六大茶類的起源,到底先有綠茶還是先有紅茶?《圖+文》

茶,若要被充分接受喜愛,就必須貼近當下生活。

這並不是說我們要忽視未來的審美主張,而是我們必須更著眼於此刻的歡愉;並不是說我們要漠視過往的創造,而是我們必須努力將過往融入當今的意識。

認識茶葉的過去,是為了更好地享受現在…

①綠茶的起源

中國最先發明綠茶制法,明朝研究綠茶制法者越來越多,有很多新的發明。

如由烘青到曬青和炒青,是有目的要求發展綠茶以外的茶類。

通過炒制綠茶的實踐而認識發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等等制法。

十二世紀末,發明炒青殺青制法,明朝很多茶書有具體記述。

如顧元慶在公元1541年寫的《茶譜》、許次紓在公元1591年寫的《茶疏》,不僅詳述了炒青制法,而且說明提高香氣的技術措施。

聞龍在公元1630年寫的《茶箋》說:茶初摘時,須揀除枝梗老葉,惟取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松蘿法也』現時大多數特級綠茶的炒制都是效法於此。

②黃茶的起源

一是,茶樹品種的芽葉自然發黃,叫黃茶。

唐朝盛產『壽州黃芽』是自然發黃的茶芽,蒸制為團茶,不像現時霍山大化坪出產自然發黃的黃芽。

如從品種說起,遠在七世紀就有了。

二是,炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起,則在公元1570年前後,如《明·會典》說:『隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜,收買真細好茶,毋分黑黃,一例蒸曬,每篦重不過七斤』這是四川曬青綠茶做色蒸壓為邊茶。

做色重的變褐黑色,輕的變黃茶。

由於炒青綠茶的實踐,發覺殺青後或揉捻後,不及時幹燥或於燥程度不足,葉質變黃,產生新的認識,再去實踐,就創造了黃茶。

如黃芽是殺青後悶黃的;黃湯是揉捻後悶堆二三小時;黃大茶是初幹後堆放20多天變黃的。

③黑茶的起源:

一是起源於十一世紀前後。

四川綠茶運銷西北,交通不便,運輸困難,必須壓縮體積,蒸制為邊銷團塊茶,便於長期遠運。

因此,邊銷茶品質更加醇厚,邊區人民更加喜愛飲用邊銷茶,使邊銷茶成為西北邊區唯一重要商品,等於一日不可少的糧食。

二是如湖南安化黑毛茶揉捻後渥堆20多小時,使葉色變成褐綠帶黑,而後烘幹為黑毛茶,是起源於十六世紀以後的。

渥堆作用與四川綠毛茶堆積凹多天做色工序相似,變色過程大大縮短、技術有很大革新。

這種黑毛茶經過各種蒸壓技術措施,造成各種各樣的黑磚茶。

如安化的黑磚茶、茯磚茶、花持(現改為花磚茶);散裝黑茶有天尖、貢尖(現改為湘尖1號、2號)。

歷史上記載的黑茶,十六世紀以前,是指四川由綠毛茶經過做色工序變為的黑茶成品,遠在宋神宗趙頊熙寧(公元1068至1077年)年間就有。

十六世紀以後,是指安化的黑毛茶加工後的各種黑茶。

④白茶的起源

古時的白茶是蒸壓團茶屑綠茶類。

現代的白茶是散裝的,自成一類。

宋子安於公元1064年前後寫的《東溪試茶錄》,是指茶樹品種芽葉都是白色,叫白葉茶,現涇縣春茶期間,主要產茶山區,如汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉等地均已陸續發現有白茶樹。

福建福鼎的白毫銀針,起源於公元1796年。

白牡丹是繼白毫銀針之後,最早創制於建陽水吉,後傳人政和、福鼎。

公元1922年,政和開始創制白牡丹。

⑤紅茶的起源

紅茶制法是在綠茶的曬青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基礎上發展的。

先是小種紅茶起源於16世紀,亦稱正山小種;正山是指福建與江西交界的桐木關生產的小種。

從小種紅茶流傳到閩東各縣簡化制法的工夫紅茶,則起源於公元1650年前後。

小種紅茶是鮮葉,加工復雜,毛茶加工簡單;工夫紅茶剛相反,簡化鮮葉加工,毛茶加工大下工夫,所以叫工夫紅茶。

工夫紅茶是從白茶曬制的實踐,而認識到制紅茶的日光萎凋;由綠茶揉捻後來不及幹燥變紅的實踐;由黑茶渥堆變褐黑的實踐,而認識到制紅茶渥紅的技術措施,開始發明小種紅茶制法。

⑥青茶的起源

青茶是清朝世宗胤楨雍正三年至十三年間安溪勞動人民發明的。

太平天國時期閩南近海居民,紛紛逃難,安溪居民有的內遷到沙縣集居;有的過海入臺灣省。

青茶制法就隨之傳人沙縣和臺灣,沙縣和臺灣很早就出產青茶。

有的從沙縣往北前進就到了崇安。

就在荒地武夷山開發茶業。

武夷山種茶制茶的居民都是安溪人,至今仍如是。

臺灣開始種茶制茶者也是安溪人。

從此證明青茶發源於安漠是無可懷疑的。

青茶制法是在綠、紅茶之間。

由於黑茶的實踐。

啟示了黑茶品質在綠、紅茶之間,先是綠茶制法,後是紅茶制法,就認識了先紅後綠的制法,可以創新茶類,認識再實踐,就發明了青茶制法。

青茶具有紅、綠茶的優點,既有紅茶的色香優美,又有綠茶的爽快刺激味感,但無綠茶苦味和紅茶澀味的缺點。

在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎上,無數的實踐與認識往復循環,才發明青茶制法。

六大茶類的技術措施,以青茶為最精巧。

品質也以青茶為最好。

綠茶、黃茶、黑茶都從殺青開始,黃茶、黑茶品質靠近綠茶;白茶、青茶、紅茶都從萎凋開始,制法和品質雖各有不同,但是有系統聯系。

六大茶類的制法與品質都有發展,演變無數花色,各有特點,而相互聯系,制茶分類就以這方面為根據。

通過炒制綠茶的實踐而認識發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等制法。

可見,事物都是變化發展的,肯研究肯嘗試,這便是創新的開始。