很多剛剛接觸普洱茶的茶友們，都覺得新的普洱茶生茶很像綠茶，但是又非常的好奇為什麼新的普洱茶，可以經過十幾年時間甚至幾十年時間，然後轉化為陳年普洱生茶，而綠茶如果放個幾年時間，那就隻能丟掉處理了。
為什麼普洱茶可以陳化而綠茶不可以陳化呢？
為什麼普洱茶可以一直存放且陳化時間越長價值越高，而綠茶時間越長越不值錢呢，下面我們就來簡單的說一下這個問題。
普洱茶的加工工藝采用的是『低溫殺青』工藝，普洱茶在殺青的過程中，要不停的翻動茶葉，使茶葉本身的溫度保持在60-70度左右。
殺青的時候溫度控制在70度左右，可以使茶葉中的多酚和酶不會被高溫給殺死。
這樣才有利於後期的自然陳化，使普洱茶達到一個自然發酵的過程。
而綠茶加工采用的工藝則為『高溫殺青』，在殺青的過程中，利用高溫快速的破壞了茶葉中的酶的活性。
抑制多酚氧化使茶葉不變紅，為茶葉的綠葉清湯做好了基礎。
如果殺青溫度過低，會使茶葉轉彎為紅色，這就破壞綠茶的美觀。
我們知道了綠茶因為采用了高溫殺青的方式，使茶葉在殺青過程中把酶生物給殺死了，酶生物沒有了活性就不會和多酚發生反應，就不會產生自然發酵的效果。
而茶葉中的蛋白質和微量的淀粉經過高溫熟化之後，時間長了肯定會腐化變質。
這就是上面的問題所問到的，為什麼普洱茶可以陳化且時間越長越好，而綠茶不能像普洱茶那樣越陳越香。
主要的原因都在於加工工藝的不同，雖然普洱茶新生茶和綠茶很像，但是因為工藝不同，就造成了綠茶要喝當年的新茶，而普洱茶放很長時間還可以繼續飲用。