雲南有多種茶類，包括綠茶、紅茶、普洱茶、白茶等，茶類不同，品鑒內質的方法不同。
之所以特意強調『雲南』，是因為地域的差異性，也會在內質形成上有所差別。
雲南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名優茶，遍及滇西南和滇南各茶區。
雲南獨特的氣候和種質，使得雲南綠茶表現出獨一無二的品質特點。
總的說來，除了大眾綠茶所具有的清湯綠葉品質特點之外，滋味濃、醇、鮮、香是雲南綠茶的典型特點。
先說雲南炒青綠茶。
雲南炒青綠茶是選用雲南大葉種鮮葉經殺青、揉捻、炒幹而成，又稱磨鍋茶。
大眾非手工的炒青綠茶，色澤以墨綠或深綠起霜，略顯毫；內質湯色黃綠明亮，滋味鮮爽、濃厚回甘，葉底柔軟，嫩綠為好。
其次就是烘青綠茶。
雲南烘青綠茶是選用雲南大葉種鮮葉經殺青、揉捻、烘幹而成的。
其外形條索緊直、肥碩、完整，白毫顯露；色澤以翠綠或黃綠油潤；內質香氣清高，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，葉底勻整嫩綠明亮。
烘青毛茶分為三級六等，成品茶成為滇綠。
然後就是蒸青綠茶。
蒸青是利用蒸汽熱量來破壞鮮葉中的酶的活性，殺青完全、徹底，所以形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠和葉底青綠的品質特征，但香氣帶青氣，澀味也較重，澀味也較重，不及鍋炒殺青那樣鮮爽。
雲南綠茶中的名優茶品種繁多，其中著名的就是:昆明十裡香、宜良寶洪茶、南糯白毫、蒼山雪綠、墨江雲針景谷大白茶等。
由於各茶都有各自的品質特點，在進行名茶鑒評是註重是要體現其獨特的外形和色澤，所以在鑒評用具上也有一些特殊要求。
通常采用的是玻璃杯沖泡，有利於觀查色澤和外形。