一直以來，很多茶友認為綠茶不需要洗。
名優綠茶采摘細嫩，有效成分浸出速度較快，如果將其倒掉，茶葉中有效成分就會大量損失；
但同時也有人認為，洗茶可以除去加工工序過程中的浮灰，而且對口感滋味影響不大。
那麼洗茶對綠茶品質究竟會有怎樣的影響呢？
帶著這個問題，愛鉆研的小懂為大家找到了科學的解釋。
安徽農業大學的王淑娟、何悅等人以鐵觀音為對照，分別用蓋碗沖泡了六安瓜片、朵型毛峰和條形毛峰進行實驗。
他們分別從洗茶對綠茶品質的發揮、茶葉有效成分浸出的角度，來考察洗茶對綠茶的影響。
洗茶是什麼
先給大家科普下『洗茶』是什麼。
『洗茶』是指將沸水淋洗杯碗中的茶葉，輕輕搖動杯碗幾次，立即倒去茶水即可。
這個詞始於北宋，它也叫『醒茶』，原屬於茶葉采制的過程用語，後延伸到飲用過程中，具有除塵、醒茶、潤茶的功效。
『洗茶』在烏龍茶沖泡中廣泛應用，一是為飲茶衛生，洗去茶葉中的雜質、塵垢，二是在洗茶後滋潤茶葉，對香氣和滋味得到發揚。
對綠茶感官品質的影響
國標法分別審評不洗茶、淋洗3秒、淋洗5秒後的茶樣，對其每一泡茶湯的品質進行評定，其結果如下圖所示。
▲洗茶對茶葉感官品質及沖泡次數的影響《點擊可查看大圖》
從上圖可知，鐵觀音茶葉淋洗與否，對香氣無影響，色澤和滋味均得到了發揚。
然而，淋洗對綠茶品質的影響效果不一。
從香氣上看
洗茶與否對香氣類型的影響不是很大，呈現出香型較為一致的香型，均為不洗茶樣的香型；
但是對香氣的濃度及持久度有一定的影響，表現為：淋洗的茶樣香氣濃度下降，且下降幅度與淋洗的時間成正比關系。
從湯色上看
綠茶淋洗後，湯色的變化表現為色澤的飽滿度上升，亮度也有一定程度的提高。
單純從湯色上看，淋洗綠茶對茶葉品質也有發揚作用。
從滋味上看
淋洗3秒的，茶湯的濃醇度有所上升；但淋洗時間長的，茶湯濃醇度反而有些下降；從耐泡次數來看，可以短時間的淋洗。
綜上茶葉品質與耐泡次數來看，推薦短時間的淋洗綠茶。
對茶葉有效攝入成分的影響
▲洗茶對茶葉有效浸出化學成分的影響《點擊可查看大圖》
從上圖可以看出，洗茶有助於鐵觀音茶葉品質的提升。
對高嫩度綠茶的有效浸出物影響
嫩度高的朵形毛峰，氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢；而茶多酚的浸出有上升趨勢，從而造成該茶葉滋味品質的下降。
由此，對於高嫩度的綠茶，洗茶後會加速有效成分的浸出，影響有效成分的浸出比例，從而導致可攝入茶湯的風味物質的失衡。
從該角度出發，不建議淋洗高嫩度的綠茶。
對低嫩度綠茶的有效浸出物影響
嫩度較低的條形毛峰和六安瓜片在淋洗3秒後，茶多酚、遊離氨基酸均有一定程度的上升；淋洗5秒的則呈下降趨勢，茶多酚含量下降，遊離氨基酸有一定程度的上升。
因此，對於該嫩度的綠茶，可以考慮短時間淋洗。
綜上所述，對於嫩度比較高的綠茶不建議淋洗；對於嫩度比較低的綠茶建議短時間淋洗。
對茶葉灰分的影響
茶葉灰分
茶葉灰分含量能反映茶葉原料的老嫩度。
一般認為，水溶性灰分是指茶葉中 K、 Na、Ca、Mg 等營養元素的氧化物及可溶性鹽類；
水不溶性灰分是茶葉在加工過程中摻雜的泥沙的物質或者茶葉中含有的鐵、鋁等金屬氧化物和堿土金屬的堿式磷酸鹽。
▲洗茶對茶葉灰分的影響《點擊可查看大圖》
從上圖可以看出，淋洗茶葉均利於減少茶葉中的灰分物質。
所有茶，淋洗3秒的水溶性灰分均大於不淋洗和淋洗5秒，而水不溶性灰分均小於不淋洗和淋洗5秒；
可以看出短時間的淋洗，有利於茶葉品質的發揚。
因此，從灰分角度來看，推薦短時間的淋洗綠茶。
結論
從感官上看，推薦短時間的淋洗綠茶；從灰分上看，推薦短時間的淋洗綠茶；
從有效成分的攝入來看，對於高嫩度的綠茶不建議淋洗；對於低嫩度的綠茶建議短時間淋洗。
因此，綠茶也可以淋洗，淋洗時間建議為3秒；高嫩度的綠茶不建議淋洗；低嫩度的綠茶建議短時淋洗。