到泡袋背後，仔細看上面的小字，就能找到答案。
但在某些特殊情況下，比如別人招待我們喝茶，看不到外包裝，就隻能通過其它方法來辨別品類。
而對於不經常喝茶的人來說，聽名字，是最直接的辦法。
可這樣一來，就容易鬧出不少誤會。
某天，朋友恰好路過我們店裡，就進來喝杯茶。
手邊正好有一泡大紅袍，用蓋碗泡了一杯，遞到他面前。
由於這位朋友平時喝綠茶居多，對大紅袍並不太了解，於是脫口而出：這紅茶真不錯。
最後，李麻花拉著他聊了一個下午的大紅袍，從前世講到今生。
朋友聽得一愣一愣，估計信息量太大，還需要一些時間來消化。
也由此看出，目前為止，仍然有許多人分不清六大茶類。
當然，也理不順六大茶類當中的各種名茶之間的關系。
所以，還是有必要來說一說這些最基礎的茶葉知識。
《2》
六大茶類的劃分，是按照工藝及發酵程度。
簡單和大家介紹一下：不發酵的綠茶，輕發酵的黃茶，微發酵的白茶，半發酵的青茶《烏龍茶》，全發酵的紅茶，以及後發酵的黑茶。
根據這個分類方法，大紅袍應當屬於烏龍茶。
再說到，烏龍茶是一個龐大的體系，如果按照區域來分，還可以分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。
大紅袍產自福建武夷山，和大家常聽說的武夷肉桂、武夷水仙是一家，都是烏龍茶，且同屬武夷巖茶。
簡單來說，烏龍茶是個大類，底下還有很多小的分支。
而武夷巖茶，則是小分支的其中一個，再由此引申出了大紅袍、水仙、肉桂等品種。
曾經有一段時間裡，因為武夷巖茶的名稱五花八門，容易把新手繞暈，遂幹脆把所有的巖茶都統稱為『大紅袍』。
直到現在，肉桂、水仙開始發光發亮，大家才漸漸知道它們獨立的名字。
所以，從一定程度上來說，大紅袍是最具代表性的武夷巖茶。
另外，關於大紅袍，還有一個很出名的故事。
當年冷戰結束後，尼克松訪華，毛爺爺將四兩大紅袍作為國禮，送給對方。
對方看到一罐小小的茶葉，才200克，難免有些情緒。
好在周總理出來解釋說，別看隻是一罐茶葉，但已經是我們中國的『半壁江山』了！
要知道，彼時的大紅袍十分珍貴，產量極少，一年也就隻產八兩，均采自九龍窠崖壁上的那6株，被後世統稱為『母樹大紅袍』。
送出去四兩，可不就是半壁江山嗎？
現如今，母樹大紅袍已經停止采摘，成為了神話。
市面上能買到的，是純種大紅袍以及拼配大紅袍。
所謂的純種大紅袍，指的是用母樹大紅袍的某一品種單獨扦插繁育後栽培後，也就是用北鬥或是奇丹，單獨材質加工而成的大紅袍。
拼配大紅袍，則是用幾個品種或等級的茶葉，拼在一起，形成一款新的茶葉。
如今，制作大紅袍，各家有各家的獨門秘籍，可以說被『玩出花』了。
但不管是純種還是拼配的大紅袍，能夠吸引人目光的始終有一個共同特質——巖骨花香。
這是好巖茶的標準，也是根基，不容動搖。
《3》
鐵觀音，也屬於烏龍茶。
上文提到的大紅袍是閩北烏龍，而鐵觀音則是閩南烏龍。
在我們福建，一南一北兩款名茶，成就了一段佳話，茶圈中素有『南有鐵觀音，北有大紅袍』的說法。
雖同屬於烏龍茶，但產地、樹種、工藝等，都有所不同。
許多人看見鐵觀音的外形，色澤翠綠，誤以為是綠茶。
