中國茶葉可分為基本茶和加工茶兩大類。
基本茶根據發酵程度，又分為6個類別，分別為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、黃茶和白茶；加工茶則以花茶和緊壓茶為主。
在六大茶葉中，綠茶的品種、產量、種植范圍皆為中國之最。
綠茶品種多達百種，以西湖龍井為首的『中國十大名茶』為其中經典代表。
綠茶，茶中謙謙君子，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延。
綠茶的如此品性極為符合中國古人對謙謙君子的定義，因此，綠茶有『茶中君子』的美譽，歷來為文人所推崇。
古人采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始。
從新鮮嫩葉到成茶要經歷采摘、殺青、揉捻、幹燥等工序，整個過程不僅賞心悅目，更是中國獨具創造性的制茶技藝的典型。
千百年來，一代代智慧茶農的不斷鉆研，發現按照幹燥和殺青方法的不同，綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
中國茶葉中工藝之復雜程度、工序之多，獨尊綠茶。
沸水沖入杯中，飄起幹癟枯燥茶葉，仿佛有了生命，那種特有的植物清香一點一點彌漫開來，原本褐色的幹茶慢慢舒展，變綠，色澤淡雅，口味微苦，淡淡的香味綿延醇厚。
唐代詩人盧仝以一首《走筆謝孟諫議寄新茶》著稱於茶界，在詩中對綠茶的描繪堪稱絕筆：『一碗喉吻潤；兩碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生……』
綠茶之所以有如此口感，源自其是未經發酵制成的茶，保留了較多鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養成分。
這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。