立夏了，也是到了大家常說的適量品飲綠茶的時節了。
微博中老聶說：『我知道很多人看不起綠茶，覺得綠茶太過普通，不夠變化，缺少情調，不夠偉大等等。
還有的人覺得綠茶是入門級的茶，象他這樣的資深茶膩子是不會喝的。
但我愛喝綠茶。
經常每天喝一杯。
綠茶是國茶。
不喝綠茶的人是沒有資格談論中國茶的。
不懂綠茶的茶專家其實就是不懂茶的偽專家！』；
微博中王心說『品綠茶宜靜，其韻清也』；
安徽農業大學教授、茶文化專家丁以壽曾說:『在表現茶的文學藝術中，99%詩文書畫都是給予綠茶的，古代尤甚。
中國茶文化精神本質上就是中國綠茶文化精神。
無論是從保健的角度，還是文化的角度，綠茶都是首屈一指』
六如茶癡林治老師說：『綠茶是詞。
詞明心見性。
綠茶湯色清亮剔透，澈然湛然，如一方翡翠懸於心海，芳心塵心瑕疵之心，一目了然；冰心丹心皎然之心，無限情趣。
詞可歌可頌，一杯綠茶，一瓣心香，一種恬淡，茶芽如綠衣仙子，碧波中輕歌慢舞，像是在吟唱洗凈紅塵後的快意，又象在詠頌著生命的精彩』
《尋味紅茶》序言中說：『綠茶是茶中正統，歷史悠久格律嚴密，體系規章井然』
綠茶
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，湯清葉綠，故名綠茶。
綠茶是先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶活性，然後經過揉捻、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉。
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調。
綠茶為中國產量最大的茶類；以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優。
一、綠茶的制作工序
①殺青
殺青對綠茶品質起決定性作用，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質的氧化，以防止葉子變紅；
同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造型創造條件；
揮發具有青草氣的低沸點芳香物質，提升茶香；
影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、殺青方式等。
②揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡；同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
■ 冷揉：殺青葉經過攤涼後揉捻，嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底；
■ 熱揉：熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
③幹燥
幹燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香；幹燥方法有烘幹、炒幹和曬幹三種。
二、綠茶的種類
三、四種不同綠茶加工工藝的區別對比
四、綠茶的形美
扁平綠茶，如龍井、竹葉青、大方等；
2、單芽形綠茶，如雪水雲綠、千島銀針、金山翠芽等；
3、直條針形，如雨花茶、陽羨雪芽、武陽春雨；
4、曲條形，如婺源茗眉、文君綠等；
5、曲螺形，如碧螺春、無錫毫茶、臨海蟠毫。
6、圓珠形，如湧溪火青、盤古龍珠；
7、蘭花形，如太平猴魁、舒城蘭花、嶽西翠蘭、江山綠牡丹；
8、片形，如六安瓜片；
9、花束形，如黃山綠牡丹、婺源墨菊；
10、團塊形，如竹筒茶、粑粑茶。
五、綠茶名品
① 西湖龍井
龍井茶產地分佈在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，有『獅峰龍井』、『梅塢龍井』、『西湖龍井』三個品類。
『獅峰龍井』產於龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱『糙米色』。
『梅塢龍井』產於雲棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。
『西湖龍井』葉質肥嫩，味不及前兩種。
三個品類以『獅峰龍井』品質最佳。
『龍井茶』宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡後芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。
②洞庭碧螺春
碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，品質特點為：條索纖細，卷曲似螺，滿披白毫，銀白隱翠，香氣濃鬱；湯色碧綠清澈，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮，故素有『一嫩三鮮』之稱。
一嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。
『碧螺春』不僅外形獨特，而且在飲法上也有講究。
飲『碧螺春』時，宜用上投法，先將開水倒入杯中，然後放進『碧螺春』，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳，頓覺神情氣爽。
③六安瓜片
六安瓜片由單片鮮葉制成、不含芽頭和茶梗，產於六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區和丘陵，品質上以金寨最優，齊頭山所產的『齊山名片』為六安瓜片中的極品。
六安瓜片葉色寶綠而泛微黃，白毫多，光澤鮮潤，香高味醇，湯色清澈，葉質濃厚耐泡，以第二泡的香味最好。
六安茶還常作為藥用，具有清心明目、提神消乏、通竅散風之功效。
④黃山毛峰
黃山毛峰屬烘青綠茶，特級『黃山毛峰』其外形細扁卷曲，狀似雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭，滋味醇厚回甘。
黃山風景區境內海拔700-800米的桃花峰、紫雲峰為『黃山毛峰』的主產地。
風景區外周的湯口、崗村、芳村也是『黃山毛峰』的重要產區，歷史上曾稱為黃山『四大名家』。
⑤廬山雲霧茶
廬山現有茶園5000餘畝，其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日雲霧不散，茶葉品質最好。
