不管是從產量還是銷量上來看，綠茶都是中國六大茶類中當之無愧的王者，占據國內茶葉消費半壁江山之多。

哪怕是從茶葉名稱上來說，其他5種茶類所屬的各種名茶相加，也抵不上綠茶的種類。

中國四大產區20多個省市均有自己的綠茶代表作，其中大家比較熟悉的包括西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、竹葉青、都勻毛尖，信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等等等。

還有很多小眾綠茶，比如嶽西翠蘭、徑山茶、婺源綠茶等，產量不高，名氣不大，主要以本地消費者為主。

成百上千種綠茶，按照制作工藝可以大致劃分為四大門派，你知道是哪四大門派嗎？

每一門派的代表作又是什麼茶？

今天一起聊聊這個話題。

第一，少林派——炒青綠茶

老話說，天下武功，源自少林。

中國茶葉發源歷史悠久，在唐宋時期第一個茶葉發展高峰階段，我們的茶葉工藝主要是以龍團鳳餅緊壓茶為主。

現代意義上的綠茶，要到明清時代才開始，大發展大推動。

朱元璋罷造龍團後，中國茶葉進入以散茶為主的時代，安徽浙江綠茶天堂的茶葉，站在了舞臺中央。

其中，炒青綠茶就是從這一時期研制發明創造而來。

可以說，炒青工藝推動了整個綠茶產業工藝的上前發展。

炒青綠茶的代表作有鼎鼎大名的屯綠，當年安徽茶葉出口，除了祁門紅茶以外就是黃山屯綠，松蘿茶也屬於炒青工藝。

實際上，炒青又可以劃分為長炒、圓炒、扁炒和特種炒青四大類。

西湖龍井就屬於扁炒青綠茶，另外還包括信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露、碧螺春等等，都屬於炒青綠茶。

第二，武當派——烘青綠茶

武當派是不輸於少林的武林第二大門派，江湖地位崇高。

烘青綠茶就相當於武俠江湖中的武當派，威名赫赫，代表名茶眾多。

武當派最核心的工夫是太極，而烘青綠茶最大的特點就是一個烘字，它不像炒青綠茶那樣直接炒制烘幹，而是在殺青完後必須用烘籠進行烘幹，雖香氣不如朝親高揚，但是卻可以通過理條和烘焙來保證茶葉的顏色形狀，達到色香形味的和諧統一。

安徽大部分綠茶都采取烘青工藝，比如10大名茶中的黃山毛峰，就是典型的烘青綠茶。

太平猴魁、竹葉青、嶽西翠蘭等，也屬於烘青綠茶。

第三，峨眉派——曬青綠茶

曬青綠茶是一種非常古老的茶葉制作工藝，主要集中於雲南地區，最大的特點是一個曬字，茶葉制作最終依靠陽光曬幹。

曬青綠茶以雲南大葉種為原料，一種是制作成綠茶，可以直接飲用，另一種是當做普洱茶原料，又叫做曬青毛茶。

曬青制作工藝歷史特別悠久，至今已有上千年之多。

這就像峨眉派一樣，與少林武當相比，歷史更為悠久。

根據歷史記載，早在春秋戰國時期，峨眉派就已經成型。

這一制作工藝，主要集中在雲南省，既是因為當地的地理環境，又是因為當地的茶樹品種和茶葉生產現狀。

第四，華山派——蒸青綠茶

華山派是五嶽劍派之一，以劍術超絕而著稱，歷史悠久。

而蒸青綠茶同樣如此，是典型的傳統綠茶制作工藝，早在炒青和烘青綠茶出現之前，就已經成型。

根據歷史記載，蒸青綠茶制作工藝盛行於唐宋時代。

如今日本制茶工藝，就是那個時代從中國經佛教傳到日本的，抹茶就是日本蒸青綠茶的代表作。

現在在我們國內，采用蒸汽殺青的制茶工藝並不多見，主要集中於恩施玉露、仙人掌茶等少數幾個品種。

但是，不得不說的是，蒸青綠茶也有它自己的特點，是中國綠茶制作工藝中不可分割的組成部分。

總而言之，綠茶制作工藝主要以炒青和烘青為主，曬青以及蒸青為輔。

大家平時喝的是哪一種呢？

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