萬物吐蕊，大地回春。
都說，飲過春茶，才算正真開啟了春天。
而春天裡，有一種繞不開的生機勃勃，叫『綠茶』。
接下來是綠茶大量采制與上市的季節，茶農們在勞作，茶山在生發，茶葉從一片綠葉經過一道道磨練得以完成自己的蛻變。
而作為愛茶之人的我們，不如趁此機會進一步去了解一些綠茶的小知識吧，了解越多，樂趣愈多。
其實，綠茶作為一個大類，大體還分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶與曬青綠茶，這種分類方法主要按它的幹燥與殺青方式的不同來劃別。
接下來就這四類來簡要說說他們之間的差別及表現特征，而茶友們也可以據此去辨別與選擇自己想要的綠茶。
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蒸青綠茶
即利用蒸汽的高溫來破壞鮮葉中酶的活性而制成的成品綠茶，屬於中國古代最早出現的一種茶類，代表茶品有恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇的陽羨茶等。
因為蒸汽殺青溫度高、時間短，制作過程不悶壓，葉綠素破壞較少，所以它的茶青幹茶色、湯色、葉底都特別綠，有『三綠一爽』之稱，即色澤翠綠、湯色嫩綠、葉底青綠，茶湯滋味鮮爽甘醇。
而且茶葉中保留了較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等。
另外，沖泡蒸青綠茶可以用不同方法和溫度，也可以用冰水沖泡哦《但不管是什麼溫度，必須先燒開過的》，濃度取決於時間，依個人口味而定，但就鮮爽度上，不及炒青綠茶。
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炒青綠茶
即用炒幹的幹燥方式而得名，但不宜用來加工普洱茶。
在炒的過程中，茶葉受到機械或手工操作的不同，成品茶會形成長條形、圓珠形、針形、螺形等不同形狀。
後來人們把它們分為長炒青《形似眉毛，又稱『眉茶』》、圓炒青《形如顆粒，又稱『珠茶』，如碧螺春》和扁炒青《又稱『扁形茶』，如西湖龍井、歙縣老竹大方等》三類。
優質的炒青綠茶香氣清新、條索緊結光潤，茶湯香氣鮮銳、滋味醇厚而富有收斂性，耐沖泡。
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烘青綠茶
即用『烘幹』的幹燥方式而得名，幹茶有明顯火烘味，香氣較銳，普遍不耐泡。
因未經發酵，所以制成的茶保留了較多茶葉天然物質，茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿氨基酸、維生素等營養成分也較多。
它又細分為『普通烘青』與『細嫩烘青』。
普通烘青的綠茶一般不用來直接飲用，多用作熏制花茶的茶坯。
細嫩烘青 綠茶是采摘細嫩芽葉經殺青、揉捻、幹燥精細制作的茶，有條形、尖形、片形、針形等幹茶形態。
茶湯為黃綠/嫩綠，滋味鮮爽、有回甘。
代表名品有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
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曬青綠茶
即在制作中采用『日光曬幹』的幹燥方式的綠茶，這種綠茶被用來制作緊壓茶《磚茶、沱茶》的原料，在3000年前，古人就有采集野生茶樹芽葉曬幹收藏的方式了。
△綠茶曬青 圖源網絡
現代的曬青綠茶，要經過鍋炒殺青、揉捻後，利用日光來曬幹，而以雲南大葉種所制的滇青是質量最好的。
因為太陽曬的溫度較低，所以需要較長時間曬，遂保留了茶鮮葉中的天然成分，且自帶一股日曬味道。
曬青綠茶的幹茶色澤深綠/墨綠，條索肥碩，白毫較顯，湯色偏橙黃，香味持久但較悶，苦味較重但耐沖泡。
為保住綠茶的鮮香，存儲以上綠茶時宜密封、幹燥、低溫保存於冷藏室中，存儲得好的綠茶，新鮮度可保持一年以上。
今天的綠茶知識就分享到這啦，不知道茶友們喜歡的是哪種綠茶呢，不妨在評論區與蓮英分享哦。
《鄭蓮英》
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