原創 | 義芳君說茶

很多人喜歡喝綠茶，源於綠茶的清新與鮮爽，令人如沐春風。

但在實際沖泡中，有時候事與願違，難免遇到入口偏苦澀的『尷尬』。

這不，那天茶友方哥興沖沖地拿了一袋碧螺春過來與我分享，直誇這茶如何如何地好。

沒曾想，才第二沖，一入口便感覺不是很對味，不似第一沖那般鮮滑嫩爽，有點澀尾苦感。

弄得方哥有點過意不去，我忙說，不礙事，很大程度上是沖泡上有偏頗。

實際上，綠茶沖泡品飲時出現苦澀現象，並非個案，很多人沖泡時都會遇到這個問題。

綠茶品飲偏『苦澀』，究其原因，就是茶湯中析出的咖啡堿、茶多酚物質過快、過多導致。

當然，除此之外，可能還因為茶葉品質上的『硬傷』，譬如：農藥殘留等等。

另外，最大的原因就出在沖泡上。

我們知道，綠茶滋味的濃淡、香氣的高低跟水溫、註水方式、投茶量、出湯時間等要素息息相關。

像碧螺春這類綠茶是比較細嫩的，不建議用過高的水溫，也不建議浸泡時間過長，更不建議采用懸壺高沖等技法，以防止把茶葉泡老了，泡『壞了』。

一般這類細嫩的綠茶，沖泡水溫宜控制在80度左右，並且采用上投法、溫潤泡的方式。

由於綠茶本身就不耐泡，茶湯的精華基本集中在前三泡，所以這類綠茶沖飲3-4泡也就差不多了。

投茶量上按照標準200ml的玻璃杯計算，一次投茶量也就3克左右，重在精飲，不在數量。

出湯時間一般註水後四五十秒左右，便可出湯，滋味最為鮮嫩、清久，細膩入微。

所以，為了避免沖泡出來的茶葉滋味偏苦澀，建議在沖泡水溫、浸泡時間、投茶量這幾個因素上多加注意。

除此之外，對於茶友們來說，還需要知道一點的是：水質對茶葉滋味的影響也不小。

茶聖陸羽所推崇的『其水,用山水上』,生活在都市，較難滿足。

日常飲茶時建議最好采用純凈水。