丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，圈子裡流傳著一份《茶葉基礎知識考卷》。
很多茶友都嘗試著答題，並且取得了不錯的成績。
這或許是自學生時代結束後，最積極的一次了。
但奇怪的是，老茶客的分數，往往比新茶客來得低。
他們常常陷入糾結，因為有些問題的選項，要麼模棱兩可，要麼全都是錯的。
遇此情況，隻能草草作答，最後勉強達到及格線。
而其中有個問題是，『綠茶、紅茶、烏龍茶的香氣主要特點是什麼？
』
標準答案裡寫，綠茶清香、紅茶甜香、烏龍茶花香。
乍一看，好像沒問題。
可實際上，茶葉的香氣體系，非常復雜，深不可測。
活像韋小寶眼裡的陳近南的武功秘籍——懶得學，也學不會。
陳近南看了三年，練了三十年，才成為絕世高手。
而韋小寶想成為武林高手的夢想，還是破壞了，最終也沒有修煉成功。
或許，根本就沒有所謂的武林秘籍，路都是靠一步一個腳印走出來的。
幾十年如一日的堅持學習，在任何一個領域，都能成為專家。
學茶，亦是如此。
趁此機會來簡單說說，六大茶類各有哪些香氣特征？
《2》
綠茶的香氣是什麼？
大部分人對綠茶的印象，就隻有一個字，鮮。
說起綠茶的香氣，似乎又陷入了詞匯匱乏的境地，勉勉強強擠出『清香』二字。
但縱觀中國的極大名優綠茶，發現它們的香氣還是很豐富的，包括豆香、栗香、蘭香、清香、嫩香等。
豆香，是綠茶中最容易聞到的香氣。
類似於抓起一把剛出鍋的炒豆子，撲面而來的，是植物蛋白被高溫烘烤過的氣息，向嗅覺傳遞著愉悅的信號。
清香，則是綠茶中最普通的香氣。
在喝茶者的鼻子裡，它就是茶香，若閉眼想象，似乎能感覺到青青草地和鳥語花香。
栗香，就是炒板栗的香氣，鮮爽高揚，又溫柔綿軟。
像是冬天路過小吃店時，熱氣騰騰的炒板栗剛剛出鍋，讓人忍不住想靠近。
蘭香，代表蘭花香，很多茶葉中都有，還算常見。
如此看來，綠茶的香氣，不僅僅隻能用『清香』二字來概括。
否則，費盡千辛萬苦做茶，力求表現茶葉多變風格的制茶師，可要哭暈在廁所了。
《3》
白茶的香氣是什麼？
提到白茶，有的新茶友，容易把它和綠茶混為一談。
迷惑在白茶和綠茶的矩陣裡，暈頭轉向，傻傻分不清。
但白茶和綠茶的工藝有著本質上的區別，綠茶不發酵，有殺青。
所以，在高溫的殺青下，容易聞到植物蛋白的氣味。
而白茶是微發酵茶，不炒不揉不殺青，整個制茶過程都比較溫和。
因此，白茶的香氣更偏向於自然的植物氣息。
比如，剛剛做好的新白茶，能清晰地聞到毫香、花香、草藥香。
毫香，是一個相對抽象的概念，也是白茶最具特色的品種香。
在村姑陳的理解裡，毫香是一股類似野草、幹蘆葦、玉米須的氣息。
每每打開裝滿白茶的箱子，撲鼻而來的，就是爽朗幹燥的毫香。
花香，同樣是白茶樹DNA裡自帶的。
白茶裡的花香非常多變，能聞到梔子花、玉蘭花、晚香玉、緬因花、含笑花、灰茉莉……
仿佛走進了一座種滿鮮花的園林，每走一步，都是新的體驗。
之所以白茶的香氣如此清新自然，是因為它的工藝簡單、樸素，沒有過多人工的幹預。
簡單至極的工藝流程，讓白茶完整保留下了大量的內含物質，包括大量的芳香物質。
另外，因為白茶能夠長期保存，茶香也會隨著時間而變化。