『廬山雲霧』工藝精湛，共分九道工序。
它的外形條索緊結重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透亮；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。
⑥雁蕩毛峰
雁蕩毛峰產於雁蕩山的龍湫背、鬥室洞及雁湖崗等海拔800米左右的高山上，尤以龍湫背所產為佳。
『雁蕩毛峰』的外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈，香氣高雅。
滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。
在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃鬱，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。
⑦信陽毛尖
信陽毛尖產於河南省南部大別山區的信陽縣。
茶園主要分佈在車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、黑龍潭等群山的峽谷之間。
『信陽毛尖』的外形細、圓、緊、直、多白毫；內質清香，湯綠味濃。
⑧太平猴魁
太平猴魁產地僅限於安徽黃山山脈的猴坑一帶，產量不多，外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有『猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊』之稱。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱『紅花線』。
湯色青綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
品飲時能領略到『頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存』。
市場上常見綠茶還有，采花毛尖，馬邊雲霧茶，嶗山綠茶，日照綠茶，峨眉雪芽，漢家劉氏茶，英山雲霧茶，竹葉青茶，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧松夢等等。
六、綠茶茶風情
每杯茶，都有屬於自己的味道，就像每個人都有自己的夢想。
如果，花茶代表人生繁花似錦、美好優雅；紅茶代表成績斐然紅火之意；烏龍茶代表平淡無奇、幽有暗香之意；白茶代表人生經歷蒼白、命運如水；黑茶代表醇和沉淀、厚積薄發的寓意，那麼，綠茶則代表著生機盎然。
從來佳茗似佳人。
如果，紅茶好似嫵媚的少婦，熱情奔放；白茶好似文靜的少女，內含茶道的美；黃茶好似待出嫁的少女，含苞欲放；青茶則猶如白領女子，清高孤傲；黑茶和普洱茶似女中豪傑，成熟穩重；那麼，綠茶則如江南少女，自然清秀。
六、綠茶內質的感官評審
七、5個方面細評綠茶
A 綠茶外形評鑒好壞術語：
B 綠茶沖泡後的湯色，常用交流術語
C 綠茶香氣辨識常用交流術語
D 品嘗綠茶滋味時，常用交流評審好壞術語
E 綠茶觀察葉底時，常用聊天交流術語：
八、如何沖泡綠茶
泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。
沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的幹茶，加入沸水150~200毫升。
高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。
茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。
而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。
正如平時說的，水溫高，把茶葉『燙熟』了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。
泡飲一般紅綠茶，每杯放幹茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘後，便可飲用。
這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良沖泡法是：將茶葉放入杯中後，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。
當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。
通常以沖泡三次為宜。
九、泡綠茶的三投法
1、上投法：茶形細嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用於上投法。
《如：碧螺春、信陽毛尖等…》 。
具體方法就是：先在杯中註入七分適宜85度左右溫度的水《是燒沸後涼至此溫度，下同》,然後投茶。
2、中投法：茶形緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法《如：西湖龍井、安吉白茶等…》 。
具體方法是：先在杯中註入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再註水至七分滿。
3、下投法：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法《如：太平猴魁、六安瓜片等…》。
具體方法就是：先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁註入適宜溫度的水七分滿。
如此，無論哪種方法投茶法，這樣泡好後，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。
然後當每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續水。
如此可續三次水。
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—中 國 老 百 姓 的 品 茶 百科—
買茶有方：不再被黑心茶商欺騙！
泡茶得法：各種茶最正宗的沖泡！
飲茶有道：什麼體質該喝什麼茶！
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