丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友留言，『掃把茶』是什麼茶？
說完還發來圖片。
圖中的茶，果然『茶如其名』，像極了掃把。
枝葉橫闊，茶梗極長，葉片寬大。
目測過去，茶梗的長度起碼得超過7、8厘米。
商家在包裝時將茶梗底部捆紮成一團，像紮掃把那樣，外形粗獷極了。
近期在網上，類似這樣的『掃把茶』熱度很高，三不五時就在網上看到有茶掌櫃、茶葉主播帶貨。
按網上大多數人的觀點，會將這類掃把茶列為創新白茶。
認為它是按照白茶工藝進行加工的，理所當然是白茶。
但翻開白茶國標，從白毫銀針、白牡丹、貢眉、再到壽眉，『掃把茶』都對應不上號。
充其量，這不過是遊走於茶界主流的邊緣另類茶罷了。
茶葉江湖裡，提到單一茶葉的分類，話題爭議不斷。
但從2014年10月27號正式實施的GB/T 30766-2014《茶葉分類》裡，這7類問題都能找出答案！
《2》
一、粗枝大葉的『掃把茶』，符合茶圈主流審美嗎？
不符合，參考2.1鮮葉術語定義。
『鮮葉指從適制品種山茶屬茶樹品種上采摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料』
圈下重點，嫩莖二字，從字面上就能直接理解。
采茶時，鮮活幼嫩的茶樹嫩莖，脆生生的。
內部植物纖維沒有變老，輕輕一掐就能掐斷。
茶圈內，茶樹嫰梢才是采摘主體。
像吃空心菜，嫩莖嫩葉部分才是適合食用部位，太老的菜梗掐不斷、難嚼爛，炒菜前要摘除。
所謂的掃把茶，茶梗長，品相差，底部茶梗已有明顯木質化趨勢。
纖維變老，養分流失，采茶時用手壓根掐不斷。
這樣的茶梗從茶青鮮葉的要求看，早已經脫離嫩莖范疇，不宜采摘。
不然做出來的茶葉成品，茶味會偏薄，甚至帶有所謂的粗老味，不耐泡，品質並不高。
單純依靠外在來增加自身話題，奪人眼球的『掃把茶』，並不符合茶圈主流要求！
二、菊花茶、荷葉茶、玫瑰茶，算什麼茶葉？
真相是，它們統統不是茶葉。
何為茶葉？
可以參考2.2茶葉術語定義。
『以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的，不含有任何添加物的，供人們飲用或是食用的產品』
茶青鮮葉，來源自山茶屬的各式茶樹品種。
而菊花、荷葉、玫瑰等不是山茶屬的植物，當然不是真正的茶葉。
菊花茶，雖有『茶』的名義，但杭白菊、金絲菊等菊花茶裡，不含有任何與茶相關的特征性成分。
比如，茶多酚。
比如，咖啡堿。
比如，茶氨酸。
這些基礎的茶味物質組成，在菊花茶裡統統找不到。
論本質，包括菊花茶在內，它們不過是日常生活裡常見的花草茶罷了，並非真正意義上的茶葉。
三、白茶的加工，是不是隨便曬一曬就能喝？
這些在口頭上提及的『曬一曬』，專業說法應該是萎凋。
何為萎凋？
在2.3萎凋定義裡，有著白紙黑字註解：
『鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫，散發水分的過程』
知微見著，以小窺大，單從萎凋概念看，白茶加工就沒有那麼簡單。
不同品類的白茶，適宜萎凋的溫度、濕度要求是多少？
盲目暴曬，將鮮葉曬紅、曬焦、曬酥，又該怎麼辦？
萎凋攤晾時，每篩茶攤放多少鮮葉才適合？
白毫銀針、白牡丹、壽眉等，大致需要萎凋多長時間才適合收回，準備下一步加工？
這一系列的制茶細節，隔行如隔山，遠沒有看著那麼輕松。
哪怕在日光萎凋《即俗稱的曬茶》結束之後，後期還要經過幹燥、揀剔等處理。
做出一款好白茶，肯定不是隨意曬幹就行！
四、綠茶為什麼沒有長期儲存陳化價值？
這得從綠茶加工時，最基礎的殺青工藝說起。
殺青的概念，可在2.4術語講解裡找到原文：
『采用一定溫度，使鮮葉中的酶失去活性，或稱將其鈍化的過程』
加工綠茶時，要求在茶青鮮葉采下後，及時進行殺青。
經過殺青之後，才能形成綠茶的綠葉清湯特性。
就像炒綠葉蔬菜，需要猛火下鍋快炒，才能保持蔬菜的翠綠色澤。
經過殺青之後，鮮葉內部的酶已經失去活性。
後期在存放過程中，無法通過多酚類氧化酶等，推動自身茶味物質的轉化。
所以歷來在喝茶時，綠茶講究趁鮮飲用，不宜久存。
不像白茶那樣不揉捻不殺青，保留下較多天然活性，可推動後期茶味轉化，實現從新白茶到老白茶的茶味變身！