原本清新的毫香，轉變為了成熟濃鬱的稻谷香；原本高雅溫婉的花香，之後變得細幽內斂；原本清鬱的草藥香，也在歲月的沉淀下，變成了遲緩渾厚的根莖類中藥香。
此外，品質好的壽眉餅在良好陳化下，極有可能生出棗香。
瞬息萬變，才是白茶的特點。
不能單純用某一時刻的香氣，來定義白茶。
不同的品質，不同的年份，不同的工藝，都會帶來驚喜。
《4》
烏龍茶的香氣是什麼？
這個問題，實在是太廣泛了。
烏龍茶是個大類，出於種種原因，數百年來，烏龍茶歷經遷徙，所以有不同的產地，也有不同的加工特點。
閩北有，閩南有，廣東有，臺灣也有。
打個比方，就拿我們福建的烏龍茶來說，俗話講，南有鐵觀音，北有大紅袍。
閩南和閩北的烏龍茶，香氣特點，完全不一樣。
鐵觀音具有獨特的『觀音韻』，沖泡後有天然的蘭花香，憑此成名於茶圈。
至於閩南的其它烏龍茶，如白芽奇蘭，金萱等，也確實是花香清麗，清雅脫俗。
不過，若要說起武夷巖茶的香氣，那可就復雜了。
相信不少人都聽過，武夷巖茶獨具『巖骨花香』。
雖然花香是不可磨滅的，但額外還有很多香氣，等待我們去挖掘。
武夷巖茶有許多品種，而不同的品種，自然有不同的品種香。
肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，鐵羅漢的當歸藥香，北鬥的木質香，矮腳烏龍的蜜桃香……
這些標志性香型，是它們的DNA，是它們從娘胎裡帶出來的。
而除了品種香之外，還有工藝香。
發酵程度低，焙火輕的巖茶，花香更顯，發酵程度高，焙火較足的巖茶，果香更濃。
如此種種，喜歡品茶的朋友，一定不能錯過。
《5》
紅茶的香氣是什麼？
外界對紅茶的看法，經常用『甜』來總結。
說對也對，但不夠準確。
紅茶確實是一種講究『甜』的紅茶，可是在香氣的描述上，遠沒有這麼簡單。
光是我們福建的紅茶，正山小種、金駿眉、閩紅《坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫》，就分別擁有花果香桂圓湯、松煙香、花香、果香、蜜薯香……
而別的省的紅茶，如滇紅、祁紅、川紅、英德紅茶的香氣，則以花香、果香、花果香、花蜜香為主。
雖然聽起來都是又香又甜，但仔細說起來，區別還是挺大的。
作為頂級紅茶代表的金駿眉，它的香氣，分外美妙。
花香裊裊，果香清甜，木質香幽遠。
更重要的是，在喝湯的時候，能在湯水裡嘗到桐木高山的廣袤、沁涼和幽深。
這般身臨其境的體驗，代表了金駿眉的高山氣韻，也證明了自己的稀罕之處。
真真是難得一見的好紅茶。
也難怪，金駿眉位列『武夷奇紅』的仙班，實至名歸。
總結來說，優質紅茶的特點，應該是甜而不膩。
是茶葉自帶的清甜感，而不能是人工添加的甜膩。
《6》
六大茶類的香氣，各有千秋。
也正因如此，才吸引了不同的茶客。
大家按照自己的喜好和口味，對應六大茶類，便能找到情有獨鐘的那一款。
而在不同的產區，不同的環境，茶青內含物質差異極大。
再加上不同的制茶師，不同的工藝，生出的茶葉，香氣滋味也差得遠了。
區區兩個字，就想概括某款茶的香氣特征。
隻能說，太片面，也太狹隘了。
想要學習茶知識，就要去提升自己的認知維度，去發現不同茶類的精妙之處。
學而時習之，不亦說乎。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。