喝綠茶的人一般喜歡喝剛上的新茶，那是因為我們通常都是通過茶湯的口感和味道來做取舍。
新鮮綠茶沖泡出來的茶湯口味清爽宜人，雖帶有些許苦澀，但轉瞬即逝，最後香甜回甘盈滿口。
久置未泡的綠茶因為時間的緣故，口味發生一些變化，沖泡後味道變得苦澀味重，因此隻能作為調味茶的原料，加入蜂蜜或其他味劑中和苦味之後，才能為大多人接受。
那是什麼原因造成綠茶舊不如新呢？
茶葉中含有大量物質，對茶葉外形色澤產生影響的主要是葉綠素，而對茶葉口味產生影響的主要是茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。
剛產出的新茶，其中包含的葉綠素、茶多酚、氨基酸和脂類物質之間保持著微妙的平衡，它們均勻地分佈在茶葉葉片的各個部分。
然而，隨著放置時間地增加，被放在室內的茶葉的茶葉芽不得不需要調度更多的葉綠素來吸收陽光提供的養分，久而久之，管理茶葉色澤的葉綠素失衡，就導致放久的茶葉的外形變得不再亮麗喜人。
而茶葉的葉尖部分是氨基酸和脂類物質雲集的地方，受室內溫度的影響，這些分子的運動速度就會所減慢。
保障茶湯舒爽口感的氨基酸因為運動速度的減緩，逐漸開始消失，同時產生苦味的茶多酚成分也在慢慢累積，使久放的茶葉的口感變得澀口。
到了夏季，隨著氣溫的升高，氨基酸的儲量也開始不斷減少，少了氨基酸幫助代謝，因此茶葉隻能自我分泌出更多的茶多酚進行代謝工作，從而使得舊茶的苦味變得更重。
而且茶樹還會為保護葉綠素產生一種名為花青素的物質，隨該物質而來的苦味亦是不討舌頭喜歡的味道。
所以，對於綠茶人們還是喜新不喜舊。
小編的分享就到這邊了，如果大家想要了解更多茶葉知識，歡迎訪問我們華祥苑哦！