茶攤兒小課堂:綠茶沖泡指南,新茶季必備技能。《圖+文》

綠茶是中國六大茶類中產銷量最大的茶,也最為人熟知。

在1959年評選的中國十大名茶裡,綠茶類超過半數,如西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等。

新茶上市之際,綠茶如何沖泡更好喝是茶小沫最常聽到的問題,那麼今天咱們就來學習綠茶的沖泡方法!

■ 茶器:玻璃杯、白瓷蓋碗最佳

綠茶用什麼茶具沖泡最好?

其實高檔細嫩名優綠茶,最好選用玻璃杯,特別是那種直筒玻璃高杯最合適。

一則增加透明度,便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味』

龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠茶,用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻,這個過程被茶友們稱其『茶舞』,極為美妙。

所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。

但是由於綠茶沖泡後,茶葉多浮於水面,不便於飲用,所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶,因為用蓋碗可用蓋子將茶葉拂至一邊,像沖泡條索比較緊結的珠茶、眉茶時,用白瓷蓋碗的確更好。

因為其保溫性強於玻璃杯,茶葉中有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯;而且白瓷蓋碗比較雅致,手感觸覺也是玻璃杯無法可比的。

總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。

大則水多,茶葉易老。

■ 水溫:高溫易致苦澀,80~90℃最合適

沖茶的水必須燒開啊,不熱怎麼沖出茶滋味?

很多茶友都是這麼想的。

沖泡綠茶時,滾燙的水溫可不行,很容易就把茶湯悶得泛黃,口感苦澀,香氣沉悶。

因為多數名優綠茶以及春茶,芽葉都很幼嫩,禁不起高溫水燙,所以水溫在80~90℃之間,最能發揮綠茶的色香味。

根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同,水溫可適當調整。

至於泡綠茶的水,水質要好。

經濟條件允許的可選用潔凈的優質礦泉水,否則用經過凈化處理的自來水也行。

勿用堿性水,以免茶湯深暗。

■ 投法:上投、中投沖泡

將茶先放入杯中再沖水,還是先沖水再放茶葉?

很多茶友表示,自己泡茶時並無規律,隨機投放。

但其實投茶也講究順序。

明代張源所著《茶錄》一書中就註明:『投茶有序,毋失其宜。

先茶後湯曰下投。

湯半下茶,復以湯滿,曰中投。

先湯後茶曰上投。

春秋中投。

夏上投。

冬下投』

因為欣賞綠茶在水中『翩翩起舞』,是品茶一大樂趣,而綠茶茶葉容易浮於湯面不易下沉,所以通常使用中投法沖泡綠茶。

首先用水燙杯,起到溫杯和潔具的作用;然後將開水註入杯中約1/3處,待水溫涼至85攝氏度左右時,將茶葉投入杯中,並輕輕旋動杯子,使茶葉浸潤,吸水舒展;當溫潤的茶芽散發出清香,這時用水高沖,在水流的激蕩下,茶葉將更清香可口。

浸泡約一分半鐘,即可品茶。

一般如龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等條索比較松散的高檔名優綠茶,大多采用這種方法。

像碧螺春、信陽毛尖等外形緊結的高檔名優綠茶則可使用上投法。

先將開水註入杯中約七分滿的程度,待水溫涼至75℃左右時,將茶葉投入杯中。

這時候,可以看到茶葉像『仙子』般舞著長袖從天而降,十分夢幻,一兩分鐘後即可品茶。

品飲綠茶,一般以前三泡為宜,滋味最為香醇鮮爽,三泡之後滋味就會變淡。

若需再飲,應重新放入茶葉沖泡。