尤其那是清香型鐵觀音，喝起來和綠茶的清湯綠水有幾分相似，所以引起了一系列誤會。
甚至時至今日，仍然有很多人還認為『鐵觀音是綠茶』。
希望看過了這篇文章之後，大家能有全新的印象。
在過去的十幾年裡，鐵觀音占據著『C位』，紅遍大江南北。
曾經有很長一段時間裡，它都是高端茶、優質茶的代表，當時賣得最貴的鐵觀音，一斤超過了幾十萬元。
可最近兩年，突然跌下了神壇，漸漸變得無人問津，價格也是從萬元一斤下調，泯然眾人矣。
我們會發現，大街小巷的茶葉店裡，鐵觀音日漸減少，而白茶、巖茶、紅茶悄悄興起。
這種現象的出現，是多方面原因共同作用的結果。
比如，大家不再隻專註於鐵觀音，市場上百花齊放，其它茶類的走紅分走了鐵觀音的市場份額。
又比如，低價鐵觀音泛濫成災，9.9元包郵隨處可見，最終釀成了劣幣驅逐良幣的悲劇。
但無論如何，一生中肯定會起起伏伏，而不是一帆風順。
遭遇了挫折，更應該厚積薄發，等待下一次機會的到來。
總結來說，大紅袍和鐵觀音都屬於烏龍茶，六大茶類中稱為青茶。
它自成一派，既不是紅茶也不是綠茶。
大家切勿隻根據名字，或者僅僅看外形、湯色就判斷茶葉的品類。
不同的茶葉，有不同的特點。
深入了解，才能明白其中的樂趣所在。
《4》
還有一種茶，身上時常伴隨著迷霧。
它就是茉莉花茶。
作為一個生在福建，長在福建的人，對茉莉花茶的印象，從娘胎裡就開始有了。
也從外公外婆那裡得知了一句話，叫『千家萬戶遍植茉莉，婦孺白首皆焙香茶』
老福州人的記憶，就是去東街口、三坊七巷那些比較有名的茶攤，花幾個鋼鏰，一邊喝茶，一邊聽說書。
後來學了歷史，才知道慈禧太後也愛喝茉莉花茶。
隻是，用的是茉莉花的鮮花，來泡綠茶喝。
讓花香和茶湯充分融合後，再細細啜飲、品嘗。
她不僅愛喝茉莉花茶，日常也隨身佩戴一束茉莉花，配飾、頭飾中也少不了。
但中國六大茶類，茉莉花茶到底屬於哪一種？
其實，它不屬於任何一種，而是單獨出去，成為第七種茶——再加工茶。
顧名思義，就是在成品茶的基礎上，再進行加工制作，形成全新的茶，全新的風味。
茉莉花茶在制作的時候，用到一種名為『窨花』的工藝。
大致過程是，先把茶葉加熱，將其毛孔打開，再摻入新鮮的茉莉花。
有了熱氣的作用，茉莉花的香氣便被大量釋放出來，並被茶葉舒張的毛孔吸入，大量儲存在體內。
到了沖泡的時候，這些花香伴著茶香，便源源不斷地釋放出來。
品質上好的茉莉花茶，見不到茉莉花瓣，茶湯中卻帶著馥鬱的茉莉花香，令人回味無窮。
同樣是再加工茶的，還有大家熟悉的蜜桃烏龍、陳皮普洱、桂花白茶等。
因為加入了新的東西，就被分配到了『再加工茶』的隊伍裡去了。
《5》
這3種茶再一次證明了一個道理，學好茶知識，走到哪裡都不怕。
這些基礎的知識，雖是入門級別，但也足夠大家避開很多坑了。
至少，你可以分辨出一個人到底懂不懂茶，懂不懂某一類茶。
甚至於出去買茶時，遇見了專業知識不足的茶掌櫃，也能及時撤離。
六大茶類說來簡單，但其中還藏著很多彎彎繞繞。
所以，若真心想成為高手，變得專業，不愛學習、不愛鉆研，可是行不通的。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。