是紅茶還是綠茶,發酵度決定了六大茶類。《圖+文》

到底有沒有什麼簡單的方法,讓人一眼就記住它們呢?

其實茶葉的分類,歸根到底是由工藝決定的,其中發酵度是很重要的一個指標,簡述如下:

1.

綠茶

發酵度:0

【特點】清湯綠葉

【幹茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉,不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→幹燥

2.

紅茶

發酵度:100%

【特點】紅湯紅葉

【幹茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和,興奮神經效能較低,溫胃

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→幹燥

3.

青茶

發酵度:10%~70%

【特點】綠葉紅邊

【幹茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉,枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶《大紅袍》、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙

4.

白茶

發酵度:10%

【特點】綠葉紅筋

【幹茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】寒涼,有退熱祛暑作用

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→幹燥

5.

黃茶

發酵度:10%

【特點】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—幹燥

6.

黑茶

發酵度:屬後發酵茶

【幹茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→幹燥