青茶(烏龍茶)哭了:大紅袍是紅茶?鐵觀音是綠茶?《圖+文》

青茶,六大茶類中的『老好人』『兩面派』,最大的願望是『世界和平』,本來應該自由自在、無憂無慮的生活的他。

但最近哭了,因為總有人說他的孩子不是親生的,大紅袍是紅茶家的,鐵觀音是綠茶家的。

茶園美景

青茶,又名烏龍茶,別問為什麼他就兩個名字,別人隻能一個?

我隻能說我不知道,可能比較任性。

青茶,中國特有的一類茶葉,家族成員多,而且性格差異大。

家族勢力主要盤踞在中國福建、廣東、臺灣。

由於產地的不同,目前被青茶分為四個家族:閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

大哥——閩北烏龍茶

大紅袍

閩北烏龍茶,發酵程度較重。

閩北烏龍茶主要包括:閩北水仙、閩北烏龍、武夷巖茶。

閩北水仙:閩北《除武夷山市》,由水仙品種制成的成品茶。

閩南烏龍:閩北《除武夷山市》,由水仙之外的品種制成的成品茶。

武夷巖茶:產於武夷山市所轄行政區域范圍內的烏龍茶;又可以分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙和奇種。

其中目前比較出名的有:大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水金龜等

普遍品質特點:

專業術語:外形條索緊結壯實,色澤烏潤;內質香氣濃鬱清長、滋味醇厚、湯色橙紅清澈,葉底軟亮,紅遍顯。

凡人語言:好喝

二哥——閩南烏龍茶

鐵觀音

閩南烏龍茶,發酵程度與閩北烏龍茶相比較輕。

閩南烏龍茶主要包括:閩南鐵觀音和閩南色種。

閩南色種:閩南烏龍茶茶樹品種《鐵觀音除外》的鮮葉,按閩南烏龍茶制法所制成品茶稱為色種。

其中目前比較出名的有本山、黃金桂、毛蟹、漳平水仙等。

鐵觀音:根據香型主要分為:清香型、濃香型。

傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音

發酵和烘焙稍重,具有『香、濃、醇、甘』等特點,色澤烏潤,湯色金黃,帶花香和熟果甜香,滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性質更溫和。

新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。

發酵和烘焙較輕,顏色翠綠,湯水清綠,呈花香和清香,口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

普遍品質特點:

專業術語:外形顆粒圓結壯實,色澤綠油潤或烏潤;內質香氣馥鬱、滋味醇厚鮮爽回甘、湯色橙黃或蜜綠,葉底軟亮,勻齊。

凡人語言:好喝。

三哥——廣東烏龍茶

鳳凰單叢

廣東烏龍茶,加工工藝和品質特征與閩北烏龍茶相似,其發酵程度與閩北烏龍茶相近或稍輕。

廣東烏龍茶主要包括:鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。

其中目前比較出名的有:鳳凰單叢、嶺頭單叢等。

普遍品質特點:

專業術語:外形條索緊結壯實,色澤黃褐油潤,似鱔魚皮色;內質香氣濃鬱持久,具有天然花蜜香,滋味濃厚、爽滑回甘,耐沖泡,湯色橙黃明亮,葉緣朱紅。

凡人語言:好喝。

四哥——臺灣烏龍茶

臺灣烏龍茶,根據發酵程度不同,主要分為包山茶和椪風烏龍茶。

包山茶,屬於輕發酵茶類。

具有代表性的有:文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音。

凍頂烏龍

椪風烏龍茶,又稱為白毫烏龍、東方美人或香檳烏龍,是臺灣特有茶類,在臺灣烏龍茶中屬於發酵度較重。

東方美人

普遍品質特點:

專業術語:外形呈條狀或顆粒狀,色澤翠《或深、砂》綠油潤,湯色蜜綠、橙《或金或蜜》黃或琥珀色,具天然花果香或蜂蜜香,滋味醇厚甘潤。

凡人語言:好喝。

當然除了,除了上面所述的,還有一些具有裙帶關系的青茶,例如窨花青茶再加工青茶

關於青茶的分類,我大概內容講完了,我再講一下喝青茶需要注意的點。

1. 青茶雖然我們平時說他屬於半發酵茶,但一定要具體情況具體對待,一般幹茶色澤越深,發酵程度越高。

2. 青茶喝的時候並沒有太多季節限制,但是飯前飯後還是少飲為妙。

3. 有一些『天價』的巖茶,還是看看就好,有些平民茶也很香。

4. 沒必要拉著鐵觀音的痛處不放,農殘的事,該過去了,人家已經收斂很多了。

5. 鐵觀音『春水秋香』是真的。

6. 鳳凰單叢中的『鴨屎香』並不是鴨屎的香氣,而是一種類似於獨特的天然蘭花香。

青茶的知識了解完了,再也不會說,鐵觀音是綠茶,大紅袍是紅茶了吧?

愛茶,愛生活。

還有任何不清楚的,歡迎留言討論,我一直都在。