十大名茶中有六種綠茶，分別是：黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、祁門紅茶、洞庭碧螺春、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、太平猴魁。
現在又是春茶時節，對於喜好以 『一盞清茗酬知音』 的國人來講，綠茶是絕對不能錯過的，尤其是堪稱 『茶中極品』 的頭茶。
但其實很多人還是對綠茶有所不解，這次，茶攤兒會一次性為你講解清楚。
綠茶到底怎麼定義？
用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經過殺青、揉捻、幹燥等工藝制成的不發酵茶是綠茶。
其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶是歷史上最早的茶類。
古代人類采集野生茶樹芽葉曬幹收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。
綠茶的江湖流派？
除卻按幹燥工藝給綠茶分門別類《炒青、烘青、曬青、蒸青》之類，似乎沒有別的分類方式了。
這次，茶攤兒就調皮一回，把綠茶按照江湖流派來歸類。
1. 文人派：龍井、碧螺春
江南的名茶，有產自鳥語花香的太湖碧螺春，還有人間天堂的西湖龍井。
如果說，以『色綠、香鬱、味醇、形美』四絕名於世的龍井透著一份從容和閑適，宛若大家閨秀，而外形卷曲如螺、香馥若蘭、回味雋永的碧螺春就是懷春少女。
文人雅士垂愛這兩種茶，似乎並不意外。
因此，龍井和碧螺春當屬文人茶，是雅致一詞的最佳代表。
2. 徽綠派：六安瓜片、太平猴魁
徽州境內群峰參天，山丘屏列，嶺谷交錯，有深山、山谷，也有盆地、平原，波流清沏，溪水回環，到處清榮峻茂，水秀山靈，猶如一幅風景優美的畫圖。
多少文人墨客對她產生了念慕之情，因愛其山水清澈，遂久居。
而生長在徽州境內的六安瓜片及太平猴魁，在徽州的山水中自然生長，帶著一股綠色氣息。
這兩種茶，我們把它們歸於徽綠派也是最合適的選擇了。
說來也是奇妙，這兩種茶最能稱得上『奇葩』。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。
而太平猴魁，必須滿足『二葉抱一芽』一整支的條件。
3. 高原派：滇綠十裡香、都勻毛尖
這裡的山雲夢縈繞；因為這裡大部分海拔為1500～2000米，一些山地可高於3000米，這就是雲貴高原。
滇綠十裡香就出產於雲南省昆明寶洪山，具有特殊的天然花香味，抓把鮮葉一聞，都能感到清香四溢。
相鄰的貴州都勻市，產都勻毛尖，生長在海拔千米的環境下。
它們就是高原派的最佳代表。
4. 禪茶派：徑山茶
徑山雖非名山，徑山寺卻因歷代高僧輩出位列名剎。
《徑山茶圖考》說明，該地與茶結緣，自徑山寺開山祖師法欽禪師始起；徑山茶還是其親手栽種傳承至今的。
而建寺以來飲茶之風甚盛，唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》，將僧侶的飲茶列入日常行為，並規定一種儀式，稱為茶禮，並加以提煉以宴請上賓，成為茶宴、這就是著名的『徑山茶宴』。
5. 名山派：黃山毛峰、廬山雲霧
中國最美十大名山中，黃山和廬山算是人盡皆知了。
黃山，尤以’奇松、怪石、雲海、溫泉’四絕聞名天下，素有’中國第一奇山’之譽。
黃山毛峰，就生長在這樣的環境裡。
山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。
廬山雲霧，產於江西廬山。
號稱『匡廬秀甲天下』的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。
長年得雲霧滋潤而風韻綽然、香氣清高持久的廬山雲霧，就如出水芙蓉。
有兩大名山的背景，黃山毛峰和廬山雲霧可謂是實至名歸的名山派了。
綠茶妙在哪裡？
1. 原產地山水秀美
五大流派的各種茶都生長在環境極佳的地方，山水秀美，空氣清新。
所以得制的茶也是極具清爽與清冽滋味。
2. 工藝制作精致
綠茶制作工藝復雜，有炒青、烘青、曬青、蒸青之分。
每一個步驟都需要耗費大量時間與經歷，做到機制才能做出最好的綠茶。
3. 飲茶沖泡賞心悅目
綠茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，這種『茶舞』往往是最令人賞心悅目的。
杯底碧綠的葉片，猶如池底青草，若無其事地在水中悠然蕩漾。
輕抿一口，仿佛嘗到了春天的味道。
4.綠茶的保健功效
綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。
綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
頭茶又怎麼定義？
明前茶和頭茶有什麼區別？
明前茶是中國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等。
所以來自雲南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶即使是清明節前采制，不能稱為明前茶。
因為西南茶區和華南區的大部分區域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在春節時就已經開始采茶，待到清明時，采摘茶葉已近兩個月，也不能成為明前茶。
越來越多商家利用明前茶作為噱頭，大家可要仔細分辨。
而頭茶是指第一次摘取的春茶。
在蟄伏了一個冬季以後，茶樹的香氣滋味等物質積累的最為豐富。
剛剛開春，氣溫還未升高，整個茶樹仍然積累對於消耗，這時候發的芽做的茶，其鮮爽味、香氣都是一年最佳。
可以說，頭茶就是第一茬明前茶。
頭茶為什麼堪比奢侈品？
一直有『明前茶，貴如金』的說法，頭茶的價格更不用說。
其實讓頭茶買到上千，乃至上萬一斤的主要有這些原因：
1. 原料少
俗話說『物以稀為貴』， 由於江南地區，清明前氣溫普遍較低，蟲害少，茶葉受農藥污染較少，且茶葉發芽數量有限，生長速度較慢，雖能達到采摘標準的茶葉量不多，因此頭茶才成為一年中茶葉的精品。
2. 采摘難
一般1公斤特級綠茶，須采摘近８萬個細嫩芽葉，芽葉不能太小或太大，1.5～2.0厘米，葉不能長於芽兒。
而且在采摘的時候，不能用指甲掐取嫩芽，而是用指尖掐嫩芽，因為嫩芽太嫩，用指甲掐會留下痕跡。
通常一個嫻熟的采茶工一天隻能采到半斤鮮葉。
3. 人工貴
人工成本也是影響茶葉價格的一大因素。
這其中包括了采摘成本和炒制成本。
現如今，一位熟練采茶工的工資大概在120—150元一天《包食宿》，一些臨時采茶工的工資甚至達到了200元每天《包食宿》，一名炒茶師傅的工資則大約是3000元左右每天。
而且這些數字，每年都在呈上漲趨勢。
『平均來講，一畝茶田一年在采茶工和炒茶工身上的花費就在1萬元以上』這樣來看，頭茶也就有其貴的道理了。
沏泡訣竅
泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。
二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。
正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。
泡茶有一定的講究，尤其是水溫。
一般的綠茶沖泡方法及注意事項：
沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。
若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。
份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。
沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉。
綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
了解了綠茶的諸多好處與優勢，那就擇日不如撞日，走，去喝茶吧~如果喝不到剛上市的新茶，這一年的春天甚至這新的一年，就好像還沒有真正開始呢！