▲正山小種紅茶

原創 | 義芳君說茶

按照現代茶葉分類方法，綠茶和紅茶是中國六大基本茶類之一。

不管是加工工藝，還是風格特色，抑或是口感滋味……都是風格迥異、路線清晰的兩種茶。

如果說綠茶是江南水鄉藕花深處輕柔似水、靈氣逼人綠衣仙子的話，那麼紅茶便是深宮大院端坐閨房美目盼兮、巧笑倩兮的貴婦佳人。

一個清新可人、出塵脫俗，一個成熟風韻、明艷動人。

綠茶崇尚嫩綠爽口，縱有百變身形，則是一口的嬌嫩鮮爽。

綠茶可炒，可烘，可曬，可蒸，香氣有炒栗香、豆香、毫香、花香、清香……外形有細緊圓直如針形，有扁平光滑如旗槍，有細緊挺直如雀舌，有纖細卷曲似螺……大家熟知的綠茶品類有：西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰……等。

▲西湖龍井綠茶

而紅茶則講究香醇甜潤，外形上主要是條索整形茶和碎形茶。

香氣上以特有的花香、花果香、蜜糖香……這類熟香為主；色澤則多為烏潤或黃艷，或黑黃相間。

著名的紅茶品類有：正山小種、滇紅、祁紅、寧紅……等。

要說綠茶與紅茶的真正區別，核心要點就在於工藝上是否發酵。

綠茶屬於未發酵茶，加工過程中點到為止，通過高溫迅速鈍化鮮葉中各種酶類物質的活性，蒸發部分水分，制止茶葉繼續氧化，保留了茶葉中兒茶素等各類最天然物質。

因而，綠茶一般具有『形美、色翠、味醇、香清』的特點。

▲西湖龍井綠茶

而制作紅茶，鮮葉萎凋後，就進入關鍵的『發酵』環節。

與綠茶的阻止氧化完全相反，紅茶則是促進氧化，讓多酚類物質轉化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質，從根本上改變茶葉的外觀及內質，形成『紅湯紅葉』特點。

理論上，任何一種茶樹品種的鮮葉，都能按照不同加工工藝，制作成六大茶類。

但事實上，茶葉具有明顯的地域性，受當地傳統文化氛圍、品飲歷史、消費市場等方面因素影響甚深。

西湖龍井綠茶一般是不會制作成西湖紅茶，武夷山正山小種一般也不會改制成武夷山綠茶。

▲正山小種紅茶

而關於綠茶與紅茶的區別，茶友們還需知道以下兩點：

1、綠茶相比紅茶更具有藝術觀感。

綠茶習慣用不帶蓋的玻璃杯沖泡，可以欣賞其上下飛舞、婀娜多姿的身姿，感知季節性的美好，藝術觀感十足，是最具美感的茶類。

2、紅茶相比綠茶更加具有『國際化細胞』。

自16世紀末17世紀初，武夷山正山小種開始揚帆出海，遠赴歐洲以來，紅茶是中國六大茶類裡迄今『國際化』最成功的茶類，也是國際上接受度最高、傳播度最廣的茶類。

總之，綠茶與紅茶並非孰優孰劣，而是風格迥異、更具特色的兩大茶類。