一、『綠茶不能用沸水泡』的理由何在？
綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料，相比烏龍茶的成熟葉原料，前者就仿佛生菜，後者是大白菜。
我們在煮火鍋的時候，都知道生菜下鍋涮一下便熟了，而大白菜通常要熬煮一會，這便是嫩葉與老葉的區別。
高溫沖泡綠茶，很容易泡出苦澀味，而破壞其原本的鮮甜；此外，鮮嫩的芽葉接觸到沸水，易被燙熟並發黃，產生一種令人感覺到不清爽的熟悶味。
因此，很多人主張，用80-90℃的水泡綠茶，會更加『保險』。
二、『綠茶可以用沸水泡』的理由何在？
用80-90℃的水泡綠茶，固然『保險』，但倘若是為了避免不好的味道，靠降低水溫來泡得一杯不溫不火的茶湯，是不可取的。
茶中有很多芳香物質，沸點各不相同，在某個溫度下，低沸點芳香物質飄出，而沸點高於該溫度的香氣物質卻無法散發出來。
不用沸水泡茶，會損失一部分茶香。
同時，你知道降低溫度可以減少苦澀物質的浸出，那你可曾想過，低溫是否也減少了好的味道浸出呢？
三、用沸水沖泡綠茶，需注意一下三點 1 茶量少一點
如果80℃水沖泡綠茶用5g，那麼沸水沖泡就減至4g左右。
2 註水柔一點
沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖，應避免沸水對綠茶的直接沖擊，沿著容器邊緣，緩慢輕柔地把水註入，讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤。
3 出湯快一點
沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯梢快一些，不宜長時間浸泡，如果是使用玻璃杯泡綠茶，無法把茶水分離，最好還是降低水溫再沖泡。
用80℃水與沸水沖泡綠茶，不能說哪個更好喝一點，隻能說是兩種完全不同的風味，隻有親自對比過了才能理解。
所以我們也需要打破自己的慣性思維，茶並非一成不變，而是充滿變化和意外，這也就是茶的魅力吧。