五、為什麼說綠茶是不發酵茶、白茶是微發酵茶、烏龍茶是半發酵茶？
眾所周知，茶分六大類。
分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶《烏龍茶》、紅茶、黑茶。
按照發酵程度和發酵方式，它們的基礎分類如下。
綠茶《不發酵》、黃茶《輕發酵》、白茶《微發酵》、青茶《半發酵》、紅茶《全發酵》、黑茶《後發酵》。
要想知道這些不發酵、微發酵、半發酵的定義，得從『發酵』二字的概念說起。
茶葉的『發酵』，與日常生活的發酵概念不同。
生活裡常提到的發酵，需要有菌類參與。
比如，發面團要用酵母菌、釀酒要用酒曲、釀醋要用醋酸菌等。
茶葉分類裡，『發酵』官方定義如下：
『在一定的溫、濕度條件下，鮮葉內含物發生以多酚類酶促氧化為主體的，形成紅變的過程』
綠茶在鮮葉采下後就及時殺青，將酶殺死，因此是不發酵茶。
白茶在鮮葉采下後，及時攤晾、薄攤薄晾，進行萎凋，萎凋過程中，會發生輕微的多酚類酶促氧化過程，因此被稱為微發酵茶。
而青茶，別稱烏龍茶，在制茶時需要經歷做青，做青時能出現明顯『綠葉紅鑲邊』特征。
搖青碰撞過程中，葉片邊緣自然損傷，加促多酚類物質氧化形成『紅邊』，所以稱烏龍茶是半發酵茶。
六、為什麼茉莉花茶不是六大茶類？
六大茶類的基礎體系，一目了然。
綠茶，有炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
黃茶，有芽型、芽葉型、多葉型。
白茶，有芽型、芽葉型、多葉型。
烏龍茶，有閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺式《灣》烏龍茶、其它烏龍茶。
紅茶，有紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶。
黑茶，有湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶。
在這其中，並未涉及到花茶。
因為包括茉莉花茶在內，各式花茶的茶坯選擇並不固定。
以茉莉花茶窨制為例，可選綠茶、白茶、紅茶不等。
另外，市面上也有桂花龍井、梔子貢眉、玫瑰紅茶等花茶的身影。
論本質，花茶隻是再加工茶，獨立於六大茶類之外！
七、再加工茶包括有哪些？
《茶葉分類》國標裡，茶葉與再加工茶是相對應概念。
什麼是茶葉？
前文已有專業術語定義——『以鮮葉為原料，采用特定工藝加工的，不含有任何添加物的，供人們飲用或是食用的產品』
簡單理解，茶葉是以鮮葉為原料，再加工茶是以茶葉或茶葉半成品為原料。
像綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶等茶葉，它們全部要以『鮮葉』為原料。
建立在茶葉成品或半成品基礎上，經過再次加工的緊壓白茶、綠茶粉、茉莉花茶，隻能是再加工茶。
市面上常見的再加工茶，包括4類，分別是花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶。
花茶以茶葉為原料，經整型、加天然香花窨制、幹燥等加工工藝制程的產品。
菊花茶等，不屬於花茶，而是花草茶。
緊壓茶，一言概之，經過蒸壓定型加工的茶葉都歸屬於此。
茶餅、茶磚、餅幹茶、紐扣茶、龍珠茶、沱茶等，統統羅列在緊壓茶范疇。
不論壓制程度是松是緊，名義上都屬於緊壓茶！
《3》
茶葉的分類，學問多多。
很多時候，並非看上去那麼簡單。
比如，陳皮白茶，雖說名義上是白茶，但嚴格歸類起來，隻能算再加工茶。
比如，安吉白茶是綠茶不是白茶，產自浙江安吉的安吉白，制茶加工是典型的綠茶工藝，有加入殺青，沒有久存價值，和六大茶類裡的白茶有著本質區別。
比如，大紅袍不是紅茶，是烏龍茶。
比如，鐵觀音不是綠茶，也是烏龍茶。
再比如，白毫銀針和君山銀針，雖說都簡稱為『銀針』，但它們歸屬陣營卻不同。
白毫銀針是白茶《芽型》、君山銀針是黃茶《芽型》。
弄清茶葉的分類淵源，茶桌上更能獲得豐富談資。
喝茶，要知其然，也要知其所以然。
買茶選茶時，更能少走冤枉路！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。