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最近,有茶友咨詢:『為什麼信陽毛尖一泡沖下去,茶湯看起來像是渾濁的。
茶葉是不是不好阿,可這茶市場價並不低呢?
』
在眾多品類的綠茶中,信陽毛尖是一款外形追求細圓、光直,內質追求鮮嫩的中國十大名茶之一。
因它的原料隻摘取芽頭,不像龍井一芽一葉的旗槍狀,故非常細嫩。
茶嫩的好處,大體來說就是毫多、水綠、香醇、味鮮。
對於喜歡喝綠茶的人士來說,一定喜歡一杯通透明亮的茶水,可以靜靜欣賞嫩綠茶葉在水中上下翻飛,然後宛如花朵一般綻放的美妙過程。
因此,茶湯是否通透,是否綠亮,其實也是綠茶茶質優劣的評判標準之一。
如題所提及的,包括信陽毛尖在內的一些綠茶,茶湯有時候的確會呈現出一定的渾濁度,特別是像信陽毛尖這類隻采芽頭制作的綠茶來說。
隻不過,有人居然把這點當作是信陽毛尖的『特色』。
其實,這是誤會。
真正上等的信陽毛尖茶,茶湯應該是清澈透亮,具有典型的『香高、味濃、湯色綠』的顯著特點。
那麼,為什麼類似信陽毛尖這樣鮮嫩的綠茶茶湯居然會出現渾濁呢。
一般來說,有以下三個方面的原因:
第一,茶湯渾濁說明茶水裡的物質豐富,而這些物質大部分是茶芽身上的毫毛。
一般來說,由於信陽毛尖茶原料細嫩,制作過程中,揉捻程度控制不好的話,尤其是如今機械化程度越來越高的情況下,極容易讓茶葉產生破碎,白毫脫落,這樣沖泡完的茶湯自然就不會顯得通透。
第二,水質對茶湯品質的影響也很重要。
按照茶聖陸羽《茶經》上所言,『其水,用山水上,江水中,井水下』。
不過,現如今千家萬戶用水以自來水或者桶裝水居多,如果水質不夠清潔,或者混入雜質,也可能導致茶湯渾濁。
第三,特別注意沖泡方法和浸泡時間。
沖泡較為細嫩的綠茶,一般來說水溫要適當,不宜用剛燒開的沸水。
如果註水過猛,水溫太高,或者茶水浸泡時間太長,茶葉內含物質析出太快、太多,茶湯靜置一小會,就極其容易產生渾濁現象。
因而,義芳君認為,喝茶既要舌尖上的體驗,也要視覺上的美感,盡量讓自己喝上一杯既賞心悅目,又清爽自然的茶。
簡介 | 義芳君,國家級評茶師、原創茶文化自媒體人,微信公眾號:珍品義芳茶鋪《 ID:zpyftea》。
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