寒風瑟瑟的冬天裡
各位美友們要注意保暖啊
秋褲什麼的該穿還是穿上吧
南方不供暖
我們隻能靠一身正氣度過了
但是不要擔心 在這寒冷的冬裡
小編給你送上一抹暖暖的綠意
今天我們就來聊一聊
綠茶
綠茶是中國生產的主要茶類之一
歷史悠久、產區廣、產量多、品質高
現中國已然成為全球最大的
綠茶生產、消費和輸出大國
中國的外銷綠茶
以眉茶、珠茶和蒸青茶為主
中國綠茶出口的第一大市場
就是——摩洛哥
綠茶是一類利用高溫殺青
破壞鮮葉中酶活性
再經歷揉捻和幹燥形成的
具有『清湯綠葉』特征的茶葉
幹燥和殺青的方式不同
我們又可把綠茶分為四類
1 炒青綠茶
即用滾筒或鍋炒幹的綠茶
根據外形的不同
炒青綠茶可分為兩種
一種外形成條、緊結
稱為『長炒青』
其成品緊結、略曲、輝白
形似眉毛 故名『眉茶』
另一種外形渾圓緊結
稱為『圓炒青』
它的成品為『珠茶』
2 烘青綠茶
即用烘焙幹燥的綠茶
烘青毛茶為條形茶
經過精制加工多用於窨制花茶
成品統稱烘青花茶
也有直接銷售的
習慣上稱為『素烘青』
烘青綠茶烘幹最忌煙氣 焦氣
火功不能偏高
3 曬青綠茶
即利用日光曬幹的綠茶
古人采集野生茶樹芽葉進行曬幹收藏
大概算是曬青茶工藝的萌芽了吧
距今已有三千多年的歷史
曬青綠茶是加工磚茶、沱茶等
緊壓茶的原料
曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好
稱為『滇青』
其他如川青、黔青、桂青等
品質各有千秋 但不及滇青
4 蒸青綠茶
即采用蒸汽殺青加工的綠茶
早在一千年以前
中國就發明蒸青方法加工綠茶
應該是最早的綠茶制法
這種制法傳播到日本、印度和前蘇聯等
這些國家至今仍沿用蒸青制法
特別是日本
而中國自明代發明炒青之後
除了臺灣、湖北等省份
部分茶葉仍采用蒸青制法外
大部分已經被炒青所替代
目前中國生產的蒸青綠茶
主要是煎茶和玉露茶兩種
綠茶鮮葉要求葉色深綠
紫色芽葉並不適宜加工綠茶
綠茶中的化學成分
以葉綠素、蛋白質等含量高的為好
多酚類化合物則不宜太高
其實這葉型的大小
與鮮葉化學成分含量有關
葉型大的通常多酚類化合物較高
所以葉型大小以小葉種為宜
綠茶的種類雖多
但是優良品質的綠茶
幹茶色澤是翠綠或黃綠
沖泡之後清湯綠茶
有清香或熟栗香
滋味鮮醇爽口 濃而不澀
但不同種類的綠茶 品質又各有不同
比如這龍井
幹茶外形扁平 嫩綠光滑
茶湯清香明顯 湯色黃綠明亮
滋味鮮甜醇厚 有鮮橄欖的回味
而碧螺春呢
幹茶條索纖細勻整 呈螺形卷曲
白毫顯露 色綠 湯色碧綠清澈
清香 味鮮甜
六安瓜片則是
葉成單片，形似瓜子
葉色翠綠起霜 清香高長
滋味鮮甜
信陽毛尖
條索圓直細緊 翠綠色
白毫顯露 有板栗香 滋味鮮醇
滇青
條索粗壯 葉質肥厚 多白毫
色深綠油潤 湯色黃綠明亮
香氣高 滋味濃醇
同時也是加工普洱茶和沱茶的優質原料
綠茶就先粗略介紹到這
你們喜歡喝哪款綠茶呢？
可以在評論區裡留言哦！
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《此文原創。
圖片來源網絡。
兮淺》
參考資料：
《制茶學》，夏濤 著